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含香蕉椰子乳飲料配方研究整體方案的開發(fā)
香蕉營養(yǎng)高、熱量低,是極好的營養(yǎng)食品,含香蕉椰子乳飲料配方研究整體方案的開發(fā)它含有蛋白質(zhì)、糖、淀粉、果膠和各種維生素,還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。香蕉有潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒、助消化和滋補的作用。香蕉富含維生素A,可以有效維護皮膚毛發(fā)的健康,對防治手足皮膚教十分有效,還能令皮膚光潤細滑,是最合營養(yǎng)標準的水果,而且香蕉含有泛酸等成分,是人體的開心激素,能減輕心理壓力,解除憂郁,令人快樂開心。睡前吃香蕉,還有鎮(zhèn)靜的作用。香蕉可以預防中風和高血壓,起到降血壓、保護血管的作用。椰子主要含有維生素A、C,磷、鉀、鈉等礦物質(zhì),以及生物素、煙酸、葉酸等。椰肉的含油量約35%,油中的主要成分為癸酸、棕擱酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種幽醇物質(zhì)。這些物質(zhì)具有補充機體營養(yǎng)、美容、防治皮膚病的作用。
椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。常吃椰子有利于保持皮膚滋潤,健康,有彈性。雖然香蕉、椰子的營養(yǎng)成分與牛奶的營養(yǎng)相互補充,但很少有香蕉、椰子、牛奶組合成的,且在常溫下能長期穩(wěn)定的產(chǎn)品,在加工和貯藏過程中,容易出現(xiàn)分層沉淀、乳清析出、風味變化等不穩(wěn)定現(xiàn)象,嚴重影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用價值。國內(nèi)外飲料市場目前的乳飲料發(fā)展方向主要集中在低端飲料市場上,隨著飲料行的發(fā)展,對高端乳飲料的呼聲,越來越高,真實添加水果的乳飲品日益受到消費者的歡迎,因此生產(chǎn)含香蕉椰子的乳飲品可以滿足消費者的需求。
操作要點
原料奶:收奶溫度要求1一8℃;均質(zhì)溫度55一75℃,均質(zhì)壓力為200bar;巴氏殺菌:要求(85士2)℃/155;冷卻至l一4℃。
配制穩(wěn)定劑:將稱取好的穩(wěn)定劑與白砂糖以1:5的比例進行干混,添加至60~65
℃的配料水中,用高速攪拌器分散均勻。
香蕉漿制備:香蕉經(jīng)過挑選、破碎打漿、過濾、滅菌。
調(diào)配:用緩沖鹽溶液將香蕉漿的pH值調(diào)制成.68~.70,再與椰子漿配比,然后與配制好的穩(wěn)定劑進行混合。
均質(zhì):均質(zhì)溫度65一70℃;均質(zhì)壓力為180bar。
超高溫滅菌:137℃4/;冷卻至蕊25℃。
香蕉裝與椰子裝比例的確定
考慮不同的比例對香氣的影響較大,通過比例l:1、1:2、1:3、1:4不同梯度進行風味品評,確定了香蕉椰子比例為1:2時,香氣風味較好。
原料奶香蕉漿與椰子槳含量因素確定影響產(chǎn)品的風味因素很多,考慮不同含奶量與香蕉椰子漿結合,呈現(xiàn)水果偏重或牛奶偏重的風味,來確定原料乳的添加量。
綜合考慮產(chǎn)品穩(wěn)定性、口感、風味、成本,選擇香蕉椰子漿作為主要原料,通過篩選香蕉原漿與椰子汁的比例為1:2,添加量為巧%與牛奶搭配口感、風味最佳。
白砂糖因素的確定
白砂糖添加量對產(chǎn)品品質(zhì)影響的因素實驗:通過3%、4%、5%、6%、7%不同白砂糖添加量梯度實驗,并進行感官評定,通過評定分數(shù)高低確定白砂糖的最佳添加量?？?/span>
感風味評定標準:品嘗樣品的口感、風味、奶香、果香喜好程度。專業(yè)感官評定人員10人進行評定打分,喜好度由低至高0~10分。由感官評定的得分得出結果:白砂糖添加量為5%時口感評定最佳,并且奶香與果香釋放最為自然真實,喜好度最高
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
