本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323實驗流程：
排盡濾殼中殘留液體
 (2)酶及酶用量對浸提得率的影響 本工藝采用了果膠酶和纖維素酶雙酶處理法來提汁,大棗果肉經打漿破碎后與酶的作用面積顯著增加,果膠酶可使存在于果肉細胞間隙中的果膠物質降解,從而使果肉細胞與酶液的作用更充分,更易溶出;纖維素酶可使細胞壁降解,促使果肉細胞內的營養(yǎng)保健成分的釋放。有關酶及其用量對浸提效果的影響如表1所示。
3、原水經超濾膜除菌藻以及大部分膠體和懸浮物后，凈水進入活性炭吸附異味，活性炭能發(fā)揮出最大作用，否則原水中的細菌、膠體等直接進入活性炭，會使其表面微孔堵塞而很快失去作用，甚至導致整個飲料生產線產水不合格。
影響大棗汁質量的因素
銀花的傳統(tǒng)過濾除雜：

5、分離過程無相變，能耗低，符合節(jié)能減排的清潔生產要求；
脫氣、超高溫殺菌：為了避免大棗核桃乳液中的不飽和脂肪酸和v、vE等營養(yǎng)成分發(fā)生氧化變質,本工藝將大棗核桃乳液泵人真空脫氣機,在92kPa的真空度下進行脫氣處理,以減少乳液中的空氣含量。脫氣后的混合乳液進入超高溫瞬時殺菌裝置,在135℃的溫度下進行5一8秒鐘的強力熱殺菌。
6.膜濃縮過后進行噴霧干燥，節(jié)約能耗，噴霧干燥效果好；
調配：將1份混合糖液、2份鮮牛乳、2份大棗清汁和5份乳化核桃漿液一同泵人調配罐中攪拌混合均勻,以獲得均一的混合核桃乳漿。
保健酒藥酒超濾膜分離工藝
鮮牛乳的預處理：原料牛乳進廠時要進行比重檢測、酒精試驗和細菌檢測。經檢驗合格后的鮮牛乳用雙聯(lián)過濾器過濾,并在牛乳凈化機進行離心分離,以除去牛乳中的固體雜質,然后,按產品要求用脫脂乳對凈化乳進行標準化。
 4、膜分離均為物理常溫分離過程，不破壞熱敏成分，影響產品品質；
核仁的預處理：原料核桃經破殼機破殼后分離出核桃仁。選取其中果實飽滿、無蟲、無霉變的核仁,然后去除核桃仁的種皮,因為核仁種皮含有苦杏仁貳、苦杏仁酸等苦澀味物質,如不去除會影響產品的風味及色澤。本工藝采用2.0%的Na0H溶液,加熱至95℃,將核桃仁浸人溶液中浸泡1一2分鐘后立即撈出,用大量清水沖洗除去核仁種皮及殘余NaoH。去皮后的核桃仁用35~40℃的溫水浸泡1.5一2小時,這樣是為了使核桃仁組織細胞充分脹潤、軟化,以提高蛋白質浸出率,使產品色澤潔白而細膩。
1、目前除了瓶裝水以外，茶飲料和乳飲料將是今后國內飲料市場發(fā)展最快的產品，而最能體現(xiàn)它們良好口味和豐富營養(yǎng)的灌裝工藝就是無菌冷灌裝技術；第三，也是很重要的一點，在PET價格大幅上漲的壓力下，無菌冷灌裝生產線需要的瓶子克重可以降低3g～5g，并且瓶型的變化也更為多樣，而且這種技術在水、電，以及管理成本等方面也可以幫助飲料生產企業(yè)節(jié)約大量成本，這對于極為關注降低包裝成本的飲料生產企業(yè)來講是極為重要的。在這些優(yōu)勢下，飲料生產企業(yè)采用無菌冷灌裝設備成為了必然的趨勢。
(1)原料預處理：選取色澤鮮紅、肉厚、飽滿、味甜的干燥大棗果實,剔除其中夾雜的枝葉、土石塊等雜質,用清水進行清洗,以除去所粘附的泥土、蟲卵等其它污染物。然后,將選好的大棗置人電熱鼓風干燥箱中,在110℃的溫度下烘烤20分鐘左右,使其散發(fā)出濃郁的棗香味,同時又要避免烤焦。烘烤的目的有兩個:一方面可增加產品濃郁的香氣,改善其色澤;另一方面可提高大棗有效成分的溶出效率。烘烤后將大棗加人3倍重量的軟化水在120℃的溫度下預煮so分鐘,取出冷卻后用多功能粉碎機進行破碎打漿,破碎粒度應在100目以上。 (2)浸提：將上述所得棗漿與5倍干燥大棗重量的軟化水一同加人至多功能浸提罐,同時加人0.05%的果膠酶和0.02%的纖維素酶,然后通人蒸汽將棗漿加熱至40一45℃,同時要不斷進行攪拌,以提高浸提速率。浸提過程持續(xù)3小時左右,然后在80℃的溫度下保溫10分鐘進行滅酶處理,隨后用100目以上的濾布過濾除去果渣即得大棗粗汁。 
 “”憑借自身的行業(yè)優(yōu)勢和大量的實踐經驗，采用先進的超濾膜技術及膜濃縮技術，能有效的對膠原蛋白進行提純和濃縮。由于膜濃縮屬低溫濃縮，因此濃縮能耗低，對產品熱敏成分損害低。另外，膜濃縮是利用機械篩分原理將酶截留，讓小分子雜質和水透過，因此，在濃縮過程中可有效脫出酶解液中的無機鹽和小分子雜質，降低苦腥味和農殘。，
操作要點說明
ü 膜濃縮代替熱濃縮，降低蒸汽消耗，降低能耗；
核桃又名胡桃,富含多種營養(yǎng)素。據(jù)分析,每100克核桃仁中含蛋白質巧.4克,脂肪63克,碳水化合物10.7克,鈣108毫克,磷329毫克,鐵3.2毫克以及胡蘿卜素、VB;、v二等。中醫(yī)認為,核桃能“補腎通腦、有益智慧、補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸”。其脂肪的主要成分是多不飽和脂肪(亞油酸,亞麻酸),具有降血脂、降低膽固醇的功能,并對防止動脈硬化、冠心病及血栓的形成有一定的作用。此外,亞油酸、亞麻酸還是人體前列腺素的前趨物質,具有調節(jié)人體血壓,促進新陳代謝,延緩細胞衰老和性機能衰退等功效。大棗是一種藥食兼用的果品,酸甜適口,營養(yǎng)價值頗高。每500克干大棗含蛋白質14.2克,脂肪1.7克,糖份314克(所含的糖類主要為葡萄糖、果糖、蔗糖及其它低聚糖),維生素C達60余克,維生素PPS.2克,還含有CAMP250毫克以及街醇類生物活性物質?，F(xiàn)代動物試驗和臨床試驗表明,大棗具鎮(zhèn)靜助眠、降壓、抗過敏、保護肝臟、增強肌力、抗氧化、抗腫瘤等作用。大棗核桃乳就是以核桃、大棗為主要原料,配以牛奶并強化卵磷脂、維生素E以及鈣、鐵、鋅等礦物元素,經科學配制加工而成的第l期2001年期阮舊r去牙舊七占石口二J匕一種高級果汁型植物蛋白飲料。