研究選用的果葡糖漿， 對(duì)果醋飲料色、 香、 味的調(diào)制均優(yōu)于蔗糖。 在蘆薈蘋果醋飲料中加入甘薯果葡糖漿， 還可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、 身體發(fā)胖等。蘆薈原汁本身味道較苦澀， 選用聚乙烯吡咯烷酮（ＰＶＰ）與Ｂ． 環(huán)狀糊精， 吸附和包埋苦味物質(zhì)（蘆薈寧、 蘆薈苦素等）， 蘆薈所含總黃酮和總蒽醌類有機(jī)物損失小。 將脫苦脫澀的新鮮蘆薈汁加入到蘋果醋中， 調(diào)制成的蘆薈蘋果醋功能飲料酸味柔和細(xì)膩， 清香綿長(zhǎng)。采用向添加了 一定糖分的蘆薈汁中接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的方法生產(chǎn)低酵度的飲料， 得到的產(chǎn)品具有或濃或淡的臭味， 口感不適， 失去了 蘆薈的清爽幽香味。 該研究將新鮮蘆薈汁添加到發(fā)酵好的蘋果醋中， 通過(guò)調(diào)制得到口感醇正的功能果醋飲料¨ …。由于蘆薈葉中富含果膠質(zhì)和其他植化成分， 為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性， 可加入羧甲基纖維素鈉與海藻酸鈉進(jìn)行小試，確定最佳添加量， 使得蘆薈蘋果醋的成品具有較好的穩(wěn)定性、 流動(dòng)性、 透明度ｕ１｜。 蘆薈蘋果醋作為一種新型保健品，其有效成分含量需進(jìn)一步進(jìn)行定量分析。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323‘飲料設(shè)備技術(shù)水平較高的國(guó)家有德國(guó)、美國(guó)、意大利和瑞典等。亞洲的日本雖起步較晚，但發(fā)展很快，在國(guó)際市場(chǎng)也占有一定地位。
1、膜過(guò)濾精度高。能有效除去果蔬汁中的膠體、大分子蛋白等雜質(zhì)；2、成品香氣和風(fēng)味物質(zhì)保留徹底，品質(zhì)高；3、濃縮工程采用低溫物理濃縮工藝（膜濃縮），能耗低；4、膜元件可再生清洗，使用時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)成本低；5、經(jīng)膜過(guò)濾后的果蔬清汁澄明度好，能有效避免“二次沉淀”的出現(xiàn)，保證品質(zhì)。
結(jié)果按４因素３水平的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案， 安排了 ９個(gè)處理組合進(jìn)行醋酸發(fā)酵（每個(gè)處理３個(gè)平行樣）， 測(cè)定的各處理的醋酸產(chǎn)量與極差分析結(jié)果見可知， 發(fā)酵工藝條件中影響醋酸發(fā)酵總酸量的主次因素排序依次為Ａ、 Ｂ、 Ｃ、 Ｄ， 即初始酒精含量是影響醋酸發(fā)酵總酸產(chǎn)量的主要因素， 酒精是醋酸菌繁殖代謝的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 從試驗(yàn)結(jié)果可以看出， 在酒精含量７％時(shí)醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝較旺盛， 醋酸發(fā)酵總酸產(chǎn)量較大； 其次是醋酸菌接種量， 接種量的多少會(huì)影響醋酸菌的發(fā)酵周期，適當(dāng)增加醋酸菌的添加量， 可以縮短醋酸發(fā)酵周期， 并減少了 雜菌污染的機(jī)會(huì)； 再次是發(fā)酵溫度， 發(fā)酵溫度過(guò)低不利于醋酸菌的生長(zhǎng)， 產(chǎn)酸也低。 醋酸發(fā)酵溫度過(guò)高會(huì)造成部分乙酸被氧化， 菌體老化加快， 導(dǎo)致發(fā)酵液總酸含量下降； 最后是發(fā)酵時(shí)間的影響， 在接種量足夠的情況下， 醋酸發(fā)酵迅速， 時(shí)間影響較小。 根據(jù)醋酸發(fā)酵正交試驗(yàn)極差分析結(jié)果可知， 利用帝伯仕果醋菌發(fā)酵蘋果汁產(chǎn)酸的最佳條件為即酒精度為７， ０％（Ｖ／ Ｖ）、 接種量為１５％（Ｖ／ Ｖ）、 發(fā)酵溫度為３０℃、 發(fā)酵時(shí)間為７ ｄ。 以此組合開展驗(yàn)證試驗(yàn)， 獲得的蘋果醋的醋酸含量為４． ８８∥Ｌ， 故以此作為后續(xù)試驗(yàn)蘋果醋的發(fā)酵條件。
⑤ 膜濃縮工藝能夠脫除番茄汁中的無(wú)機(jī)鹽分子，進(jìn)一步改善番茄汁的品質(zhì)。
罐裝、 滅菌、 成品。 將調(diào)制好的蘆薈蘋果醋飲料裝入罐內(nèi)， 壓蓋封口后， 放入滅菌鍋中， １００℃水溫下滅菌１５ ｒａｉｎ，冷卻至室溫即得成品。
中藥提取→粗濾→離心→膜過(guò)濾系統(tǒng)→膜濃縮系統(tǒng)→噴霧制粒→包裝→成品·
量， 至酒精度不再明顯升高時(shí)停止發(fā)酵。
可選配件
將帝伯仕果醋菌經(jīng)無(wú)菌操作接入到盛有１００ ｍｌ醋酸菌活化培養(yǎng)基的５００ ｍｌ錐形瓶中， ３０℃、 １５０ ｒ／ ｍｉｎ振蕩培養(yǎng)９６ ｈ進(jìn)行果醋菌的活化。 取活化菌液２“接入到盛有１００ｒｎｌ擴(kuò)大培養(yǎng)基的５００ ｍｌ錐形瓶中， ３２℃、 １５０ ｒ／ ｍｉｎ下培養(yǎng)４８ ｈ備用。
2、對(duì)于陽(yáng)離子，截留率變化順序： H+< Na+< K+< Mg2+< Ca2+< Cu2+
蘋果汁的制備:挑選無(wú)機(jī)械損傷的新鮮蘋果， 用稀鹽酸泡５ ｍｉｎ， 再用高錳酸鉀清洗， 流動(dòng)水漂洗后去皮、 取果肉， 放入１％的食鹽水中浸泡護(hù)色。 取出切成小塊， 加入一半果肉體積的純凈水和０． １％抗壞血酸以保護(hù)果汁的色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 打漿得果汁原漿， ９０。 Ｃ恒溫放置１０ ｍｉｎ， 鈍化漿液中的各種酶， 冷卻后加入０． １％的果膠酶， 調(diào)ｐＨ４． ５， ４５℃恒溫酶解１ ｈ， 期間不斷攪拌以加快果膠類物質(zhì)酶解， 將酶解液９０℃恒溫滅酶１０ ｍｉｎ， 冷卻后過(guò)濾得蘋果汁。
2016年，新中式茶飲開始發(fā)跡，到了2017年開始火遍全國(guó)，如今新中式茶飲更是成為茶飲市場(chǎng)的新興增長(zhǎng)點(diǎn)，備受關(guān)注。不僅是各大“網(wǎng)紅”茶飲店門庭若市，俘獲了大批年輕消費(fèi)者。各大飲料廠商，也紛紛推出新中式茶飲料新品，以期進(jìn)一步攫取茶飲料市場(chǎng)紅利。
蘆薈原汁的制備。 挑選新鮮的蘆薈葉， 人工漂洗清除蘆薈葉表面的泥土、 灰塵、 微生物等。 用２％的鹽水浸泡２０ mａｉｎ， 除去其上的病菌、 蟲卵和殘留的農(nóng)藥， 接著用清水漂洗掉表面的鹽水。 去掉邊緣刺齒， 切去基部和頂部， 有黃綠色汁液流出， 將切１３向下使汁液流盡， 再用清水洗凈。 用０． ２％ＮａＯＨ溶液４５℃處理１０ ｍｉｎ， 去除蘆薈葉表皮內(nèi)的大量苦味素（蘆薈寧、 蘆薈苦素等）， 然后將原料放人沸水蒸汽中汽蒸３ ｍｉｎ， 破壞氧化酶的活性， 去除組織中的部分氣體。待冷卻后， 將蘆薈葉放入打漿機(jī)內(nèi)， 同時(shí)加入０． １％抗壞血酸與０． ０５％檸檬酸進(jìn)行打漿， 可保持蘆薈原有的色澤和維生素。 向蘆薈勻漿中加入０． １％的果膠酶， 調(diào)ｐＨ ４． ５， 放入３８℃恒溫水浴鍋中酶解１ ｈ， 期間不斷攪拌以加快果膠類物質(zhì)的酶解。 將酶解液９０℃恒溫滅酶１０ ｍｉｎ， 冷卻后離心， 棄
 4、采用錯(cuò)流運(yùn)行工藝，無(wú)需添加助濾劑，不會(huì)引入新的雜質(zhì)，徹底解決污染堵塞難題；

微濾膜過(guò)濾技術(shù)（MF）
受生態(tài)環(huán)境的破壞、 生活節(jié)奏的加快、 精神壓力過(guò)大等因素的影響， 現(xiàn)代人很容易處于亞健康狀態(tài)， 而人的健康取決于免疫力。 蘆薈含有蘆薈素、 蘆薈酊、 蘆薈甘露聚糖、 １７種游離氨基酸、 ２１種有機(jī)酸、 礦物質(zhì)、 維生素等多種功能成分…， 能改善免疫功能， 防止便秘， 預(yù)防結(jié)腸炎， 治療胃潰瘍和十二指腸等胃疾病， 降低血脂血糖， 改善循環(huán)系統(tǒng)， 增強(qiáng)食欲， 防止消化系統(tǒng)的疾病心’ 。 可見， 蘆薈是開發(fā)保健食品的理想原料， 它的開發(fā)迎合了 現(xiàn)代人對(duì)天然食品、 營(yíng)養(yǎng)保健、 健康養(yǎng)生的需求。