溫，有小毒，歸肺和大腸經(jīng)，具有止咳、平喘、潤腸、通便等功能，且其含VB，具有顯著的抗衰老和防癌作用。目前，以山藥、杏仁為原料制得的食品主要有飲料、果凍、果醬等。筆者以山藥、杏仁為主要原料，將杏仁脫毒、脫苦、磨漿后與山藥汁混合，優(yōu)化其制作工藝，以期為山藥、杏仁的利用開辟一種新途徑。

山藥汁的制備。選擇表面光滑、無病蟲害的新鮮山藥為原料，去皮，切成0．3～0．4cm厚的山藥片，迅速放入含有0．50%檸檬酸和1．00%維生素C的護色液中，護色10min，在沸水中熱燙5min。將經(jīng)過上述處理的山藥片按料液比1∶4放入榨汁機中打漿，過100目篩，即得山藥汁。

杏仁乳的制備。挑選干燥、飽滿、整齊、無霉爛的苦杏仁，剔除霉爛、蟲蛀、氧化酸敗的及其他異物，浸泡，脫毒，去苦。將處理后的苦杏仁用0．20%檸檬酸溶液按料液比1∶5于70℃下浸泡72h，每天換水2次，即可脫苦、去毒。將脫苦、去毒的苦杏仁，加入6倍量70～80℃的溫水，用自分式

磨漿機磨漿，用100目濾布過濾。

苦杏仁脫苦、去毒條件的確定?？嘈尤屎锌嘈尤受?、杏仁酶、野櫻葉酶等B-葡萄糖苷酶，苦杏仁甙在杏仁酶、野櫻葉酶作用下依次水解為野櫻葉皮甙、扁桃腈、HCN，當浸泡液中氰氫酸含量超過10．00mg/L時將產(chǎn)生毒害。用0．20%檸檬酸溶液按料液比1∶5于70℃下將苦杏仁恒溫浸泡，每12h換1次水。每次換水前，采用吡啶鹽酸聯(lián)苯胺比色法測定浸泡液中氰氫酸含量，然后根據(jù)浸泡水中殘留氰氫酸量確定脫苦、去毒的最佳浸泡時間。

乳化穩(wěn)定劑的選擇。保持山藥杏仁乳的狀態(tài)穩(wěn)定，防止脂肪分離上浮和蛋白質沉淀是山藥杏仁乳的重要質量要求。在其他條件不變的情況下，采用不同乳化穩(wěn)定劑進行試驗

結論與討論

（1）以山藥、杏仁為原料，將杏仁脫毒、脫苦、磨漿后與山藥汁混合，均質、滅菌制得質量穩(wěn)定、口感較佳的山藥杏仁乳。結果表明，采用0．08%單甘酯、0．02%蔗糖酯、0．07%三聚甘油酯、0．03%酪蛋白酸鈉、0．08%CMC、0．02%海藻酸鈉、0．03%黃原膠及0．07%果膠作為乳化穩(wěn)定劑，可以起到

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

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