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天然帶果肉果汁飲料配方的生產(chǎn)研發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-12-25 09:10【

帶果肉果汁飲料,或帶肉果汁在歐洲六十年代已形成產(chǎn)品,并有其標準法典,這些都是用一種或幾種成熟的水果經(jīng)處理后加糖酸調(diào)配加工而成,可以是濃縮型或非濃縮型。我國北方的梨、桃、蘋果等,南方的芒果、阿番蓮、菠蘿等品種均可加工帶果肉果汁飲料。巾于人們正追崇天然原味飲料,因此這個品種一定會在飲料市場上走俏并有競爭力。 根據(jù)歐洲經(jīng)濟委員會和果汁標準法典專家組(FAO/WHO食品標準計劃)會議確定,罐藏帶果肉果汁飲料的標準要求原果漿不少于40%、可溶性固形物不少于13%、非溶性固形物不少于20%,具有一定的表觀粘稠度.該果汁的特點是原果漿含量高、香味濃郁,含有一定的纖維素、營養(yǎng)豐富、酸甜可1.如果幾種果肉復合成帶果肉果汁,不同水果之間的風味、營養(yǎng)、色澤可以互相補足,起到協(xié)調(diào)及增強的效果,使產(chǎn)品達到更理想的水平.我們采用了梨、蘋果、黃桃、芒果四種水果為原料,研制了單一的及幾種水果復合的帶果肉果汁飲料。 操作要點 原料處理:梨、蘋果、黃桃、芒果都要選用成熟良好的原料,充分水洗、切半、去核、并修削去除傷爛、斑點等不合格的果肉,在處理過程中應及時用檸檬酸及抗壞血酸混合液浸泡、防止變色。(在非生產(chǎn)季節(jié)也能使用大包裝半成品果肉,但必須嚴格控制質(zhì)量,色、香、味). 加熱打漿:果肉經(jīng)95℃左右加熱軟化及滅酶,約4-5min,再JH0.5mm孔徑(導程角及問距按加T品種不同而進行調(diào)整)的打漿機進行打漿去皮籽。 調(diào)配:果肉原漿、糖水、酸進行調(diào)配,具有適中的糖酸比,使成品符合:原果漿含量>35%(原料品種不同,要求原果漿的含量也不同).總可溶性固形物>13%;非溶性固形物>20%;液體具有一定的粘稠度。 膠磨:上述各種水果原漿和糖、酸等混和體,經(jīng)膠體(>5000r.m)進行膠腑均質(zhì),使果肉微粒化后呈均勻的帶有一定粘稠度的懸浮體,使成品具有良好的口感. 脫氣:膠磨均質(zhì)后的混合懸浮體(約40~50℃),通過脫氣機以93.3KPa(700mm Hg)進行抽真空、去除空氣,提高產(chǎn)品質(zhì)量. 裝袋:采用符合GB1004 凝酯(PET)/鋁箔(AL)/聚丙婚(CPP)復合膜、袋(立體袋)進行灌裝。每袋裝150ml(+5%),袋11不得污染,逐袋擦干凈,以免影響封口強度.裝袋溫度最好不低于65℃. 封口:采用熱熔封口,封1溫度以180-210℃為最佳.逐檢查封口良好與否. 殺菌、冷卻:殺菌以5-10'/100℃的時間及溫度為最佳.用流動水冷卻至常溫.(本產(chǎn)品的質(zhì)量變化與溫度和氧的存在有密切關系,所以產(chǎn)品盡可能提高裝袋溫度(即不低于6℃,并貯存在較低溫度的倉庫中) 討論 各品種的成品理化技術數(shù)據(jù)測試如表22.1產(chǎn)品指標均達到國外同類產(chǎn)品的水平,見表2,但因原果漿含量及固形物高,可能將導致成品稠度過高,口感不佳及成本過高等不利因素. 原料資源寬廣,新鮮、冷藏或冷凍的多種水果都可以作為加工原料,也可用大包裝罐藏原料(塊、泥.漿等),這樣不但可以調(diào)節(jié)季節(jié)性和地區(qū)性的缺陷,也為罐頭廠生產(chǎn)大包裝找到銷路,在罐頭廠生產(chǎn)水果季節(jié),挑出成熟度過高及修削邊角料等都適宜生產(chǎn)本產(chǎn)品,這樣有利于原料綜合利用,在提高產(chǎn)量、增加品種、降低成本及增加經(jīng)濟效益方面有一定的作用. 本品允許有果肉屑沉淀,應不影響美觀,在開罐(袋或瓶)之前搖勻,保證果汁倒入杯中后,在飲完之前不沉淀,如果片面強調(diào)清汁、采用離心法去除粗纖維或用添加增稠劑來防止果肉沉淀,其結果將會影響產(chǎn)出的天然風味,口感及營養(yǎng)成份.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領,為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評,調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料,則可享受到優(yōu)惠的價格,降低產(chǎn)品成本,提高采購效率,而且品質(zhì)有保障。

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