果汁飲料中原果汁含量的測(cè)定是果汁行業(yè)的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，目前只有橙汁類飲料中橙汁等含量的測(cè)定依據(jù)于GB/T16771-1997（橙、柑、橋汁及其飲料中果汁含量的測(cè)定》而比較完善。對(duì)其他果汁飲料中原果汁含量的檢驗(yàn)?zāi)壳斑€沒(méi)有統(tǒng)一的果汁和果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)方法。其它類果汁飲料中原果汁含量的測(cè)定大多是針對(duì)一些常規(guī)物質(zhì)，如可溶性固形物、總糖、總酸和無(wú)機(jī)元素、還原糖、有機(jī)酸、氨基酸、穩(wěn)定性同位素等果汁中特定成分進(jìn)行檢測(cè)。一些生產(chǎn)企業(yè)鉆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空子，用香精代替原果汁，使得許多果汁飲料無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大量的假冒偽劣飲料無(wú)法監(jiān)別真?zhèn)巍? 因此，探索并確立原果汁的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，控制和檢測(cè)含有一定比例原果汁的果汁飲料的質(zhì)量，這有利于我國(guó)果汁飲料的發(fā)展。本文即是通過(guò)對(duì)果計(jì)飲料中總可溶性固形物及總糖含量測(cè)定找出與原果汁含量的相關(guān)性。 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 總可溶性固形物（w）的測(cè)定取200ml果汁，使用精密濾紙過(guò)濾，取濾過(guò)液20ml加入恒重的蒸發(fā)皿（重雖記錄為wo）中，于95℃蒸發(fā)皿中蒸發(fā)至濃稠膏狀，升溫至105℃，蒸發(fā)30分鐘，放人干燥皿中冷卻后稱量記錄數(shù)據(jù)wi，如此操作三次，分別記錄數(shù)據(jù)為w2和w，w2和w，數(shù)據(jù)相差小于0.010克時(shí)，求得w2和w，的算術(shù)平均值，記為Wa。計(jì)算飲料固形物含量。 總糖（ws）的測(cè)定 堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定吸取斐林氏甲液和乙液各5mL于150mL三角瓶中加水10mL，從滴定管中滴加約9.5mlL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液控制在2min內(nèi)加熱至沸，趁沸以1滴/2s的速度滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。滴定至藍(lán)色退盡為終點(diǎn)。記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。同時(shí)平行操作三份，取其平均值計(jì)算每10ml（甲乙液各5mL）堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量（mg）。按下式計(jì)算堿性酒石酸銅溶液當(dāng)量。 樣品溶液預(yù)測(cè) 從裝樣液的250mlL容量瓶中吸取50mlL.樣液液于100ml.容量瓶中，加6mol/L HCI 5ml在68-70℃水浴中加熱15分鐘冷卻后加2滴甲基紅指示劑，用20%氫氧化鈉中和至中性，加水至刻度，混勻。分別吸取堿性酒石酸銅溶液甲、乙液各5mL置于250mL錐形瓶中，加水10mL，加玻璃珠3粒，加熱錐形瓶使其在2分鐘內(nèi)沸騰。趁熱以先快后慢的速度從滴定管中滴加樣液，須始終保持溶液的沸騰狀態(tài)；待溶液籃色變淺時(shí)以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣品溶液消耗體積。 樣品溶液的測(cè)定 吸取堿性酒石酸銅溶液甲乙液各5ml，置于250mL.錐形瓶中加玻璃珠3粒從滴定管中放出比預(yù)測(cè)時(shí)樣液消耗總體積少1ml的樣液，加熱使其在2分鐘內(nèi)沸騰趁熱以每2秒1滴的速度滴定，直至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)。記錄樣液消耗總體積.平形測(cè)定三次3次取其平均值計(jì)算。 原果汁含量的測(cè)定原理 工作曲線確立：復(fù)原蘋果汁與蘿卜汁以5：7.5比例混合，以蒸餾水稀釋成0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%、12.5%、15.0%、17.5%、20.0%果蔬汁溶液，分別計(jì)算w值和ws值，差值A(chǔ)W=w-ws，以AW和果蔬汁濃度制作標(biāo)準(zhǔn)工作曲線，計(jì)算斜率K原果汁含量即為實(shí)測(cè)果汁總可溶性固形物w減去總糖ws之差A(yù)w與斜率K的積。 結(jié)果與討論 原汁中可溶性固形物的主要成分為可溶性糖。因?yàn)榭梢酝ㄟ^(guò)加糖來(lái)調(diào)配果汁的可溶性固形物，因此對(duì)總糖進(jìn)行了測(cè)定。從圖中可以看出，總糖含量與混合果汁濃度呈現(xiàn)非常好的線性關(guān)系。隨著混合果汁濃度的提高，總糖含量也相應(yīng)的增加，可見果汁總糖含量普遍存在著增加效應(yīng)，且他們的增加趨勢(shì)近乎完全一致，表明他們的含量之間的比例關(guān)系高度的吻合。所測(cè)得的數(shù)據(jù)具有高度的可靠性，這也為下面的實(shí)驗(yàn)提供了堅(jiān)實(shí)的依據(jù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323