茶葉深加工是利用茶葉的成品、半成品和鮮葉制品，根據(jù)一定的加工工藝和工藝進(jìn)行再加工，生產(chǎn)出具有特殊色澤、香氣、口味特征的新型飲料或食品。目前，市場(chǎng)上茶葉的深加工產(chǎn)品是速溶茶，以及各種飲料和茶汁加工的食品。

1、速溶茶加工。速溶茶是一種顆粒狀、片狀或粉狀結(jié)晶，不含茶渣的水溶液，便于攜帶，熱飲或冷飲?；蛘呒尤肫渌幸娉煞謥碇圃煺{(diào)味品(果汁、香料、糖等)。

（1）原料可由成品茶或半成品制成。從降低成本的角度出發(fā)，一般采用低品位原料，茶末，茶片，茶梗等副產(chǎn)品與茶葉按一定比例配合提制。

（2）浸提的目的是從茶葉渣中分離出茶葉的有效成分。通常采用沸水萃取法。水溫95-100℃，每次浸提分為二到三次，萃取時(shí)間約十到十五分鐘，浸提液的濃度一般為百分之二點(diǎn)五三。

（3）凈化的目的是去除茶湯中的不溶性物質(zhì)，消除碎茶、雜質(zhì)和“冷后渾”，讓速溶茶在泡制后的有明亮的湯色。離心過濾是用來去除雜質(zhì)和碎茶末。“冷后渾”是由多酚與其氧化物茶黃素、茶紅素與咖啡堿結(jié)合形成的一種乳液復(fù)合物。它是紅茶的一種味道物質(zhì)。不溶于冷水，影響速溶茶葉的冷溶解度。那么要給他進(jìn)行轉(zhuǎn)溶處理。轉(zhuǎn)溶方法可用酶性轉(zhuǎn)溶法（使用單寧酶）和堿性轉(zhuǎn)溶法

(4)濃縮除部分水，提高提取物濃度，便于干燥和使用氫氧化鉀等。

造型。濃縮方法包括真空減壓濃縮、冷卻濃縮和反滲透膜濃縮。材料的真空減壓濃度為50℃≤60℃，濃度為5≤30%。方法具有效率高、成本低、易于掌握等優(yōu)點(diǎn)，但溫度過高，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。冷凍濃縮的優(yōu)點(diǎn)是有利于在低溫下保持茶葉的自然色澤，但成本偏高。反滲透膜濃縮溫度不高，但對(duì)膜的質(zhì)量要求嚴(yán)格，膜易堵塞，清洗困難。

（5）干燥并去除水分至干燥，固定質(zhì)量和成型。這個(gè)方法是噴霧干燥和冷凍升華干燥。噴霧干燥入口溫度為100-120℃，出口溫度為80-100℃，使?jié)饪s物霧化并與熱空氣接觸，干燥成顆?；蚍勰?。真空冷凍升華干燥是為了使茶濃縮液在冷凍條件下（低于30℃）蒸發(fā)，并且將水直接升華成氣相進(jìn)行除去。顏色，香味和味道優(yōu)于噴霧干燥，但是因?yàn)槌杀靖撸Ч汀?/p>

速溶茶顆粒需要大的空隙或者是中空形狀以促進(jìn)溶解。為了提高堆積密度，可以將一定體積的二氧化碳混合到一定體積的濃縮液體中，從而產(chǎn)生大量泡沫，然后噴霧干燥，形成薄的中間空心顆粒類型，粒徑為200-500微米，體積密度大。它是911克100毫升水，含水量為百分之三。

（6）在速溶茶加工過程中，香氣的恢復(fù)和增香不能克服低香的缺陷。1.循環(huán)利用。茶的香氣首先被恢復(fù)，然后被提取和濃縮。用高溫蒸汽刺激茶葉中芳香物質(zhì)的揮發(fā)，并且使用蒸汽作為載體，通過冷卻盤管將茶葉收集起來，然后通過蒸餾含芳香物質(zhì)的水得到茶精油的乳狀液。蒸餾后的香水液根據(jù)噴霧所需的茶汁的濃度混合，噴霧干燥，或直接在干燥速溶茶顆粒上均勻分配。直接噴霧法必須均勻，噴霧量要準(zhǔn)確計(jì)算，使速溶速溶茶的含水率控制在4%以下。

2.增香?？梢栽跐饪s液中加入少量香精，只要不超過百分之一點(diǎn)五，然后在經(jīng)過噴霧干燥，那么就可以改善飲料的香味。

2、罐裝茶飲料的加工，隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)飲料提出了更高的要求，飲料的健康程度越來越高，很多人都要求健康方便。所以這樣，罐裝茶就這樣應(yīng)運(yùn)而生了，并且發(fā)展迅速。罐裝茶飲料加工工藝如下：

浸提為防止茶湯變色，使用除去金屬離子的純水，再用90℃以上熱水浸泡三到五分鐘，在去除茶渣，用工業(yè)濾紙或2 0 0目尼龍布過濾，冷卻后作為原料溶液。

將濃縮液用純水稀釋至飲用濃度，調(diào)節(jié)pH值時(shí)加入極少量碳酸氫鈉，并且加入極少量抗壞血酸鈉作為抗氧化劑。配制的混合液，經(jīng)過色澤、香味、混濁度等檢驗(yàn)。

通過熱交換器將罐內(nèi)的混合液加熱到90≤95℃，并且在加熱時(shí)將罐內(nèi)的液體灌滿。為了清除儲(chǔ)罐中的殘余氧并防止變質(zhì)，可以填充氮?dú)狻?/p>

滅菌和填充后，將罐置于蒸餾坩堝中，在約115℃下高壓滅菌20分鐘或在120℃下高壓滅菌7分鐘。

高壓冷卻滅菌后，及時(shí)冷卻。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323