將枸杞、銀耳加工成保健滋補(bǔ)飲料，能顯著提高人體的免疫能力，長(zhǎng)期飲用＋必能使人強(qiáng)身健體，祛病延年該飲料保留銀耳白色朵片和枸杞紅色顆粒，外觀獨(dú)特，原味濃郁＋色澤鮮艷＋風(fēng)味佳美，是一種頗受消費(fèi)者喜愛的飲料?，F(xiàn)將其加工工藝，操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)述如下，供同行們參考。

操作要點(diǎn)

銀耳的處理：銀耳的選擇、除雜：質(zhì)量上乘的飲料必須使用高質(zhì)量的原料，對(duì)銀耳的選用十分重要。一般要求選擇色澤潔白．肉質(zhì)肥厚，少雜質(zhì)，朵叢較大的銀耳在原料的預(yù)處理中．除掉影響產(chǎn)品質(zhì)量的雜質(zhì)

浸泡：用２５Ｃ左右的水將銀耳浸泡１０小時(shí)以上．使干銀耳浸水溶脹。浸泡時(shí)問隨浸泡水溫、銀耳質(zhì)量、季節(jié)氣侯等不同而有差異。浸泡終止的判斷：銀耳溶脹散開．用手指掐有軟嫩感。如果銀耳原料色澤不自，發(fā)黃．就在浸泡水中加入０．０５的亞硫酸鈉和０．０５檸檬酸處理。

修剪：浸泡好的銀耳用不銹鋼彎剪刀剪掉黃色耳基、蒂斑。既要將這些影響感官的物質(zhì)清除干凈，又要注意銀耳在后工序中的漲發(fā)性，不可修剪太多，以免造成浪費(fèi)。

分朵：由于是玻璃瓶裝飲料（一般容積為２００２５０ｍ１）．瓶口較小，為便于灌裝和使成品飲料感觀上乘，將浸脹的大朵銀耳用不銹鋼剪刀剪成小朵銀耳要求順銀耳根部至花瓣開刀剪下來的銀耳成小朵或片一但比原來的整朵小得多

清洗：分朵后的銀耳用清水淘洗干凈，特別是經(jīng)過亞硫酸鈉漂白處理的銀耳更要注意清洗工作，以減少亞硫酸鋪的殘留量一般要求清洗３～４次，每次都需更換清洗水。

熬煮：將上工序整理好的銀耳放人夾層鍋內(nèi)，放人飲料用水，開蒸汽煮沸并持續(xù)２０-２５分鐘。瓊脂、白砂糖等輔料的處理

瓊脂的處理：將瓊脂放進(jìn)３０倍上的熱水中（７０Ｃ左右）浸泡１小時(shí)，讓它充分吸水溶脹軟化。然后將其加熱至沸騰，并維持１５分鐘ｔ使之充分溶解，備下工序配料用。

白砂糖等輔料的處理：將白砂糖放進(jìn)沸水充分溶解，然后加入稱好的苯甲酸鈉，最后加入擰檬酸。攪拌溶解后－用１５０目濾布過濾．過濾液在配料工序中加入

枸杞的處理

選料、除雜：選擇顆粒較大，色澤潤(rùn)紅，少雜質(zhì)及籽蒂的枸杞（以寧夏構(gòu)杞為佳），在

原料預(yù)處理中、除去泥沙、石子及其它雜質(zhì)

清洗：將除雜后的枸杞用５０?。玫臏?zé)崴韵矗场。创巍Ｏ吹舴蹓m、雜質(zhì)．然后瀝干水分備用。

玻瓶的處理

玻瓶的刷洗：選用容積為２００ｍｌ的廣口玻璃瓶裝枸杞銀耳計(jì)飲料。先將空瓶在１２?。危幔希龋叮啊。脺厮薪荩玻胺昼姾螅妹⑺⑾矗缓笥们逅疀_洗瓶子并倒置瀝水。

消毒：將洗凈的玻瓶用蒸汽消毒１?。担颍幔椋钭笥遥黄可w隨同洗凈并經(jīng)蒸汽消毒后備用。

瀝水：將瓶子倒置瀝水備用。

配料：在熬煮銀耳的夾層鍋內(nèi)進(jìn)行。將溶解好的瓊脂溶液和白砂糖輔科溶液先后倒人銀耳猿中．加入飲料水定容至規(guī)定量。然后打開蒸汽凡爾將飲料液加熱至沸　隨即關(guān)掉蒸汽一加入香精等輔料。攪拌均勻后．即可準(zhǔn)備灌裝?！。?/p>

一次灌裝：在消毒并瀝干水分的廣口瓶?jī)?nèi)，逐瓶加入～勺枸杞．約１　２—１?。担绱肆恳部蛇m當(dāng)增減。

二次灌裝:在裝有構(gòu)杞的瓶?jī)?nèi)．用不銹鋼瓢和漏斗加入銀耳料液，要求邊舀料邊攪拌．盡量使每瓶銀耳多少均勻。

壓蓋:灌裝后迅速壓蓋，防止液溫下降過多。最好保持封口溫度在８０?。靡陨?。

殺菌:一般采用常壓水殺菌。殺菌公式為５　一２０。一１０?。保埃啊。谩∽⒁鈿⒕鷾囟群蜁r(shí)間的控制．偏高的溫度和時(shí)間過長(zhǎng)都容易使銀耳色澤加深，變暗，反之則不易殺死銀耳孢子

冷卻:殺菌后要求迅速冷卻到４０　以下　一般采取三段冷卻方式　在冷卻的過程中，要將瓶身的

飲料殘留物沖洗干凈。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323