操作要點(diǎn)及工藝條件

紅棗汁的制取

選料選擇符合原料品質(zhì)要求的紅棗干果，剔除霉?fàn)€、蟲蛀等不合格者。

清洗用流動(dòng)水反復(fù)搓洗，除去附著在紅棗表面的泥沙等雜質(zhì)。

預(yù)煮將清洗后的紅棗原料倒入夾層鍋進(jìn)行預(yù)煮。其工藝條件為：料水比1：7；預(yù)煮溫度75℃-80℃；預(yù)煮時(shí)間15min，用檸檬酸調(diào)整預(yù)煮液pH值為5.5.

打漿預(yù)煮后的紅棗及預(yù)煮液一起用篩孔直徑1mm的打漿機(jī)打漿，并取得漿液。

保溫浸提打漿后的液體盛于容器中，并置于恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提。工藝要求為保持漿液溫度50℃-55℃，加入0.02%的果膠酶，浸提2h.

離心過濾浸提后的紅棗漿通過離心過濾。

甘草汁的制取

選料選取皮細(xì)緊、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、斷面呈黃色、粉性足的脹果甘草，去除根須

清洗用流動(dòng)水清洗甘草，除去表面泥土雜質(zhì)等，并瀝干。

粉碎用組織搗碎機(jī)粉碎甘草成粉末狀，以提高浸提時(shí)的出汁率。

保溫浸提將粉末狀的甘草盛于容器中并加水，料水比1：12，置于恒溫水浴缸中保溫浸提，浸提溫度為95℃，浸提時(shí)間2h.

離心過濾浸提后的甘草漿通過離心過濾機(jī)（3000~4000r/m）除去殘?jiān)?，取得甘草汁備用?/p>

紅棗甘草汁飲品的研制

配方本實(shí)驗(yàn)通過選用正交實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過外觀、口感及穩(wěn)定性等綜合評定后，取得最佳配方為：紅棗汁60%，甘草汁20%，檸檬酸0.3%，CMc0.1%，濃度為50%的糖液20%。.2混合調(diào)配按上述配方，將各種配料加入配料罐中，并攪拌均勻。

均質(zhì)、脫氣混合均勻后的配料通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，工作壓力為19-21MPa。均質(zhì)后的果漿經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，工藝條件：溫度為40℃~50℃、真空度為90.7~934kPa。若無真空脫氣機(jī)，也可將均質(zhì)后的果漿倒入夾層鍋中加熱至80℃以上，以達(dá)脫氣。

罐裝、封口脫氣后的果漿應(yīng)趁熱罐裝，并及時(shí)封口。

殺菌、冷卻采用常壓沸水殺菌法，即100℃，保持5-8min。迅速冷卻至38℃左右。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323