葉綠素飲料是利用江寧地區(qū)特產(chǎn)蠶沙提取葉綠素銅鈉鹽，選用優(yōu)質(zhì)白酒、結(jié)合制酒行業(yè)的實(shí)際情況，而設(shè)計(jì)研制的一種新型飲料酒。此酒具有色澤翠綠、鮮艷、酒液澄清、透明，風(fēng)格獨(dú)特清新的特點(diǎn)、飲后智香協(xié)調(diào)，甜度適口，葉綠素香味突出，酒質(zhì)醇厚.軟綿不烈.該酒所具有的葉綠素香味獨(dú)具一格。 -、飲料酒的品名：葉綠素飲料酒 酒名的由來主要考慮到酒中的主要成份為植物中的葉綠素和酒外觀色澤，因此命名為葉綠素飲料酒。 二、研制依據(jù) 在研制此酒時(shí)，我們查閱了國內(nèi)外大量的技術(shù)資料、從中找出研制此酒的可能性和必要性，據(jù)國內(nèi)資料報(bào)導(dǎo)，按孟心如著“植物色素學(xué)"記載，“葉綠素有醫(yī)藥治療功效，能強(qiáng)行促進(jìn)血液生成，增強(qiáng)心臟運(yùn)動、刺激分泌及蠕動機(jī)能”，國外資料Smite氏在對于葉綠素的綜合論文中曾指出，“葉綠素水溶液能制止?jié)兊默F(xiàn)象，并能抑制葡萄球菌和硅球菌的生長".又如arpen氏曾成功的應(yīng)用水溶性葉綠素，以治療慢性骨髓炎和慢性潰瘍及胃潰瘍，認(rèn)為葉綠素促進(jìn)組織再生和抗菌作用尤為顯著。在近代文獻(xiàn)科技通訊報(bào)導(dǎo)中，葉綠素具有脫臭，輕度殺菌及促進(jìn)組織再生作用。近年來，國內(nèi)藥廠又采用葉綠素制成藥品，用來治療病毒性肝炎及胃潰瘍，并取得顯著的效果，因此，我們決定開展這項(xiàng)葉綠素用于飲料中的科學(xué)研究.經(jīng)過研制試驗(yàn)，確定了最佳工藝路線，并且獲得一些較理想的依據(jù)。 三、葉綠素飲料酒的制取 1、葉綠素銅鈉鹽的制取<略） 2、基質(zhì)酒的制備，優(yōu)質(zhì)糧食酒：調(diào)度為50土1度、過濾，調(diào)香，基質(zhì)酒四、試驗(yàn)部分 1、酒質(zhì)中葉綠素的穩(wěn)定性試驗(yàn) 葉綠素在受光輻射時(shí)發(fā)生光敏氧化、氧化后裂解為無色產(chǎn)物，由于氧化原因，使得外觀翠綠，色澤鮮艷的葉綠素飲料酒變成淡黃色的飲料酒。從而降低了酒的外觀質(zhì)量，為了防止葉綠素氧化，使酒保持原有特色，我們查閱了有關(guān)資料，又經(jīng)多次試驗(yàn)，從中找出一種防止葉綠素氧化的關(guān)鍵性問題，即把葉綠素轉(zhuǎn)變成葉綠素銅鈉鹽，以保持葉綠素的穩(wěn)定性。甲葉綠素銅鈉鹽制成的飲料酒經(jīng)穩(wěn)定性試驗(yàn)，效果很好，達(dá)到了設(shè)計(jì)時(shí)所提出的要求。 方法，取成品酒，裝入透明的玻璃瓶內(nèi)，封嚴(yán).在有陽光的地方存放，看其色澤的變化。 結(jié)果：在有陽光的地方存放三個(gè)月，和對比樣對比.直觀檢查色澤無變化，利用光電比 酒質(zhì)中葉綠素銅鈉鹽的含量 為了確保葉綠素飲料酒中葉綠素銅鈉鹽的含量，以保證生產(chǎn)出的飲料酒色澤鮮艷，外觀翠綠，在研制的過程中進(jìn)行不同梯度濃度的比較，在感觀指標(biāo)滿意的條件下，并用精密儀器進(jìn)行測定，從中找出合理的添加量. 酒質(zhì)中酒精含量的確定 為了適應(yīng)當(dāng)前飲料酒發(fā)展的需要，爭取進(jìn)入國際市場，我們又對葉綠素飲料酒的灑精含量進(jìn)行試驗(yàn)，即要求酒度低，口味純正，使消費(fèi)者在口味上有愉快感，而酒質(zhì)中的葉綠素銅鈉鹽還要穩(wěn)定，并保持本灑外觀上所特有的特色，因此，在酒精含量上又做了不同濃度的酒質(zhì)對比試驗(yàn)，最后確定酒精度為50土1度 葉綠素飲料酒對不同溫度的穩(wěn)定性試驗(yàn) 葉綠素飲料酒在銷售的過程中將會遇到不同的溫度，是否對外觀的色澤有所影響，我們對此進(jìn)行試驗(yàn)，將葉綠素飲料酒在不同的溫度下進(jìn)行考查，其結(jié)果如下， 討論 對葉綠素飲料酒的各項(xiàng)試驗(yàn)主要是對銷售后該酒的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是否發(fā)生變化和今后進(jìn)入國際市場而做的必要測試。前者試驗(yàn)結(jié)果較為滿意后者酒度50度.在國內(nèi)市場銷售比較可觀。如進(jìn)入國際市場，因酒度高，可能難以出口，因此，對于葉綠素銅鈉鹽在酒度低的狀態(tài)下析出的問題需進(jìn)一步探討。

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