?蒲公英是菊科多年生草本植物， 食、 藥兼用。 在我國(guó)大部分地區(qū)均有分布。 據(jù)分析， 蒲公英嫩莖葉中礦物質(zhì)、 維生素等必須營(yíng)養(yǎng)素含量十分豐富。 此外， 蒲公英還含肌醇， 天冬酰胺， 苦味質(zhì)， 皂苷等多種功能成分圓。 蒲公英性味甘平， 無毒， 入脾， 胃二經(jīng)， 具有抗菌， 抗病毒，抗胃損傷， 保肝膽和抗腫瘤解食毒， 散滯氣化熱毒， 目赤濕熱黃疸， 熱淋色痛， 以及防皺抗衰， 祛斑美白烏須發(fā)及抑制痤瘡等功效“。本文主要是以蒲公英和鮮乳為主要原料混合調(diào)配成乳酸菌飲料， 具有蒲公英的清香味與溫和持久的奶香味的混合風(fēng)味， Ｅｌ感清新， 爽快， 是集天然， 營(yíng)養(yǎng)， 保健于一體不可多得的綠色的理想飲品。蒲公英研發(fā)乳酸菌飲料配方的制作研發(fā)公司

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



工藝流程
 蒲公英汁：鮮乳一驗(yàn)收一凈化一殺菌一接種一發(fā)酵一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品
工藝要求
 蒲公英汁的制備：選取未開花新鮮蒲公英， 用10％的食鹽溶液浸泡10min， 清水洗凈， 放入周量的異Ｖｃ納護(hù)色溶液中， ９５～１００＂Ｃ燙漂ｌＯｍｉｎ左右， 打漿， 過濾備用。
 鮮乳的驗(yàn)收、 凈化按國(guó)家規(guī)定的生鮮乳收購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收鮮乳， 經(jīng)過凈化除去機(jī)械雜質(zhì)并減少微生物數(shù)量.
 殺茵、 冷卻:將處理后的鮮乳在９０～９５℃殺菌10ｍｍ， 然后冷卻到４２℃準(zhǔn)備接種。
 接種、 發(fā)酵:將保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌1:1混合制備成生產(chǎn)發(fā)酵劑， 添加量為３％， 接種到發(fā)酵罐中，在４２～４３℃培養(yǎng)10h， 恒溫培養(yǎng)至酸度為１．５％～２．０％活菌數(shù)達(dá)到１０８?jìng)€(gè)／ｍｌｌｌＯ可取出， 發(fā)酵完畢后立即冷卻到２０Ｕ備用。
 乳酸菌飲料調(diào)配、 均質(zhì):將蒲公英汁、發(fā)酵乳、糖溶液、穩(wěn)定劑、酸味劑按一定比例混合， 預(yù)熱到５０～５５℃， ２０ＭＰａ下均質(zhì)。
 殺菌、 罐裝:均質(zhì)結(jié)束后， 在９５℃殺菌６ｍｉｎ冷卻到２０℃罐裝后， 冷藏庫貯藏。蒲公英研發(fā)乳酸菌飲料配方的制作研發(fā)公司
單因素試驗(yàn)確定穩(wěn)定劑種類
 乳是多種物質(zhì)組成的混合物， 乳中各物質(zhì)相互組成種種過渡狀態(tài)的復(fù)雜的具有膠體特性的多級(jí)分散體系” ， 所以說乳酸菌飲料中既有蛋白質(zhì)微粒形成的懸浮液， 又有脂肪形成的乳濁液， 還有由糖和添加劑形成的真溶液， 是一種不穩(wěn)定的多相體系， 為解決這一問題， 生產(chǎn)中經(jīng)常以添加穩(wěn)定劑來解決刪。 在本實(shí)驗(yàn)中， 選用ＣＭＣ、 ＰＧＡ、 瓊脂、黃原膠、 海藻酸鈉與乳以一定的比例混合。 對(duì)于穩(wěn)定效果的判定主要從飲料的混濁度， 分層情況， 色澤是否發(fā)生變化， 是否有絮狀物， 口感是否粗糙等方面進(jìn)行鑒定ＣＭＣ穩(wěn)定效果較其他穩(wěn)定劑好， 為此通過單因素試驗(yàn)可以確定出ＣＭＣ在蒲公英乳酸菌飲料中使用是較合適的， 具體用量通過飲料配方正交試驗(yàn)來確定。
正交試驗(yàn)確定乳酸菌飲料的最佳配方
 為確定蒲公英乳酸菌飲料的最佳配方， 我們選用蒲公英汁的添加量， 發(fā)酵乳的添加量， 糖的添加量， ｐＨ值（檸檬酸： 蘋果酸1：1調(diào)酸）， 穩(wěn)定劑的添加量等５因素， 在各項(xiàng)工藝條件都不變的情況下， 進(jìn)行５因素４水平的正交試驗(yàn)， 以感官評(píng)分為指標(biāo)（１００分）來確定飲料的最佳配方。 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果可得影響蒲公英乳酸菌飲料的主要因素順序?yàn)榘l(fā)酵乳的添加量＞蒲公英汁的添加量＞穩(wěn)定劑的添加量＞ｐＨ值＞糖的添加量， 最佳因素水平是蒲公英汁的添加量為１２‰發(fā)酵乳的添加量為３４％， 糖的添加量為３． ５％， ｐＨ值為４． ２， 穩(wěn)定劑添加量為０． １５％， 但正交表中沒有此項(xiàng)組合， 故此組合重新進(jìn)行試驗(yàn)， 并進(jìn)行感官檢驗(yàn)， 獲得感官評(píng)分為８８分， 高于表中出現(xiàn)的評(píng)分值， 所以采用此組合為最佳配方。蒲公英研發(fā)乳酸菌飲料配方的制作研發(fā)公司