軟棗獼猴桃，又稱(chēng)圓棗子、獼猴梨、藤瓜和藤棗。為獼猴桃科獼猴桃屬，多年生落葉藤本植物，在我國(guó)主要分布于東北、華北、山東、西北及長(zhǎng)江流域，其中東北南部山區(qū)較多見(jiàn)"。果實(shí)顏色翠綠、香氣濃郁、口味良好，并且果實(shí)多汁、酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，vC含量高，不僅含有B族維生素、氨基酸、類(lèi)胡蘿卜素、黃酮，以及鎂、鈉元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶（SOD，具有養(yǎng)顏、提高免疫功能、增強(qiáng)抗衰老、軟化血管、抗腫消炎功能等特性，對(duì)高血壓、心絞痛、高血脂有一定療效，除鮮食外，更適于加工果汁2。目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)軟棗獼猴桃果汁加工工藝研究報(bào)道很少，加工技術(shù)并不完善，這種果實(shí)的加工制品在市場(chǎng)上也很少見(jiàn)到。啤酒花是一種大麻科律草屬多年蔓生草本植物的花，用作啤酒原料開(kāi)始于德國(guó)，它能賦予啤酒特有的香氣和苦味，增加啤酒的防腐能力和泡沫性、穩(wěn)定性。日本的食品綜合研究所近年發(fā)現(xiàn)，啤酒花的苦味成分蟻一酸有預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的功效1本文以?xún)?yōu)質(zhì)軟棗獼猴桃和啤酒花為主要原料，利用發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)一種富含VC的天然低度酒精的飲料，為軟棗獼猴桃的開(kāi)發(fā)與利用提供了一條新途徑。 操作要點(diǎn) 軟棗獼猴桃的預(yù)處理 選果：選擇顏色鮮艷，成熟，果實(shí)完整，無(wú)病蟲(chóng)害侵染，無(wú)機(jī)械損傷的新鮮軟棗獼猴桃，八九分熟。 洗果熱燙：先用清水漂洗兩次后，用1%的鹽水表面消毒，用清水脫去鹽分，再用80-90℃的開(kāi)水熱燙，除去污垢和大部分微生物。 破碎：采用搗碎機(jī)打漿，以便在加工過(guò)程中使組織軟化，果胺及其他物質(zhì)溶出。打漿時(shí)加入0.06%的異抗壞血酸鈉護(hù)色，粗過(guò)濾后除去果渣，得到軟棗獼猴桃原汁。 壓榨：榨汁機(jī)壓榨，并分離果汁與皮渣。 過(guò)濾:將上面得到的軟棗獼猴桃汁進(jìn)行細(xì)過(guò)濾，將上述溶液置于水浴鍋90℃，保溫20min，果汁取出后較混濁，用一層細(xì)濾布過(guò)濾得到澄清果汁。 啤酒花汁的浸提酒花浸提液的制備：本試驗(yàn)以90#顆粒啤酒花為原料，純凈水做浸提劑，料水比1：100，在60℃下浸提2次，時(shí)間分別為第一次80min，第二次60min，將兩次浸提液混合即得啤酒花浸提液。 接種發(fā)酵:將兩種汁液混合后，進(jìn)行接種發(fā)酵，并進(jìn)行最佳發(fā)酵時(shí)間的試驗(yàn)。 過(guò)濾、灌裝、密封發(fā)酵液用紗布過(guò)濾后灌裝。利用裝蓋封蓋機(jī)將成品裝入已殺菌的玻璃容器中，注意密封嚴(yán)實(shí)。 滅菌:灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌，使酵母失活，在810℃貯存24h，即釀成軟棗獼猴桃酒精發(fā)酵飲料。 冷藏:檢驗(yàn)合格的成品置于4℃左右的條件下冷藏一段時(shí)間，使其風(fēng)味更佳。 結(jié)果分析 軟棗獼猴桃酒精發(fā)酵飲料最佳配方的確定選定配方中的軟棗汁、酒花汁、白砂糖、檸檬酸做單因素試驗(yàn)，對(duì)單因素試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，最后得出配方因素水平，正交試驗(yàn)結(jié)果可以看出最適宜的試驗(yàn)組合，即軟棗汁15%、酒花汁0.8%、白砂糖12%檸檬酸0.10%。從R值可知影響此飲料的主要因素為白砂糖用量影響最大，其次為檸檬酸用量，再次為酒花汁，最后為軟棗汁用量。 最佳發(fā)酵時(shí)間的確定:在溫度為24℃時(shí)，取上述調(diào)配好的等量飲料于5個(gè)潔凈的錐形瓶中，分別接種酵母菌0.12%，發(fā)酵時(shí)間為10h，12h，14h，16h、18h，以感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分。 結(jié)論 通過(guò)一系列試驗(yàn)，以軟棗獼猴桃和啤酒花為原料，制得一種色香味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的新型低酒精濃度的飲料，不僅增加了飲料的營(yíng)養(yǎng)，使其具有特殊的口感，還具有很好的經(jīng)濟(jì)前景。試驗(yàn)研究結(jié)果表明：軟棗獼猴桃酒精發(fā)酵飲料的最佳配方為軟棗汁15%、酒花汁0.8%、白砂糖12%檸檬酸0.10%；最佳發(fā)酵條件為酵母菌接種量0.10%，發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時(shí)間12h。在此最佳工藝條件下，可得到感官質(zhì)量最佳的飲料制品。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323