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紅樹莓薏米復(fù)合保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司
樹莓又稱木莓、托盤、馬林、覆盆子等，薔薇科懸鉤子屬(Rubes)落葉灌木。紅樹莓薏米復(fù)合保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司樹墓的主要功能成分有花色昔、樹毒酮、靴花酸、SOD,黃酮、多酚等，抗氧化活性很強(qiáng)，具有抗衰老、抗炎癥、抗腫瘤、抗輻射等功能。薏米又叫慈苗、薏仁米等。其營(yíng)養(yǎng)成分齊全，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王。薏米脂肪占7.6%，且油中多為不飽和脂肪酸;蛋白質(zhì)占17.6%，并含有18種氨基酸;淀粉占62.4%;同時(shí)還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素及維生素B/E o薏米中的薏苗素、薏芭酷(0.25%左右)、薏芭內(nèi)釀及特有的三菇類化合物等保健因子，具有消食、利尿、降血糖、鎮(zhèn)痛、消腫、抗癌、美容、除疲勞、防治高血壓等功效。薏米中黃酮和多酚化合物含量豐富，總抗氧化能力指數(shù)也很高。本實(shí)驗(yàn)通過將紅樹4汁和薏米汁進(jìn)行混合調(diào)配、均質(zhì)、殺菌處理，研制出一種既保持紅樹莓、薏米原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，又有獨(dú)特風(fēng)味和口感的復(fù)合型飲料，為紅樹莓及薏米的開發(fā)利用提供了新方向。
復(fù)合飲料配方
單因素實(shí)驗(yàn)選擇紅樹莓汁、薏米汁、白砂糖為配方實(shí)驗(yàn)的單因素，單因素實(shí)驗(yàn)水平。采用漸變式優(yōu)化法，初始配方設(shè)定紅樹莓汁40g,薏米汁40g，白砂糖6g，加水使總質(zhì)量為200g ,經(jīng)10名經(jīng)過感官評(píng)價(jià)培訓(xùn)的品嘗者打分，以感官評(píng)價(jià)分值判斷配方優(yōu)劣，三因素二次回歸正交組合設(shè)計(jì)在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，以紅樹莓汁、薏米汁、白砂糖為實(shí)驗(yàn)因素，進(jìn)行三因素二次回歸正交組合實(shí)驗(yàn)，以感官評(píng)價(jià)分值為判斷依據(jù)，優(yōu)化復(fù)合飲料的配方。優(yōu)化最佳配方的三因素二次回歸正交組合設(shè)計(jì)因素。
復(fù)合飲料穩(wěn)定性
單一穩(wěn)定劑的選擇根據(jù)復(fù)合飲料pH3.0左右，選擇瓜爾豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、CMC為穩(wěn)定劑，在穩(wěn)定劑添加量為0.2%的條件下，分別取lOmL加入了穩(wěn)定劑的復(fù)合飲料于試管中，置于100℃水浴加熱2h，以相同水浴時(shí)間后分層絮狀物及顏色變化情況篩選穩(wěn)定劑，剔除其中一種。
穩(wěn)定劑的復(fù)配
選擇剩余三種穩(wěn)定劑進(jìn)行兩兩復(fù)配實(shí)驗(yàn)，在穩(wěn)定劑添加總量為0.2%的條件下，按照1:1添加兩種穩(wěn)定劑，分別取lOmL加人了復(fù)合穩(wěn)定劑的復(fù)合飲料于試管中，置于100℃水浴加熱2h，以相同水浴時(shí)間后分層絮狀物生成量為考察指標(biāo)，同時(shí).取100mL加人了復(fù)合穩(wěn)定劑的復(fù)合飲料于燒杯中，常溫下靜置24h，以相同時(shí)間后復(fù)合飲料分層為考察指標(biāo)。綜合考慮兩項(xiàng)指標(biāo)，篩選出復(fù)配效果最佳的兩種穩(wěn)定劑。
復(fù)配穩(wěn)定劑添加量的確定設(shè)定穩(wěn)定劑A添加最為0.1% ,穩(wěn)定劑B水平為0.03%,0.06%,0.09%..0.12%,0.15%，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn);按方法篩選最佳水平。再固定穩(wěn)定劑B所得最適添加量，穩(wěn)定劑A水平為0.03%,0.06%,0.09%,0.12%、0.15%，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化穩(wěn)定劑A最適添加量。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
