工藝流程

原料姜一浸泡-清洗一切碎-護色一積磨-第一次浸提-第二次浸提-第三次浸捉合并濾液一詞pH3~3.5一靜置一超細濾-濾液銀耳-浸泡-精選-第一次浸提一第二次浸提一第三次浸提一浸出濾液

姜濾液+銀耳濾液-配料-預熱-灌裝-封口——殺菌——冷卻——成品

操作要點

原料預處理：生姜剔除霉爛變質部分后，于浸泡池中不斷沖洗攪拌，去除泥沙，洗凈后切碎；銀耳加冷水室溫下浸泡12h以上，去除霉變的子實體座及雜質后，粉碎子實體。

浸提：洗凈切碎后的生姜加5倍的水及一定量的a一抗壞血酸鈉，加熱至100℃，浸捉30-40min，過濾，濾渣作同樣處理，連續(xù)浸提3次，用水量分別為生姜重的5倍、4倍、3倍，收集3次濾液混合備用；銀耳漫提溫度120-127℃，時間40~50min，連續(xù)浸提3次，用水量分別為銀耳重量的5倍，4倍和3倍，收集3次濾液混合備用。

調pH值：浸提后姜汁用檸檬酸調節(jié)其pH值3~4，靜置10-12h后進行超細濾，所得濾液備用。

配料及預熱：依產品配方稱量原輔料混合（有些輔料需溶化后再加），攪拌均勻，加熱至90~95℃后立即灌裝封口。

殺菌及成品：灌裝封口后立即送入臥式殺菌鍋中，壓力0.15~0.20MPa，121-126℃，保壓30min，冷卻包裝后送成品庫。

結果與討論

酸度對姜汁澄清效果的影響

由表1可知，在相同前處理條件下，要獲得澄清的姜汁，pH值應在4以下；但酸度過高，不合口味，因此pH值應調為3~3.5.

溫度對銀耳有效物提取效果的影響由表2可知，銀耳有效物質的提取率隨溫度升高增很快.組121u后增不再且還可破壞分糖類和有機酸，故提取銀耳有效成分以120℃為宜.有效物質的提取還與提取時間和加水量有關，應視具體要求掌握。

3.3生姜抗氧化作用的探討生姜中起抗氧化作用的物質有姜酮、姜油酵、姜酚等。對比實驗表明，姜汁能抑制大腸菌群、啤酒酵母、青霉的生長，抗氧化物質被人體吸收后，能抑制體內過多產生的氧化物質，起抗衰老作用。

成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業(yè)的飲料研發(fā)機構，為了能讓研發(fā)的飲料產品能夠更好的適應市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務受到了行業(yè)內的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1.配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

2.配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務。

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1. 配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

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公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323