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酸漿懸浮飲料配方技術(shù)的研發(fā)

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-09-23 09:03【

雖然酸漿在我國(guó)有著悠久的藥食兩用歷史,但目前酸漿果實(shí)產(chǎn)品(如果脯、果醬、果醋等)的開(kāi)發(fā)相對(duì)較少,且種類單一。因此酸漿的推廣與產(chǎn)品種類的豐富亟待解決1-5人造懸浮飲料是利用膠囊技術(shù)將果肉、果汁等包裹并懸浮于果汁之中的一種固液雙相的飲料。將果肉、果汁等包裹于膠囊中可有效保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)成分,避免被胃酸破壞,并在腸道中釋放從而被人體利用。同時(shí)膠囊還可增加飲料的感官特性。海藻酸鈉與瓊脂為天然多糖,且無(wú)任何毒副作用,是理想的膠囊壁材"。

因此本研究以酸漿為原料,研制具有酸漿獨(dú)特色澤和風(fēng)味的懸浮果肉飲料,為酸漿的開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟了新的途徑,同時(shí)也為酸漿飲品的開(kāi)發(fā)提供參考。

操作要點(diǎn)

清洗:剔除霉?fàn)€果、生青果,去掉果梗并清洗酸漿果實(shí)。

榨汁和過(guò)濾:將去梗的酸漿果進(jìn)行壓榨得到酸漿汁并用紗布過(guò)濾。

懸浮顆粒的制備:海藻酸鈉與一定濃度的酸漿汁混合,加入適量瓊脂,加熱溶解,攪拌均勻并脫氣。利用恒流泵將混合液以3ml/min的速度從8#針頭距液面10cm逐滴滴入一定濃度的氯化鈣溶液中。所形成的人造顆粒用蒸餾水洗滌后浸泡在稀釋的酸漿液中,保存?zhèn)溆谩?/p>

果汁調(diào)配:將瓊脂溶解后,加入CMC、白砂糖,攪拌至溶解,再依次加入檸檬酸、山梨酸鉀,攪拌混合均勻,加水定量。

均質(zhì):均質(zhì)壓力為18MPa,物料循環(huán)3次。

加入人造顆粒:將制備好的人造顆粒加入懸浮液制成酸漿懸浮飲料。

懸浮液優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果

選取酸漿汁、白砂糖、檸檬酸、瓊脂/CMC4個(gè)因素進(jìn)行三水平的正交試驗(yàn)1,因素水平正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表60增稠劑的添加量是影響懸浮性的主要因素:添加量少,人造顆粒懸浮性差;添加量多,飲料流動(dòng)性差,膠感性強(qiáng)。正交試驗(yàn)結(jié)果表明最佳懸浮液配方為A.BC,D,即酸漿汁濃度為9%,白砂糖添加量9%,檸檬酸添加量0.2%,脂與CMC的比例為0.10%:0.08%。而試驗(yàn)中表明最佳懸浮液配方為ABCD,即酸漿汁濃度為9%,白砂糖添加量9%,檸檬酸添加量0.2%,瓊脂與CMC的比例為0.10%:0.08%。實(shí)際結(jié)果與試驗(yàn)結(jié)果不相符,進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)。結(jié)果表明,最佳懸浮液配方酸漿汁濃度為9%,白砂糖添加量9%,檸檬酸添加量0.2%,脂與CMC的比例為0.10%:0.08%,此配方制得的懸浮液感官評(píng)分為90.4,具有酸漿獨(dú)特的色澤和風(fēng)味,酸甜可口,且酸漿顆粒能穩(wěn)定的懸浮在當(dāng)中,懸浮液流動(dòng)性適中。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng),調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍,由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料,則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格,降低產(chǎn)品成本,提高采購(gòu)效率,而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323