? 茵陳蒿為菊科多年生草本植物茵陳早春采集的嫩莖葉,為常用的中藥。每100g茵陳嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.6g,脂肪0.4g,糖類8g,胡蘿卜素5.01mg,VB10.05mg,VB20.35g,VPP0.2mg,VC2mg,鈣257mg,磷97mg,鐵21mg。此外,還含有蒿屬香豆精、咖啡酸、葉酸以及各種揮發(fā)油等。中醫(yī)認(rèn)為,茵陳苦而微寒,入脾、胃、肝、膽經(jīng),有清熱利濕,降黃退疸之功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論分析認(rèn)為,茵陳能促進(jìn)膽汁分泌,能退黃疸,解熱平喘,抗菌消炎,此外,還可防治心血管疾病和血液病,預(yù)防流感,驅(qū)蟲等。紅棗富含營(yíng)養(yǎng),有很高的保健功能和醫(yī)用價(jià)值。每100g紅棗肉中含有蛋白質(zhì)3.3g,脂肪0.4g,碳水化合物73.0g,粗纖維3.1g,灰分1.4g,鈣61.0mg,磷55.0mg,16mg,VC12.0mg,還有少量胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及尼克酸等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,紅棗對(duì)過(guò)敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。將茵陳和紅棗制成復(fù)合飲料,可使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富,不僅強(qiáng)化了保健功能,而且風(fēng)味獨(dú)特,是一種理想的功能性保健飲料。
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

茵陳汁的制備


  工藝流程原料采收→清洗→預(yù)處理→打漿→粗濾→膠體磨細(xì)化→離心沉淀→過(guò)濾→茵陳汁。
操作要點(diǎn)
  原料采收:茵陳應(yīng)在春季苗高約10cm時(shí)采收,選擇新鮮的有白色茸毛的嫩苗,除去老莖、腐爛苗及雜質(zhì),去根。清洗:用清水將茵陳沖洗干凈,除去原料表面的泥土、污物及微生物,瀝干水分。預(yù)處理:將茵陳切成2cm～3cm長(zhǎng)的小段,投入夾層鍋中,加入3倍～4倍的水煮制1min～2min,同時(shí)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的硫酸鋅護(hù)色。預(yù)處理結(jié)束后,迅速用冷水冷卻至室溫。
  打漿:將預(yù)煮好的茵陳倒入打漿機(jī)中,加入料質(zhì)量4倍的水打漿。

 過(guò)濾:漿料用100目濾布過(guò)濾并離心分離,取其上清液,即為茵陳汁,備用。
紅棗汁的制備
 工藝流程原料選擇→清洗→浸泡→破碎→浸泡→壓榨→過(guò)濾→原棗汁。
操作要點(diǎn)
  原料選擇:選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗,剔除成熟度低、霉?fàn)€、蟲蛀的棗,去除原料中的雜物。用清水浸泡并反復(fù)沖洗,盡可能沖凈表面的臟物。浸泡:用水量以浸沒(méi)棗為宜,浸泡至棗肉微脹為止。
  破碎:將紅棗果皮打碎,但不能破壞棗核。
  浸泡:取破碎棗肉,加入6倍～8倍棗肉質(zhì)量的水,在80℃的溫度下浸泡40min～60min。
  壓榨與過(guò)濾:采用板框式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,使汁液分離。濾渣再加3倍～4倍水,浸泡1h后過(guò)濾,濾液與前一次濾液混合,汁液固形物含量達(dá)10%。
混合飲料的制備
  工藝流程茵陳汁、紅棗汁→復(fù)合調(diào)配→脫氣→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→成品。
操作要點(diǎn)
  調(diào)配按最佳配方加入茵陳汁、紅棗汁,然后加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸、食鹽等混合均勻。
  脫氣將混合汁加熱至65℃～70℃,在90kPa～93kPa下真空脫氣5min。
  灌裝、殺菌、冷卻料液先預(yù)熱至80℃,趁熱灌裝,常壓殺菌,100℃保持15min～20min,最后用冷水迅速冷卻到常溫。
  最佳配方選擇根據(jù)不同配比原輔料復(fù)合飲料感官評(píng)分結(jié)果,通過(guò)單因素試驗(yàn)確定茵陳汁、紅棗汁最佳配比,原輔料配比因素水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表1,L9(34)正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。產(chǎn)品感官評(píng)分采用總分100分制,其中色澤20,氣味30,口感30,組織狀態(tài)20。由正交結(jié)果表明,最佳工藝配方為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為紅棗汁20%,茵陳汁8%,蔗糖8%,檸檬酸1.0%。進(jìn)行極差R分析,各影響因素主次3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。