火龍果圣女果飲料配方的工藝技術研究開發(fā)
圣女果,又稱小西紅柿、櫻桃番茄、珍珠番茄,外形小巧可人,其顏色鮮艷,營養(yǎng)成分豐富,如有
機酸、維生素、糖及礦物質等,尤其是人體所必需的VC含量高達普通番茄的1.7倍,是難得的“水果蔬
菜”,具有清涼和促進食欲的作用;另外,由于其含有番茄素和谷胱甘肽等物質,長期食用圣女果具有促進生長發(fā)育、增強人體抵抗能力、延緩衰老、預防疾病等功效,圣女果已被聯(lián)合國糧農組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一。
隨著人民生活水平提高及食品意識的增進,以及世界飲料市場競爭的加劇,軟飲料品種不斷推陳出新,而且也帶來良好的經(jīng)濟效益;水果蔬菜汁因其具有良好的營養(yǎng)價值、保健作用及鮮艷的色澤將在飲料市場中扮演重要的角色。火龍果和圣女果系人們喜歡的水果,因此,研究以火龍果和圣女果為原料,按照一定比例混合,再添加適宜比例的白砂糖、脫脂奶得到一種風味獨特的多功能天然綠色保健飲料;并優(yōu)化出最佳原料配比,改善風味,提高其適口性,以期開發(fā)出一種適合當今人們生活所需要的綠色保健飲料,為火龍果資源的開發(fā)利用和圣女果產品的開發(fā)提供一定的參考。
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工藝流程
①火龍果→清洗→去皮→切片→護色→榨汁→過濾→火龍果汁
②圣女果→清洗→去皮→切片→護色→榨汁→過濾→圣女果汁
③全脂奶粉→溶解→脫脂→過濾→脫脂奶
①+②+③調配→滅菌→灌裝→封蓋→冷卻→成品
操作要點
原料選擇:挑選成熟度適中,新鮮、無病蟲害、無霉變、無爛果的火龍果和鮮紅碧透的新鮮圣女果。
火龍果汁及圣女果汁的制備:先將火龍果用清水清洗干凈,去掉表面雜質和最外層的皮,去皮后有時再果肉上還有一層薄薄的紅皮,也要一并去除,之后將新鮮的果肉切片;將火龍果及圣女果分別與水按1︰1(kg/L)比例用雙螺旋榨汁機進行打漿榨汁,并在70℃~75℃溫度下浸提30min,其間用0.02%的抗壞血酸浸泡護色;最后采用8層濾布過濾,即分別得火龍果汁及圣女果汁。
脫脂奶的制備:將全脂奶粉在40℃~50℃溫水中充分溶解后,加熱到80℃~85℃并保溫30min后,用玻璃棒把上層的脂脫去,即得脫脂奶。
火龍果圣女果復合飲料的調配:將火龍果汁、圣女果汁、脫脂奶及白砂糖,在預試驗的基礎上選定各因素的不同水平進行正交試驗,按照正交試驗確定的配方進行調配。注意先將火龍果汁和圣女果汁按預先設計好的比例調配,同時添加一定比例的白砂糖和脫脂奶,添加0.2%的檸檬酸,并加入適量事先已溶解好的明膠做穩(wěn)定劑,最后用無菌水定容、攪勻。將調配好的復合飲料采用超高溫瞬時滅菌機滅菌,用真空脫氣機脫氣,灌裝封蓋,最后再將灌裝好的瓶裝飲料送入噴淋殺菌機殺菌,制得的產品在37℃下存放7d后,對其香味、色澤、滋味、組織狀態(tài)4個方面進行感官評價打分,并測定其酸度、可溶性固形物含量(SSC)及透光率,分析確定各因素最佳水平,挑選最佳復合飲料配比。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料,則可享受到優(yōu)惠的價格,降低產品成本,提高采購效率,而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務,聯(lián)系電話:13518183030 13518182323