紅樹莓柚子復(fù)合果汁最佳配方即：紅樹莓汁45g，柚子汁30g，白砂糖8g，加水至總量100g；復(fù)合穩(wěn)定劑的組成和添加量為，0．12g黃原膠，0．09gCMC。所得紅樹莓柚子復(fù)合果汁呈鮮紅色，具有紅樹莓和柚子特有香氣，酸甜適中，人口細(xì)膩爽滑，品質(zhì)穩(wěn)定，老少皆宜。本研究為紅樹莓及柚子開發(fā)提供了參考。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323 4.膜濃縮過后大大降低樹脂吸附洗脫的個(gè)有機(jī)溶劑，節(jié)約成本；
 1、純物理過濾過程，無相變、質(zhì)變，不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不破壞有效成分；
度，計(jì)算下層沉淀的分層率。
3、原水經(jīng)超濾膜除菌藻以及大部分膠體和懸浮物后，凈水進(jìn)入活性炭吸附異味，活性炭能發(fā)揮出最大作用，否則原水中的細(xì)菌、膠體等直接進(jìn)入活性炭，會(huì)使其表面微孔堵塞而很快失去作用，甚至導(dǎo)致整個(gè)飲料生產(chǎn)線產(chǎn)水不合格。
48h后分層率及感官效果來篩選穩(wěn)定劑B的最佳添加量；再固定穩(wěn)定劑B所得最佳添加量，穩(wěn)定劑A的添加量為0．03、0．06、0．09、0．12、0．15g，優(yōu)化穩(wěn)定劑A最佳添加量。最終得到兩種穩(wěn)定劑復(fù)配的最佳添加量。
 將白醋發(fā)酵液經(jīng)過澄清制備香醋的過程中，傳統(tǒng)過濾方式，比如硅藻土過濾，能夠起到澄清的作用，但是及其不穩(wěn)定，因?yàn)楣柙逋列纬傻臑V餅層不均勻，再加上操作人員的目測(cè)標(biāo)準(zhǔn)差異，極易導(dǎo)致過濾后成品經(jīng)過存放就會(huì)出現(xiàn)沉淀的情況。
件下，按正交優(yōu)化后的配方配制100mI復(fù)合果汁，將100mL加入了穩(wěn)定劑的復(fù)合果汁裝瓶滅菌，室溫放置48h，以放置48h后分層率及感官效果情況篩選穩(wěn)定劑，選擇出兩種最好的穩(wěn)定劑。
 胭脂蘿卜紅色素、甜菜紅色素、紅曲紅色素、梔子黃色素、梔子藍(lán)色素、蘿卜紅色素、姜黃色素、綠色素等膜過濾濃縮
復(fù)合果汁穩(wěn)定性
膜分離技術(shù)是指： 利用人工合成的薄膜作為分離介質(zhì)，以外界壓力差為推動(dòng)力，采用錯(cuò)流式循環(huán)運(yùn)行工藝，通過膜對(duì)溶液中特定的有機(jī)物或無機(jī)物進(jìn)行選擇性分離，透過低分子和水、截留高分子，使高分子與低分子物質(zhì)實(shí)現(xiàn)分離。被膜截留的部分成為濃縮液，被膜透過的部分成為滲透液。
確定柚子汁的添加量固定紅樹莓汁的添加量為35g，白砂糖7g，改變柚子汁的添加量即25、30、35、40、45g，再加水至總量為100g，根據(jù)表2的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
１、此發(fā)酵工藝中直接生產(chǎn)出丙氨酸，無調(diào)堿、PH步驟。操作簡(jiǎn)便，生產(chǎn)周期短。
復(fù)合果汁的制備:將制備好的紅樹莓汁和柚子汁按比例混合，再按配方要求將白砂糖和復(fù)合穩(wěn)定劑加入到果汁中，充分?jǐn)嚢枞芙?，制備成紅樹莓柚子復(fù)合果汁。在室溫條件下，將配好的紅樹莓柚子復(fù)合果汁用玻璃瓶進(jìn)行灌裝，然后采用65℃、15min巴氏滅菌法滅菌，冷卻，成品。
?多糖提取傳統(tǒng)工藝存在的問題以及影響因素：
柚子汁的制備:選擇淡黃或橙黃色，表皮薄而光滑，無霉?fàn)€、無蟲害的柚子，將柚子去囊衣、去核后用水沖洗；將洗好的柚子肉用打漿機(jī)破碎4～5s，
 4、系統(tǒng)錯(cuò)流運(yùn)行設(shè)計(jì)，無需添加助濾劑，徹底解決污染堵塞難題；
紅樹莓汁的制備:選用無機(jī)械損傷、無腐爛的紅樹莓為原料，用自來水清洗兩遍；將洗好的紅樹莓放人打漿機(jī)中破碎3～4s，破碎后增大紅樹莓與果
無花果酒渾濁的原因：
復(fù)合果汁飲品根據(jù)不同,所含有營(yíng)養(yǎng)素的差異，將不同營(yíng)養(yǎng)成分的果汁進(jìn)行復(fù)配，各取所長(zhǎng)，功能互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人們對(duì)健康飲品的需求，深受消費(fèi)者的喜愛”。本研究以紅樹莓和柚子為原料，對(duì)復(fù)合果汁的配方與穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，研制出色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)穩(wěn)定的紅樹莓柚子復(fù)合果汁，為紅樹莓及柚子的開發(fā)利用提供了新方向。
 1、超濾膜分離純化有機(jī)酸類，苷類，生物堿類，黃酮類，多糖類化合物；
紅樹莓又名“覆盆子”、“托盤”、“馬林”等，屬薔薇科懸鉤子屬灌木型植物?。其果實(shí)為聚合類漿果，柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含果糖、有機(jī)酸、氨基酸以及多種對(duì)人體有益的微量元素和維生素，同時(shí)還含有大量的酚類物質(zhì)，如酚酸、黃酮、花色苷、鞣花酸、樹莓酮、水楊酸等。J，具有抗衰老、抗癌、防止細(xì)胞增殖等作用，國(guó)際上稱其為“第三代水果”，并享有“黃金水果”的聲譽(yù)。