金銀花是我國常見的中草藥，為忍冬科忍冬屬植物的干燥花蕾[1]。綠原酸是金銀花的主要有效成分，具有顯著的清熱解毒、抗菌消炎、免疫調(diào)節(jié)和抗衰老作用。金銀花浸提液為黃色混濁液體，有明顯膠體溶液的特征，為熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，放置一段時間后色澤變深，混濁加重并產(chǎn)生絮狀沉淀，嚴重影響產(chǎn)品外觀。 殼聚糖是氨基葡萄糖的直鏈多聚糖，可由蝦、蟹等的外殼提取甲殼素再經(jīng)脫乙?；玫降囊环N天然陽離子多糖[3]。殼聚糖具有良好的成膜、絮凝、生物相容、可生物降解和無毒等特性，且本身具有抗菌、抗癌、抗病毒等藥理作用，因此廣泛地應(yīng)用于食品、化妝品、生物醫(yī)學(xué)、污水處理等領(lǐng)域海藻酸鈉是從褐藻細胞中提取出來的，是郵-1，4-D型甘露糖醛酸的鈉鹽（M）和x-1，4-1型古羅糖醛酸的鈉鹽（G）共聚而成的一種陰離子天然多糖。具有良好的生物相溶性、可生物降解性、無毒可食用和價格低廉等特性。在我國海藻主要供食用，部分作醫(yī)藥和化工原料[5]。本實驗采用殼聚糖為絮凝劑，采用海藻酸鈉作為絮體加固劑，系統(tǒng)研究金銀花浸提液澄清的工藝參數(shù)，旨在制成穩(wěn)定性好的金銀花飲料。 方法 金銀花浸提液的制備：稱取30g金銀花，于85 ℃恒溫水浴鍋中，第一次8倍量的蒸餾水（溶劑體積與原藥材質(zhì)量比）煮2h，第二、三次均為6倍量的蒸餾水各煮1h，用紗布過濾后合并三次浸提液，冷卻待用。 綠原酸含量測定：綠原酸標準曲線的繪制：精密稱取4.3 mg綠原酸對照品，用蒸餾水定容于50.00ml色 瓶中，再吸取1.00，2.00 3.00，4.00，5，000ml定容于25.00 ml容量瓶中。以蒸餾水為參比液，測其在324 nm處的吸光度。將45mL浸提液添加到50 mL比色管中，并置于設(shè)定溫度的水浴中。待溫度恒定后，分別加入一定體積的殼聚糖溶液或一定體積的pH調(diào)節(jié)劑（醋酸溶液或NaHCO，溶液）和殼聚糖溶液，加蒸餾水至刻度，搖勻，靜置30 min后，離心10min（轉(zhuǎn)速為3000 r/min），過濾。取0.5 ml濾液加入到150容量瓶，用蒸餾水稀釋至刻度，以蒸餾水為空白測其稀釋液在324 nm處的吸光度，利用標準曲線計算綠原酸含量。 澄清度的測定：取澄清處理后的浸提液，以蒸餾水為空白測其在880nm處的透光率，用T（%）表示濾液的澄清度。 殼聚糖澄清浸提液的實驗：以正交實驗研究殼聚糖用量、pH值、處理溫度對澄清度和綠原酸百分含量的影響程度。綠原酸百分含量=100%x（處理后含量/處理前含量） 殼聚糖/海藻酸鈉復(fù)合絮凝實驗取不同體積比的1%殼聚糖和1%海藻酸鈉溶液共2ml，加入到浸提液中，定容搖勻，于40c下靜置30min后，離心10 min（轉(zhuǎn)速為3000/min），過濾，測定其透光率和有效含量。 殼聚糖添加量對浸提液澄清效果的影響 在浸提液中以不同的添加量加入殼聚糖，定容至50ml，于30 ℃下保溫30 min，離心過濾后測其透光率和綠原酸濃度。從圖1可看出，浸提液的透光率隨殼聚糖添加量的增加而上升，當殼聚糖添加量達到2mL時，透光率達到最大值，若再增加用量，透光率開始下降，這表明只有合適量的殼聚糖才能達到最佳的澄清效果。根據(jù)架橋機理的解釋，長鏈的殼聚糖分子一部分被吸附在膠體顆粒表面上，而另一部分被吸附在另一顆粒表面，并可能有更多的膠體顆粒吸附在同一個高分子的長鏈上，這好像架橋一樣把這些膠體顆粒連接起來，使絮體不斷增大從而容易發(fā)生絮凝。因此，隨著殼聚糖濃度的增加，藥液越來越澄清。當濃度過大時，膠體顆粒表面吸附了大量的親水的殼聚糖分子，就會在其表面形成空間保護層，阻止了架橋結(jié)構(gòu)的形成，反而使膠體顆粒比較穩(wěn)定。此外由圖可見，加入亮聚糖后，綠原酸百分含量都有不同程度的降低。 殼聚糖處理溫度對澄清效果的影響 分別于30，40、50、60、700 c的浸提液中加入2ml 1%殼聚糖，定容至50 mL，保溫30 min，離心過濾后測其透光率和綠原酸濃度。由圖可見，隨溫度升高，澄清度先是升高，而后又不斷略有下降（400 ℃最好）。在實驗中發(fā)現(xiàn)，在400℃時澄清速度最快，10 min左右絮體已經(jīng)基本沉降完畢，而其它溫度沉降時間則明顯延長。這是因為溫度升高，分子的熱運動速度加快，同時也加快膠體微粒的熱運動速度，這樣就容易與絮凝劑分子接觸，而達到充分混合，增加聚沉的機會。其次由于溫度升高，液體的粘度下降，從而使絮團的沉降速度增加，達到快速分離的目的[8]。但是溫度過高，分子熱運動加劇會影響絮凝物的沉降，同時會使殼聚糖高分子變性，空間結(jié)構(gòu)改變，某些活性基團不再能與懸浮顆粒結(jié)合，從而表現(xiàn)出絮凝活性的下降。此外由圖可見，隨溫度升高，綠原酸百分含量不斷下降。 小結(jié) （1）在實驗條件下，采用單一殼聚糖絮凝劑可以有效地澄清金銀花浸提液，其最佳用量為：1%殼聚糖2ml，溫度為40CpH（自身pH其值t波動范圍是3.74 t0.04）。 （2）采用價廉的殼聚糖/海藻酸鈉復(fù)合絮凝劑，一方面可以有效地澄清金銀花浸提液，另外也可以提高其有效含量。但是，其工藝條件仍需進一步優(yōu)化。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323