紅茶菌是由木醋酸菌(亦稱膜酸菌、膠醋酸菌)、酵母菌及乳酸菌共生而成的復(fù)合菌，它在適宜溫度的糖茶水中可較好地生長(zhǎng)，并能將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為鈞酸、葡萄糖酸、醋酸、2-酮葡萄糖酸及酮醋酸等，使糖茶水生成一種酸甜可口的飲料價(jià)’。這種飲料對(duì)人體無毒副作用，能調(diào)節(jié)人體某些生理機(jī)能，對(duì)許多疾病具有一定防治功效。紅棗是富含多種植物性蛋白質(zhì)、鐵磷鈣鎂等礦物質(zhì)、多種人體必需氨基酸的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的果實(shí)，尤其果實(shí)中含有大量的維生素和生物類黃酮，具有降血脂、養(yǎng)血、補(bǔ)血、健脾之功效。本文通過對(duì)紅棗紅茶菌復(fù)合保健飲料的研制，提高了紅茶菌飲料的保健功效，并提供了一種水果型紅茶菌保健飲料的制作方法。
.高蒸汽壓差引起濾芯壓扁變形
紅茶菌種培養(yǎng)：將配好的種子培養(yǎng)基放人經(jīng)過清洗、消毒的培養(yǎng)瓶中，液層的深度為10-15cm，然后接人具有光澤的乳白色菌母一塊，同時(shí)加人20%的菌液。液體約占總?cè)莘e的2/3，以4層紗布或2層細(xì)布覆蓋瓶口并扎緊，在28 - 35℃清沽的培養(yǎng)室中靜置6一8d，當(dāng)紅茶菌中的三種微生物生長(zhǎng)轉(zhuǎn)人旺盛期時(shí)，將菌種轉(zhuǎn)人發(fā)酵缸擴(kuò)大培養(yǎng)。
9、除菌效果好，可有效降低發(fā)酵液后期染菌的可能；
紅棗汁制備：取優(yōu)質(zhì)紅棗洗凈、去核，加2倍水浸泡4一5h，然后用蒸汽蒸10 - 15min或加熱熬制20min，冷卻后按料水比1:3進(jìn)行打漿，用120目篩網(wǎng)過濾，取汁備用。
5、設(shè)計(jì)在線再生清洗和排污裝置，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。
殺菌：將調(diào)配灌裝好的飲料，通過試驗(yàn)，確定出采用的最佳殺菌方法，并進(jìn)行殺菌。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)后即為成品。
為了適應(yīng)飲料工業(yè)大生產(chǎn)，以獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益的需要，飲料設(shè)備越來越趨向于大型化。如碳酸飲料灌裝設(shè)備的灌裝速度最高可達(dá)2000罐/min，德國(guó)H﹠K公司、SEN公司、KRO-NES公司，其灌裝設(shè)備的灌裝閥頭數(shù)分別達(dá)到165頭、144頭、178頭。非碳酸飲料設(shè)備的灌裝閥頭數(shù)有50-100頭，灌裝速度最高可達(dá)1500罐/min。
穩(wěn)定劑選擇與用量試驗(yàn)：由于紅棗汁中含有豐富的蛋白質(zhì)和大分子物質(zhì)，所以紅棗紅茶菌復(fù)合飲料在放置一段時(shí)間后會(huì)產(chǎn)生沉淀.影響感觀，故產(chǎn)品中需要加人微量穩(wěn)定劑使產(chǎn)品性質(zhì)保持穩(wěn)定。本文對(duì)加人穩(wěn)定劑的品種和用量進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果可見，產(chǎn)品使用等比例的0.05%的海藻酸鈉與0.05%的CMC一Na作為穩(wěn)定劑，效果較好。
10、自動(dòng)化程度高且安全可靠，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度，膜過濾過程在密閉的容器中進(jìn)行，能很好的實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。

2.4耐腐蝕。要求材質(zhì)在酸、堿、鹽、氯有機(jī)溶劑等化學(xué)物質(zhì)中性質(zhì)穩(wěn)定，不被腐蝕或溶出，并具有耐熱性一般用不銹鋼材料制作。
   本文利用三種共生的微生物對(duì)搪茶水進(jìn)行發(fā)酵后的原液與紅棗汁配合，形成了一種特殊風(fēng)味的發(fā)酵飲料。采用瞬時(shí)高溫殺菌，最大限度地保留原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。本試驗(yàn)在飲料中加人微量的海藻酸鈉和CMC一Na，增強(qiáng)了其穩(wěn)定性。紅棗紅茶菌復(fù)合保健飲料中含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元家，具有清熱解渴、強(qiáng)腎健胃之功效，原料易得，成本不高，且口感為天然果香型，酸甜醇香，是一種很有發(fā)展前途的保健型飲料。通過本文的研究.不僅增加了紅茶菌系列產(chǎn)品的種類，也為紅棗的進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用提供了新的思路。
建議使用不銹鋼預(yù)過濾器
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323膜分離實(shí)驗(yàn)流程