薏米為禾本科植物慧苡的種仁，富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，且還含有慧苡素、慧苡酯和B、y2種甾醇類等活性成分具有降血壓、降血糖、抑制癌細(xì)胞增殖、增強(qiáng)免疫力、消炎、鎮(zhèn)痛及解熱等生理功能，蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬的植物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素、V；等營養(yǎng)成分，而且含有黃酮類物質(zhì)、硒等活性成分，因此具有降血脂、降血糖、降膽固醇、軟化血管、抗菌、消炎、排毒等生理功能。本文以薏米、蕎麥為原料，研究飲料加工的工藝參數(shù)得到風(fēng)味獨特、色澤誘人、營養(yǎng)價值高、穩(wěn)定性良好的復(fù)合飲料。

實驗驗方法

薏米的取汁工藝：以溫度、料水比、淀粉酶添加量為試驗因素以DE值為試驗指標(biāo)，采用正交表安排試驗。試驗平行3次結(jié)果取平均值。

蕎麥的取汁工藝：以溫度、料水比、浸提時間為試驗因素以可溶性固形物（ss）含量為試驗指標(biāo)選用正交表安排試驗。試驗平行3次，結(jié)果取平均值。

飲料穩(wěn)定性試驗根據(jù)谷物飲料穩(wěn)定劑單因素試驗篩選（結(jié)果略），選取瓜爾豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、單甘酯為試驗因素，以飲料靜置分層率低、離心分離率高、黏度為試驗指標(biāo)，采用）正交表安排試驗。試驗平行3次結(jié)果取平均值。

DE值

意米漿水解后加熱煮沸10min，使酶失活冷卻至室溫，再分別加入5ml.乙酸鋅溶液和5ml.質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10.6%的亞鐵氰化鉀溶液作為沉淀劑，攪拌混勻，并加水定容至250ml，靜置30min后，用真空抽濾機(jī)過濾得薏米汁清液，根據(jù)文獻(xiàn)[6]食品中還原糖含量的測定方法測定薏米汁的還原糖含量，采用折光儀測定薏米汁的可溶性固形物含量。

飲料穩(wěn)定性試驗

黃原膠和單甘酯對飲料黏度影響顯著（P<0.05），而瓜爾豆膠和海藻酸鈉對谷物飲料黏度影響不顯著（P>0.05）；瓜爾豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、單甘酯對谷物飲料離心分離率均無顯著影響（P>0.05）；但4種物質(zhì)對飲料靜置分層率均有顯著影響（P<0.05）。通過Duncan多重比較并綜合考慮得到谷物飲料穩(wěn)定性較高的試劑組合為：A2B，C，Ds，即瓜爾豆膠0.06%、黃原膠0.05%、海藻酸鈉0.06%、單甘酯0.30%。

3結(jié)論

（1）薏米取汁工藝為：溫度50℃，料水比（g：mL.）1：10x淀粉酶的添加量0.006g/g薏米粉；蕎麥取汁工藝為：溫度80℃，料水比（g：ml）1：10，時間60min

（2）薏米蕎麥復(fù)合飲料最佳配方為：慧米汁30%蒜麥汁5%果葡糖漿5%水60%。

（3）慧米養(yǎng)麥復(fù)合飲料穩(wěn)定劑組成及質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：瓜爾豆膠0.06%，黃原膠0.05%，海藻酸鈉0.06%單甘酯0.30%。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323