甜菊糖武是一種純天然的高倍甜味劑，從原產(chǎn)南美巴拉圭東北部的菊科小灌木甜葉菊的葉子中提取而得，是一種低熱值的甜味劑，屬于天然低熱量的高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的200-300倍，而熱量僅為蔗糖的1/300左右。20世紀(jì)50年代人工苗栽培和大田移植甜葉菊獲得成功后，日本、馬來西亞、中國、韓國、阿根廷、巴拉圭、巴西等20多個亞洲和拉美國家開始批準(zhǔn)使用。中國衛(wèi)生部頒布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）規(guī)定甜菊糖武的使用范圍為糖果、糕點、飲料等食品，最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用。1999年國家制訂出甜菊糖武標(biāo)準(zhǔn)（GB8270-1999），進(jìn)一步確認(rèn)和保證了甜菊糖武可作為食品添加劑應(yīng)用于食品工業(yè)。
甜味劑在食品飲料工業(yè)中的應(yīng)用
現(xiàn)狀我國在飲料工業(yè)中使用的甜味劑主要有糖精鈉、安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等；糖精鈉作為一個傳統(tǒng)的甜味劑產(chǎn)品，由于安全性能一直受到懷疑，在許多國家的一些食品中被禁用，糖精鈉在我國一些小型飲料企業(yè)可能還在被使用，但在那些大型飲料企業(yè)，比如哇哈哈、匯源、農(nóng)夫果園等早已不再使用，安賽蜜、紐甜已逐步取代糖精鈉；蔗糖的使用由來已久，口感已經(jīng)被人們所認(rèn)同，單純使用甜味劑會影響產(chǎn)品的口感，如果單純使用蔗糖，用量太大，生產(chǎn)成本大大增加，所以一般飲料企業(yè)在使用甜味劑時一般都會選擇蔗糖、果葡糖漿、安賽蜜、紐甜等復(fù)配使用，這樣不僅不會太大影響產(chǎn)品口感，還會很大程度降低生產(chǎn)成本。
隨著人們健康飲食思想的深入，吃喝都要求是天然的、無公害的、綠色的，我們可以看出目前使用的甜味劑大都是人工合成的，很大程度上不符合人們對飲食健康、綠色、天然的需求，不斷開發(fā)天然甜味劑，迎合人們消費需求，已成為一種必然趨勢。


甜菊糖武的特點
安全性高：甜菊糖武原產(chǎn)地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒副作用。甜菊糖武在體內(nèi)不參加代謝、不蓄積、無毒性作用，其安性已8到FDA和wHo等組織的認(rèn)可。日本食品添加劑團體聯(lián)合會早已確定甜菊糖武為不需特殊限量使用的甜味劑。我國衛(wèi)生部于1985年和1990年分別批準(zhǔn)甜菊糖武為不限量使用的天然甜味劑和醫(yī)藥用甜味劑輔料。我國規(guī)定其在食品中使用量上無限制，可按工藝需要加入。
甜度高：一般來說，甜度與有效成分含量成正比。甜糖含量大于80%時，其甜度為糖的200倍，相當(dāng)于一杯牛奶加入0.06g甜菊糖武即可代替12g白砂糖。
低熱值：甜菊糖武從天然菊科植物甜葉菊中提取，屬于低熱量的高倍甜味劑，可用于制作低熱量食品及飲料。
穩(wěn)定性好：甜菊糖武在pH3和室溫條件下，存放180d基本不發(fā)生分解，也不產(chǎn)生沉淀。在pH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1h內(nèi)無任何變化。甜菊糖武屬于非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，制成品經(jīng)熱處理也不會出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，同時易于儲運。
口感優(yōu)良：甜菊糖武口感清新，具有特有甜味，后味長，對熱、酸和堿較穩(wěn)定，與蔗糖、果糖等復(fù)合使用口味更佳。甜菊糖武與甘草甜素一起使用可起到相互改善口感的作用，與阿斯巴甜、紐甜復(fù)配也有協(xié)同增效作用。成本低：使用甜菊糖武比使用蔗糖可節(jié)省成本60%~70%.
甜菊糖武的功能：在人體中甜菊糖武不參與生理生化反應(yīng)，具有某種程度的抑制細(xì)菌和防腐的作用，安全性好。經(jīng)大量藥物實驗證明，甜菊糖武無毒副作用，無致癌性，食用安全，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等，是一種可替代蔗糖的理想甜味劑。甜菊糖武屬于多糖類，從功能性來看可被視為膳食纖維，可提供多項健康上的益處"。
低熱值：甜菊糖武不能被人體消化道中的酶分解消化，攝入的甜菊糖武通過胃及小腸進(jìn)入結(jié)腸，被腸道微生物發(fā)酵利用，生成短鏈脂肪酸，甜菊糖武的熱值由短鏈脂肪酸間接生成，大約為6.3kJ/go甜菊糖武屬于低熱量物質(zhì)，許多國家用它取代糖以降低乳制品、冰淇淋、焙烤產(chǎn)品的熱量。
不引起血糖增加：甜菊糖武的不消化性使其攝入后不會引起血糖濃度的增加，更不會促進(jìn)血液中胰島素濃度上升，適合糖尿病患者使用。事實上，甜菊糖武用于糖尿病患者治療已有很長的歷史。
結(jié)束語
在食品飲料工業(yè)應(yīng)用甜菊糖武會帶來較大的經(jīng)濟效益和社會效益。經(jīng)濟效益按市場售價，甜菊糖 200元/kg，白砂糖3.5元/kg，飲料企業(yè)每應(yīng)用1kg甜菊糖（200倍甜度）可降低成本500元左右。一般年產(chǎn)15萬箱的飲料企業(yè)，一年可降低成本10萬元左右，如果全國的飲料企業(yè)都用甜菊糖武代替部分蔗糖，一年可降低生產(chǎn)成本幾十個億。