竹筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、單糖、低聚糖、氨基酸、多種維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)肥胖病、高脂血病、高血壓、冠心病、糖尿病和動(dòng)脈硬化等有一定的預(yù)防作用，還具有一定的提高機(jī)體免疫力和抗癌作用問。我國(guó)竹類資源豐富，主要分布于福建、江西、浙江、安徽等省。目前，竹筍在食品中主要用來生產(chǎn)清水筍罐頭、筍干及筍絲等品種。這些產(chǎn)品主要利用竹筍的中上部位較嫩的筍肉，而中下部位纖維含量較高的部分不能被利用而丟棄，造成竹筍原料整體利用率較低(<50%)。值得一提的是，這些尚未有效利用的下腳料中同樣也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及功能成分同。本研究針對(duì)當(dāng)前竹筍加工存在原料利用率低下，竹筍產(chǎn)品應(yīng)用范圍小的狀況，原料采用冬天或者春天長(zhǎng)成的尖筍、毛竹筍或者切去筍尖后剩余的筍芡部分，經(jīng)漂燙、護(hù)色、干燥、超微粉碎等現(xiàn)代加工技術(shù)，生產(chǎn)以竹筍超微粉為主要原料的竹筍固體飲料，以豐富竹筍深加工的品種。超微粉碎技術(shù)是食品加工業(yè)的一種高新技術(shù)，該技術(shù)能將3 mm以上的物料顆粒粉碎至10μm以下，極大地提高產(chǎn)品被人體的消化及吸收率。另外，超微細(xì)化后的食品具有很強(qiáng)的表面吸附力和親和力，具有良好的色澤、分散性和溶解性，特別容易被人體消化吸收。
4、采用304或316L衛(wèi)生級(jí)材料，符合GMP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)；
    中老年人隨著年齡的增長(zhǎng)，消化吸收能力逐漸減弱。本研究是為了增加中老年人的消化吸收能力并有助于中老年人的健康，選擇用竹筍超微粉、藍(lán)莓、薏米、獲答和白砂糖調(diào)配，開發(fā)出一種竹筍復(fù)合固體飲料。
桑葚醋、蘋果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、棗醋、木瓜醋、藍(lán)莓醋、蒜醋等果汁類發(fā)酵醋。
操作要點(diǎn)
酸性清洗劑：這類清洗劑對(duì)去除Ca2+ 、Mg2+ 、Fe3+ 等金屬鹽類及氫氧化物、無機(jī)鹽凝膠層是較為有效的。
    (2)粉碎:用HX-200型高速中藥粉碎機(jī)將膨化后的惹米、獲荃和白砂糖粉碎至顆粒度小于60目。
6.降低了對(duì)原鹽質(zhì)量要求，拓寬了選鹽的范圍，企業(yè)經(jīng)濟(jì)回報(bào)高；
    (4)混合:將各物質(zhì)攪拌均勻。
3.膜的過濾動(dòng)力只需要單一的電能就能提供，節(jié)約能源.

消毒問題的預(yù)防
    單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì):為了使竹筍固體飲料酸甜可口，有助于中老年人的消化吸收，選用竹筍、藍(lán)驀、惹米、獲荃和白砂糖等調(diào)配功能性固體飲料。每一種物質(zhì)的添加量對(duì)竹筍固體飲料的感官品質(zhì)都有影響，需要找到各物質(zhì)最合適的添加量。采用控制單一變量的方法，取某種物質(zhì)不同梯度的添加量，其他物質(zhì)固定添加量調(diào)配混合，且保持每組竹筍固體飲料試驗(yàn)的物質(zhì)的總質(zhì)量為16g并加人200mL開水溶解，采用感官評(píng)定方法，得出各物質(zhì)最合適的添加量
含酶清洗劑：這類清洗劑對(duì)去除蛋白質(zhì)、多糖、油脂類的污染是有效的，清洗時(shí)溫度控制在55～60℃處理效果更好，但要注意所用膜的耐溫性能。
    最佳配比試驗(yàn)設(shè)計(jì):為了使竹筍固體飲料組織形態(tài)達(dá)到最好的效果，在正交試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇麥芽糊精為增稠穩(wěn)定劑。通過測(cè)定竹筍固體飲料的穩(wěn)定時(shí)間來確定麥芽糊精對(duì)竹筍固體飲料組織形態(tài)的影響，并參考竹筍固體飲料感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)得出的感官評(píng)分，確定麥芽糊精的最佳添加量。
實(shí)驗(yàn)選用澄清膜（MF）1支，超濾膜（UF）1支，納濾膜(NF)2支。先將物料通過澄清膜進(jìn)行初步過濾，然后將膜過濾設(shè)備所得的澄清液進(jìn)行再次過濾。再次過濾的時(shí)候選用3支分子量具有一定梯度的膜元件進(jìn)行過濾。實(shí)驗(yàn)結(jié)束獲取截留液及透過液，將3支膜過濾設(shè)備所得的液體進(jìn)行比較及進(jìn)行不同分子量含量檢測(cè)。
    為了使竹筍超微粉飲料的組織形態(tài)達(dá)到最好效果，固定竹筍超微粉的添加量為34%，藍(lán)莓的添加量為24%,惹米的添加量為16%,茯苓的添加量為2.0%和白砂糖的添加量為18%,通過改變麥芽糊精的添加量(0, 3%, 6%, 9%和12%)，且各組物質(zhì)的總質(zhì)量為16 g，充分?jǐn)噭蚝?，?00mL開水溶解，測(cè)定竹筍超微粉飲料的穩(wěn)定時(shí)間。隨著麥芽糊精量的增加，組織形態(tài)穩(wěn)定時(shí)間不斷增加，最終達(dá)到穩(wěn)定。但考慮到麥芽糊精對(duì)竹筍超微粉飲料感官品質(zhì)有負(fù)面的影響，本研究最終確定麥芽糊精含量為6%
<p style="text-align: left;">雪克杯700cc/1000cc、撒粉筒、開罐頭器、不銹鋼檸檬夾、煮茶袋（過濾網(wǎng)）、塑料杯架、珍珠粉圓勺 、不銹鋼珍珠漏勺、吸管座 p圓形吸管筒、不銹鋼冰夾、果糖勺 p、奶茶勺30CC90CC、大調(diào)料盆小調(diào)料盆、不銹鋼過濾網(wǎng)、獅子林大容量塑料壺、糖壓瓶、保鮮盒、量杯帶刻度容量杯、雪克杯、帶孔漏盆、防潮儲(chǔ)藏盒、咖啡勺等 p等。由于這些小物品，數(shù)量都不一，有些需要幾個(gè)或者十幾個(gè)的，根據(jù)自己實(shí)際情況決定。
結(jié)論
裝有空瓶的箱子堆放在托盤上，由輸送帶送到卸托盤機(jī)，將托盤逐個(gè)卸下，箱子隨輸送帶送到卸箱機(jī)中，將空瓶從箱子中取出，空箱經(jīng)輸送帶送到洗箱機(jī)，經(jīng)清洗干凈，再輸送到裝箱機(jī)旁，以便將盛有飲料的瓶子裝入其中。從卸箱機(jī)取出的空瓶，由另一條輸送帶送入洗瓶機(jī)消毒和清洗，經(jīng)瓶子檢驗(yàn)機(jī)檢驗(yàn)，符合清潔標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)入灌裝機(jī)和封蓋機(jī)。飲料由飲料機(jī)械裝入瓶中。裝好飲料的瓶子經(jīng)封蓋機(jī)加蓋封住并輸送到貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)，貼好標(biāo)簽后送至裝箱機(jī)裝入箱中再送到堆托盤機(jī)堆放在托盤上送入倉庫。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  135181823232、使用壽命長(zhǎng)、再生性能強(qiáng)