聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
甜杏仁乳酸發(fā)酵飲料配方研發(fā)的工藝研究
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術指導等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323‘飲料生產(chǎn)線是伴隨著飲料工業(yè)的產(chǎn)生而產(chǎn)生，并且伴隨著飲料工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的。早在1890年美國就制造出了玻璃瓶灌裝機。1912年又發(fā)明了皇冠蓋壓蓋機，接著制造出了集灌裝和壓蓋于一體的灌裝壓蓋機組。在20世紀初德國也制造出了手動灌裝機和壓蓋機。飲料生產(chǎn)設備技術水平較高的國家有德國、美國、意大利和瑞典等。亞洲的日本雖起步較晚，但發(fā)展很快，在國際市場也占有一定地位。
滲透是水從稀溶液一側(cè)通過半透膜向濃溶液一側(cè)自發(fā)流動的過程。濃溶液隨著水的不斷流入而被不斷稀釋。當水向濃溶液流動而產(chǎn)生的壓力足夠用來阻止水繼續(xù)凈流入時，滲透處于平衡狀態(tài)，即達到動態(tài)平衡。當在濃溶液液上外加壓力，且該壓力大于滲透壓時，則濃溶液中的水就會克服滲透壓而通過半透膜流向稀溶液，使得濃溶液的濃度更大，這一過程就是滲透的相反過程，稱為反滲透。
結論
發(fā)酵飲料超濾膜過濾設備：
調(diào)配試驗選擇對乳酸發(fā)酵飲料風味有重要影響的5個因素,即甜杏仁漿與復原脫脂乳配比、接種量、蔗糖、木糖醇、發(fā)酵時間進行正交試驗優(yōu)化,以確定最優(yōu)配方組合。
不要使用過熱蒸汽
(6)調(diào)配、均質(zhì)。將木糖醇、復合穩(wěn)定劑等輔料按設計量加入,在設定的均質(zhì)溫度和均質(zhì)壓力下均質(zhì)2次。
系統(tǒng)設計科學合理，占地面積少，可實現(xiàn)連續(xù)性工業(yè)化生產(chǎn)。設備材質(zhì)全部采用食品衛(wèi)生級SUS304拋亮光不銹鋼，符合QS認證。
(4)殺菌、冷卻。殺菌條件為85℃,15 min,殺菌后立即冷卻至42℃。
發(fā)酵飲料超濾膜過濾設備：
(2)脫皮、浸泡、磨漿與過濾。采用90℃,1.5%氫氧化鈉溶液浸泡3~5 min,用清水沖洗,去除種皮。將脫皮后的甜杏仁放入4倍的凈化水中浸泡10~12 h后,按料水比為1∶8用打漿機打漿,再用膠體磨精磨,用200目的篩網(wǎng)過濾得甜杏仁漿液。
操作要點
3. 濃縮膜在常溫的條件下進行預濃縮避免了升溫蒸發(fā)對色素的破壞，提高成品質(zhì)量；
工藝流程
關閉排氣閥，開放出口閥門
甜杏仁的營養(yǎng)價值很高,它含有人體所需的幾十種營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代科學研究結果表明,甜杏仁含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并富含維生素及礦物質(zhì),尤其是VE和非金屬元素硒的含量相對較高。食用甜杏仁不僅能降低血液膽固醇含量,保持心臟健康,有效降低心臟病的發(fā)病幾率,是中醫(yī)最古老、最常用的止咳化痰藥,此外還具有一定的抗氧化、抗腫瘤、潤膚養(yǎng)顏、消積消腸通便等多種功效。可見甜杏仁有著很高的營養(yǎng)價值及保健作用,因此是一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用植物蛋白資源。新疆甜杏仁資源豐富,若利用乳酸菌發(fā)酵制備易于消化、營養(yǎng)豐富、兼具甜杏仁和乳酸菌飲料特有的保健功能及風味的甜杏仁乳酸發(fā)酵飲料,將對于充分利用甜杏仁資源、提升甜杏仁產(chǎn)品附加值有著重要意義。本研究以甜杏仁、復原脫脂奶乳為原料,以木糖醇、蔗糖作為甜味劑,通過工藝優(yōu)化,利用乳酸菌發(fā)酵法生產(chǎn)集低糖、營養(yǎng)及滋補于一體的高品質(zhì)保健飲品。
