杏皮渣釀制杏果醋飲料配方研發(fā)的工藝研究
茶飲料生產(chǎn)線適用于食品,飲料,化工灌裝,瓶裝的產(chǎn)品,其性能穩(wěn)定,使用方便,是最經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化的生產(chǎn)灌裝設(shè)備。在我們的日常生活中,茶飲料生產(chǎn)線具有非常高的包裝機(jī)械的要求相應(yīng)的,純凈水灌裝機(jī)設(shè)備的材料是重要的,填充到容器中,它可以使用的材料倒入時(shí)間狀況安全和營養(yǎng)含量安全。
本試驗(yàn)研究結(jié)果表明,以杏皮渣為原料釀制杏果醋的最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為:LB-2001醋酸菌, So2含量<30 mg/L,醋酸發(fā)酵結(jié)束后加人食鹽的濃度為1.O%_ 1.5%,115℃/2min超高溫瞬時(shí)殺菌。用此工藝生產(chǎn)的果醋飲料,果香、醋香明顯而協(xié)調(diào),酸味柔和,色澤橙黃,營養(yǎng)豐富。
★膜分離膠原蛋白除雜濃縮設(shè)備;四川膜過濾設(shè)備;成都膜過濾設(shè)備
4、提供專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。
不同殺菌方式對(duì)杏果醋飲料的影響
☆☆金銀花提取膜過濾設(shè)備;優(yōu)質(zhì)植物提取膜過濾設(shè)備;四川膜過濾設(shè)備
不同鹽濃度對(duì)醋酸菌的影響
隨著健康理念的深入,越來越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其新穎水果飲料的開發(fā),例如金桔、石榴、山竹等對(duì)健康有益的水果。該產(chǎn)品穩(wěn)定性高,加工工藝、設(shè)備簡單。
為了防止雜菌的污染,果醋發(fā)酵中必須添加S02可知,游離SO2的濃度對(duì)總酸、發(fā)酵時(shí)間影響較小,但對(duì)風(fēng)味影響較大。游離SO2的濃度在30mg/L以內(nèi)幾乎對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味無影響,而濃度在50mg/L時(shí)對(duì)產(chǎn)品有明顯的影響。因此可以認(rèn)為,果醋中的游離so2濃度以不超過30mg/L為宜。
濃縮番茄汁膜法生產(chǎn)工藝:
釀1.01菌種發(fā)酵周期較長;;1.13-2001菌種相比中科As1.41號(hào)菌種、滬釀1.01菌種具有產(chǎn)酸速度快、果醋香氣好、發(fā)酵周期短的特性,因此本試驗(yàn)選用LB-2001菌種。
10、自動(dòng)化程度高且安全可靠,有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度,膜過濾過程在密閉的容器中進(jìn)行,能很好的實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。
醋酸菌種的篩選
2、為避免發(fā)生觸電,飲料生產(chǎn)線設(shè)備應(yīng)該保證有良好的接地,所以一定要為飲料生產(chǎn)線配備應(yīng)該有地線的電池插座。
(5)陳釀在所得果醋原汁中加人食鹽,使果醋及時(shí)轉(zhuǎn)人陳釀,陳釀期3-6個(gè)月。
9、膜過濾元件填充面積大,系統(tǒng)占地面積小,便于技術(shù)改進(jìn)、擴(kuò)建或新建項(xiàng)目,有效的降低投資成本和生產(chǎn)成本。
醋酸發(fā)酵溫度控制在32-38℃之間。到發(fā)酵后期,短隔3h測量1次總酸含量,直到酸度不再上升時(shí),即可視為醋酸發(fā)酵結(jié)束。
6、選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生級(jí)材料,符合QS及GMP等要求;
(2)酶解和酒精發(fā)酵取原料0.3%0-0.5%。干酵母在2%的糖水中25℃條件下活化2.5h后,加到杏皮渣混合液中混合均勻,同時(shí)取濃度為30-50 mg/L的果漿酶,用40℃溫水稀釋至1%的溶液,再加人到發(fā)酵液中,攪拌均勻。在加人酵母菌后添加適量的二氧化硫。發(fā)酵溫度控制在25℃,發(fā)酵48-52h后結(jié)束。
沖洗過程中還應(yīng)該注意:
操作要點(diǎn)
隨著膜過濾技術(shù)的應(yīng)用范圍逐步拓寬,膜過濾技術(shù)也開始應(yīng)用于制糖行業(yè)。采用超濾膜對(duì)糖液進(jìn)行脫色、濃縮膜對(duì)糖液進(jìn)行脫水可有效減少活性炭和蒸汽的用量,有效降低生產(chǎn)成本。
果醋飲料是以水果或干果加工下腳料為主要原料,經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成,具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的特點(diǎn)。新疆南疆地區(qū)杏生產(chǎn)企業(yè)在用鮮杏生產(chǎn)杏濃縮漿時(shí)可產(chǎn)生大量杏皮渣,而目前這些杏皮渣大多被用作飼料或肥料,附加值極低。有研究表明:杏皮渣中含有9.05%蛋白質(zhì),0.90%脂肪,10.91%粗纖維,錳10.01mg/kg,銅13.75 mg/kg,鋅62.91mg/kg,鐵58.85mg/kg,鈉2.48%,鈣1353.62mg/kg,鎂2115.00mg/kg等。本研究以新疆白杏、塞買提杏、庫買提杏的混合皮渣為原料,經(jīng)發(fā)酵釀制成果醋,而后調(diào)配成醋酸飲料.在開發(fā)出較高營養(yǎng)價(jià)值新一代飲品的同時(shí),又變廢為寶,頗具經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。