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柿子果茶飲料配方的加工技術開發(fā)
工藝流程
柿子→脫澀→除雜→清洗→破碎→去籽→膠磨→調配-H氣→均質→蒙罐→封口→殺菌→冷卻→成品
.工藝操作要點
1選果：要求柿子外表全部呈黃色，肉質堅硬而略帶橙黃色，在柿子基本成熟，顏色變黃時采收，過熟或未熟柿子均不宜選用，同時應剔除蟲害和機械損傷的柿子.
2脫澀：將柿子放置在充滿高濃度CO，（90%6）的密封容器中，溫度控制在17℃，時間為12h，即可脫澀。
3除雜：用不銹鋼刀去除果把和尊片.
4清洗：采用漂洗法，水需經砂棒過濾器進行除菌消毒，同時添加0.2%6檸檬酸。漂洗以干凈無雜為準
5破碎：采用破碎機進行破碎處理，然后用10月左右的尼龍篩網(wǎng)濾去瓜籽.
6膠磨：破碎后的果肉碎塊立即投入膠體磨中進行細磨，磨盤間的間隙調至40~804m.
7調配：將果泥調入濃度為70%的糖漿中，同時加人檸檬酸.CMC~Na、加水定量，混合均勻.
8脫氣（略）：
9均質：用SHP60/60高壓均質機在20MPa下均質.
10裝罐：裝罐時料溫控制在約75℃.
11殺菌、冷卻：用沸水殺菌，時間30min，殺菌后迅速冷卻至約38℃.
5，注意事項：
1柿子中的單寧與鐵作用后變成蘭黑色，故加工時，不得使用鐵器及鐵制工具.
2柿子加工中常發(fā)生褐變作用，故在漂洗中添加檸檬酸可以有效地防止褐變。
3柿子果茶很易發(fā)生復澀現(xiàn)象，而加工中溫度控制在75℃以內可以達到不復澀.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1.配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2.配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3.配套提供采購服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
