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牛蒡紅棗蓮子營養(yǎng)保健飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
牛蒡，又名東洋參、牛鞭菜等，屬菊科二年生草本植物、高纖維食物。 牛蒡紅棗蓮子營養(yǎng)保健飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)其食用部位為肉質(zhì)根。牛蒡味甘、性寒， 具有祛風(fēng)、清熱功效， 且富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)及菊糖。牛蒡在我國主要分布于山東、江蘇、河南等地， 產(chǎn)量和品質(zhì)都很高， 出口占全球的 90%以上。紅棗味甘、性溫， 富含氨基酸和維生素， 具有補(bǔ)脾、益氣生津、調(diào)和諸藥的功能，被譽(yù)為“木本糧食， 滋補(bǔ)佳品”。 紅棗是我國特有的優(yōu)勢干果品種資源, 紅棗原料和產(chǎn)品在世界貿(mào)易中占絕對主導(dǎo)地位。蓮子為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子。 蓮子常用于輔助治療脾虛泄瀉、遺精、心悸失眠。 我國水系眾多， 蓮藕的種植廣泛分布于我國南北各省，蓮子作為蓮藕的附屬產(chǎn)物其產(chǎn)量可觀。將牛蒡制成無糖飲料、紅棗和蓮子加工成飲料已有報(bào)道。本研究以牛蒡、紅棗、蓮子為原料進(jìn)行精深加工， 研制牛蒡紅棗蓮子營養(yǎng)保健飲料， 不僅能充分利用我國的資源優(yōu)勢， 豐富食品種類， 滿足人們對食品的不同需求， 還能提升相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值， 有利于提高農(nóng)民收入。
操作要點(diǎn)
牛蒡浸提液的制備：干牛蒡片用清水沖洗后， 以牛蒡和水 1∶6（g/mL）的比例， 95 ℃條件下浸提 30min， 并在浸提過程中多次攪拌， 過 120 目濾網(wǎng)得牛蒡浸提液。 向?yàn)V渣中加 3倍體積的水按相同操作步驟萃取 2 次, 合并濾液即得牛蒡浸提液。
紅棗浸提液的制備：選擇個(gè)大、肉厚、無霉變、無蟲蛀的干紅棗， 清洗瀝干并去核， 于 100 ℃條件下預(yù)煮5 min，使果實(shí)軟化。 將預(yù)煮后的紅棗按紅棗和水 1∶6（g/mL）的比例打漿，在紅棗漿液中加入 0.02%的果膠酶， 置于恒溫水浴鍋中進(jìn)行保溫（50～55 ℃） 酶解 2 h， 將紅棗酶解液抽濾，得到澄清的紅棗浸提液。
蓮子汁的制備：選擇無蟲蛀的干蓮子， 清洗瀝干并浸泡， 于 95 ℃條件下預(yù)煮 15 min，使果實(shí)軟化。 將預(yù)煮后的蓮子按蓮子和水 1∶10（g/mL） 的比例打漿，在蓮子漿液中加入 0.2%的淀粉酶， 置于恒溫水浴鍋中進(jìn)行保溫（50～55 ℃）酶解2 h，過濾， 得到澄清的蓮子汁。
飲料的調(diào)配：將牛蒡浸提液、 紅棗浸提液和蓮子汁按比例混合， 添加綿白糖， 然后均勻攪拌至完全混合。 采用 200目濾網(wǎng)過濾， 得到穩(wěn)定均一的復(fù)合飲料。
灌裝：將前處理好的牛蒡紅棗蓮子復(fù)合飲料進(jìn)行定量灌裝、真空封蓋， 體系處于一定的真空狀態(tài)， 既可以提高體系穩(wěn)定性， 又可以防止好氣菌生長繁殖。
高溫滅菌：將復(fù)合飲料置于殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌， 殺菌溫度為110 ℃， 殺菌時(shí)間 5 min， 流動(dòng)水沖淋至常溫。
試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)：以牛蒡浸提液、紅棗浸提液、綿白糖添加量為影響復(fù)合飲料的主要因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)， 確定每個(gè)因素的水平范圍， 然后根據(jù) Box- Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理， 通過響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定飲料的最佳配方。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
