拐棗果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司
拐棗為枳蓂的果實(shí), 又名萬(wàn)壽果、雞爪梨、金梗等, 為藥食兩用植物果實(shí),拐棗果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料配方整體方案的開發(fā)公司在我國(guó)分布廣泛, 遍及華東、華北、西南、西北等地區(qū), 資源豐富。 拐棗含有較豐富的糖類、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 成熟果實(shí)含糖量在 36%~41% , 拐棗果實(shí)中豐富的糖、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等具有很好的調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)能力, 此外還含有枳蓂堿 A 、枳蓂堿 B 、黑麥草堿等生物堿以及黃酮類化合物、 低聚果糖等生理活性物質(zhì), 具有解渴、保肝、解酒毒、利尿、抗衰老、抗疲勞等多種功效, 是很有開發(fā)利用價(jià)值的植物果實(shí)資源。
食醋具有生津止渴、預(yù)防感冒、增進(jìn)食欲、防止動(dòng)脈硬化和高血壓等多種功能,釀造食醋有助于自 由基和乳酸的及時(shí)清除, 有利于提高糖原的儲(chǔ)備,對(duì)消除運(yùn)動(dòng)疲勞具有一定的功效。
目前,拐棗果醋的研究已有報(bào)道, 但對(duì)拐棗果醋作為運(yùn)動(dòng)保健飲料的研究尚屬空白。 本工作擬以拐棗果實(shí)為主要原料, 采用液態(tài)發(fā)酵法釀制拐棗果醋, 探討拐棗果醋生產(chǎn)工藝條件和拐棗果醋運(yùn)動(dòng)保健飲料配方, 并對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲用該飲料的效果進(jìn)行觀察, 對(duì)其運(yùn)動(dòng)保健功效進(jìn)行初步探討。
生產(chǎn)工藝流程
拐棗果實(shí) → 清洗消毒 → 搗碎 → 果醬 → 果膠酶處理 → 果汁糖度調(diào)整 → 加葡萄酒干酵母 ( 經(jīng)活化 )→ 酒精發(fā)酵 → 接種醋酸菌 → 醋酸發(fā)酵 → 陳釀 → 過(guò)濾 → 拐棗果醋 → 殼聚糖處理 → 離心澄清 → 調(diào)配 → 灌裝 → 殺菌 → 冷卻 → 檢驗(yàn) → 拐棗果醋保健飲料
結(jié)果與分析
酒精發(fā)酵:選用含糖量在 36% 以上的拐棗果實(shí), 用 0.1% 高錳酸鉀水溶液消毒, 用自 來(lái)水清洗, 搗碎后所得果醬在 42℃~45℃ 條件下, 用果膠酶進(jìn)行澄清處理 3h , 離心過(guò)濾后得拐棗清汁, 將其糖度調(diào)整至 22% , 然后加入葡萄酒酵母, 進(jìn)行酒精發(fā)酵。
酵母接種量影響的單因素實(shí)驗(yàn):在拐棗清汁糖度為 22% , 發(fā)酵時(shí)間為 8d , 發(fā)酵溫度 28℃ 的條件下, 當(dāng)活化酵母接種量較小時(shí), 酒精含量低; 當(dāng)活化酵母接種量過(guò)大時(shí), 酵母菌繁殖過(guò)旺, 本身需要消耗大量的糖分, 酒精含量反而降低;當(dāng)接種量 5% 時(shí), 酒精含量較高, 因此選擇酵母接種量為 5% 較好。
發(fā)酵時(shí)間影響的單因素實(shí)驗(yàn):在拐棗清汁糖度為 22% , 酵母接種量為 5% ,發(fā)酵溫度 28℃ 的條件下,隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng), 醪液還原糖含量逐漸降低, 酒精度逐漸增高,發(fā)酵前 7d,酒精度增加和還原糖降低較快, 發(fā)酵速度較快;之后發(fā)酵速度趨于緩慢, 在發(fā)酵第 8d 時(shí), 酒精度達(dá)到 11.3% (v/v) , 還原糖含量 2.5% 左右, 酒精發(fā)酵基本接近終點(diǎn), 所以選擇發(fā)酵時(shí)間 8d 左右較為適宜。
發(fā)酵溫度影響的單因素實(shí)驗(yàn):在拐棗清汁糖度為 22% , 酵母接種量為 5% , 發(fā)酵時(shí)間 8d 的條件下。隨著發(fā)酵溫度的升高, 產(chǎn)酒速度加快, 當(dāng)發(fā)酵溫度為 28℃ 時(shí), 發(fā)酵比較平穩(wěn), 易于控制, 同時(shí)發(fā)酵速度亦較快, 因此選擇發(fā)酵溫度為 28℃ 左右較合理。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu),為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求,佳味添成多年來(lái)積極的升級(jí)改造,在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì),佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù),獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來(lái)了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng),調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍,由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料,則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格,降低產(chǎn)品成本,提高采購(gòu)效率,而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323