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咖啡核桃乳飲料的配方研究

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-03-31 09:26【

☆ 分離精度高,分離和濃縮效果好,工作效率高;
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu),佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案;聯(lián)系電話:13518183030  13518182323
 生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
結(jié)論
 5.錯(cuò)流過濾,可以解決高濃度藥液過濾的污堵問題;
隨著檸檬酸的加人量逐漸增加,咖啡核桃乳的感官評(píng)分越來越高,當(dāng)檸檬酸的加人量達(dá)到0.10%時(shí),感官評(píng)分最高,隨著檸檬酸的加人量繼續(xù)增加,感官評(píng)分呈.直線下降的趨勢。
膜對(duì)染料的分離性能
檸檬酸的加量對(duì)咖啡核桃乳感官品質(zhì)的影響
 采用分子級(jí)過濾方式,孔徑均勻,根據(jù)酒液中各成分之間的分子量大小和結(jié)構(gòu)差異作為分離原理,以膜兩側(cè)的壓差為推動(dòng)力,保留了藥材中的小分子有效成分,同時(shí)去除無效的高分子雜質(zhì)如膠質(zhì)、大分子蛋白、鞣質(zhì)、植物纖維等,對(duì)藥材起到了精制除雜的作用,對(duì)保健酒起到了澄清過濾的功效,是目前中藥保健酒澄清和過濾最理想的過濾技術(shù)。
咖啡的加量對(duì)咖啡核桃乳感官品質(zhì)的影響
2、均質(zhì)過濾,有效成分損耗少;
灌裝、殺菌:采用真空灌裝機(jī)灌裝,殺菌條件為110℃/15min,反壓冷卻。
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穩(wěn)定化處理:將乳化劑、穩(wěn)定劑加人60℃左右的熱水中進(jìn)行溶解、過濾,冷卻備用。
由于反滲透分離技術(shù)的先進(jìn)、高效和節(jié)能的特點(diǎn),主要應(yīng)用于醫(yī)藥用水、純凈水制備和熱敏感性物質(zhì)的濃縮,主要應(yīng)用領(lǐng)域包括以下:
滅酶:將漿液加熱至85℃,15min,破壞核桃仁中脂肪氧化酶,以免產(chǎn)生異味。
4、采用304或316L衛(wèi)生級(jí)材料,符合GMP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn);
浸泡:在溫水(30-40℃)中浸泡30min,使核桃仁充分吸水膨脹,軟化組織,降低磨漿時(shí)對(duì)設(shè)備的磨損。
 經(jīng)過“”的不斷實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐,成功的將超濾膜分離技術(shù)運(yùn)用于注射劑的除雜精制工藝中,開發(fā)出了適用于中藥口服液、注射劑、膏劑、中草藥提取液生產(chǎn)的超濾膜分離系統(tǒng)。超濾膜可以截留粒徑半徑范圍為1~20nm,相當(dāng)于分子量為1KDa~30WDa的各種蛋白質(zhì)和高分子化合物,也可以截留相應(yīng)粒徑的膠體微粒。用分子量截留值為1W~3W的超濾膜基本上可以保證注射劑有效成份的通過,而將分子量數(shù)萬至數(shù)百萬的雜質(zhì)和熱原阻截,達(dá)到除去雜質(zhì)保留有效成份的目的。
選料:核桃的品質(zhì)決定著核桃乳飲料的品質(zhì),選用無蟲蛀、無霉變、不溢油、當(dāng)年核桃仁。將挑選的核桃在水
10、設(shè)備安全性能高,可減少安全事故的發(fā)生。
核桃一除雜一浸泡一去皮一清洗一破碎一滅酶一磨漿一穩(wěn)定化處理--加咖啡、乳粉一調(diào)配一脫氣一均質(zhì)一灌裝一殺菌一冷卻--成品
它在高于大氣壓力下進(jìn)行灌裝,可分為兩種:一種是貯液缸內(nèi)的壓力與瓶中的壓力相等,靠液體自重流入瓶中而灌裝,稱為等壓灌裝;另一種是貯液缸內(nèi)的壓力高于瓶中的壓力,液體靠壓差流入瓶內(nèi),高速生產(chǎn)線多采用這種方法。壓力灌裝機(jī)適用于含氣體的液體灌裝,如啤酒、汽水、香檳酒等。
    咖啡為茜西科咖啡屬植物,原產(chǎn)于非洲中北部,為多年生常綠灌木或小喬木。研究表明,咖啡可抑制多種腫瘤的發(fā)生,在消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)中也發(fā)揮著重要的作用。核桃又名胡桃,屬胡桃科核桃屬植物。核桃仁是各類營養(yǎng)成分高度濃縮的聚合體,其中脂肪含量約為60%,蛋白質(zhì)含量為15%左右,還含有豐富的多酚類物質(zhì)。國內(nèi)外研究表明核桃仁中的多酚類物質(zhì)具有抗腫瘤、清除氧自由基以及降低血液中膽固醇含量、減少心血管疾病發(fā)生等作用。牛奶是最古老的天然飲料之一,含有人體所需所有必需氨基酸,是一種營養(yǎng)豐富、易于消化吸收,可伴隨人一生的完全蛋白質(zhì)食物,但是牛奶缺乏B族維生素及VC、膳食纖維、必需脂肪酸等營養(yǎng)素。以咖啡、核桃仁及牛乳為主要原料制作出中西方相結(jié)合的乳飲料,并實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物營養(yǎng)互補(bǔ),提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值,適合各類消費(fèi)者飲用。