隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展，啤酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物-廢棄啤酒酵母的排放量增大，卻沒有得到合理利用。實(shí)際上，啤酒廢酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽維生素礦物質(zhì)18種氨基酸及稱為人體生命第七要素的核酸等生物活性成分，集營(yíng)養(yǎng)保健于一體[11]。我們?cè)趶V泛調(diào)研的基礎(chǔ)上以啤酒廢棄酵母為原料，利用生物技術(shù)手段，經(jīng)獨(dú)特的除雜脫苦、細(xì)胞自溶等技術(shù)制取酵母浸提液，以最大浸出率為試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，再進(jìn)一步用營(yíng)養(yǎng)豐富的提取液勾兌酵母保健飲料。由此實(shí)現(xiàn)變廢為寶。 試驗(yàn)方法 工藝流程：啤酒廢酵母一過篩洗滌離心分離一脫臭脫苦一離心分離一酵母泥一調(diào)配酵母懸浮液一添加自溶促進(jìn)劑及輔助酶制劑一定溫度pH值下自溶一加熱滅酶一離心分離一上清液一均兌飲料。 過篩洗滌、分離。將廢棄酵母加水?dāng)嚢杈鶆颍x心分離。用4000 r/min離心分離機(jī)離心分離酵母液，加2倍水用100目篩過濾1.2.2 預(yù)處理。先加氯化鈉溶液作用5 min，然后加乙醇溶液作用10 min，水洗。 調(diào)配。加水調(diào)配成10%的酵母懸浮液。 酵母自溶?？刂茰囟?、酶制劑加量、輔助自溶促進(jìn)劑加量pH值進(jìn)行正交試驗(yàn)確定最適自溶條件。 滅酶。自溶結(jié)束后迅速升溫至95 ℃，保溫2h，不僅起到滅酶作用，還可通過美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品產(chǎn)生特殊肉香味。 分離。滅酶冷卻后，在5 000 r/min離心分離機(jī)上離心30 min，取自溶上清液。 調(diào)配飲料。添加一定量的的酵母自溶上清液、白砂糖、水調(diào)配飲料，殺菌后獲得成品。 自溶條件對(duì)自溶效果的影響2.2.1 溫度對(duì)酵母自溶的影響。資料表明，啤酒酵母中含有4種蛋白酶，其作用的最適溫度分別為35 ℃45 ℃s5 ℃60 ℃，溫度較低時(shí)有利于肽鏈端切酶A的作用，但端切酶降解速度較慢，因此自溶速度慢。當(dāng)溫度為45~55 ℃，肽鏈外切酶B和C同時(shí)處于高活性狀態(tài)，溶出速度大大加快。當(dāng)T> 55℃，胞內(nèi)外切酶AB和內(nèi)切酶C活力下降，只有內(nèi)切酶D發(fā)揮作用，自溶速度減慢。因此，試驗(yàn)選取45℃50℃553種溫度作正交試驗(yàn) рH值對(duì)酵母自溶的影響。pH值影響著酵母細(xì)胞內(nèi)多種蛋白酶的活性，pH值適宜范圍為6~8之間，本試驗(yàn)選取pH值：5.06.07.0作正交試驗(yàn)自溶促進(jìn)劑對(duì)酵母自溶的影響。食鹽有利于激活酵母體內(nèi)的蛋白酶和核酸酶類，進(jìn)行酵母自溶，縮短自溶時(shí)間，提高抽提率，增加氨基酸和呈味核苷酸的含量，本試驗(yàn)選擇2%3%4%3種添加量進(jìn)行正交試驗(yàn)。 外加蛋白酶的影響。由于酵母本身酶系活力有限，并且隨著自溶進(jìn)行，酶活力不斷降低，因此本試驗(yàn)通過外加木瓜蛋白酶來改善這種情況，自溶16h后開始添加，添加量選定0.02%.0.03%.0.04%. 自溶時(shí)間的選擇。氨基酸溢出量在自溶12 h后趨于平衡，自溶60h以上得到的產(chǎn)品略帶氨味，表明自溶過度。因此自溶時(shí)間不宜過長(zhǎng)，本試驗(yàn)選擇48h. 正交試驗(yàn) 綜合以上條件對(duì)酵母自溶效果的影響，確定了四因素三水平的正交試驗(yàn)。由正交試驗(yàn)結(jié)果R值分析確定：影響因素主次因素順序?yàn)榻湍柑砑恿俊幟仕崽砑恿?、白砂糖加量。調(diào)配最佳比例為：酵母添加15%，白砂糖添加4%，檸檬酸添加0.3%。影響自溶效果的因素主次順序?yàn)椋鹤匀軠囟取⒌鞍酌柑砑恿縉aC溶液添加量、pH值。最適自溶條件為pH值6.0，溫度55 ℃，氯化鈉添加量4%，蛋白酶添加量0.02%，自溶時(shí)間48 h. 結(jié)論 ①通過試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析以及對(duì)成品的感官評(píng)定，確定自溶最佳條件：pH值6.0左右，溫度55 ℃，氯化鈉添加量4%，蛋白酶添加量0.02%，自溶時(shí)間48 h.. 2兌飲料時(shí)試劑最佳添加量為酵母添加15%，白砂糖添加量4%，檸檬酸0.3%。此條件獲得的成品淡黃色，均一透明，甜酸口感，有香鮮味。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

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公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

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