葡萄是當(dāng)今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居首位"葡萄不僅口味甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且某些特殊成分具有一定的保健功效。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便的功效。在炎炎夏日，食欲不佳者時(shí)常食用葡萄有助開胃。葡萄含糖量高達(dá)10%~30%，以葡萄糖為主。葡萄中的大量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。本試驗(yàn)的主要目的是為人們研制一種具有新型風(fēng)味的酸乳飲料，為葡萄酸乳飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供指導(dǎo)。
葡萄汁的制備工藝流程葡萄→分選一清洗一打漿一過濾→葡萄汁。
葡萄酸乳飲料工藝流程牛奶→加葡萄汁一加含穩(wěn)定劑的糖漿50℃h混合調(diào)配一冷卻調(diào)酸用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4左右）-均質(zhì)（溫度50 ~ 60 ℃，壓力20 MPa）→殺菌（138 ℃，4s）→灌裝成品。
結(jié)果與討論


葡萄酸乳飲料配方響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案及結(jié)果分析本試驗(yàn)根據(jù)Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，選擇葡萄汁、白砂糖、調(diào)酸后的pH值為試驗(yàn)因素，以感官評(píng)價(jià)為響應(yīng)值，進(jìn)行三因素三水平響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化葡萄酸乳飲料配方。采用minitab 15響應(yīng)面設(shè)計(jì)程序軟件對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，產(chǎn)生15個(gè)試驗(yàn)。
方差分析
分析結(jié)果來看，回歸模型的P值<0.001，說明模型高度顯著，模型擬合程度良好，線性和平方項(xiàng)檢驗(yàn)顯著，交互項(xiàng)檢驗(yàn)不顯著。在試驗(yàn)設(shè)計(jì)范圍內(nèi)，一次項(xiàng)的偏回歸系數(shù)的絕對(duì)值X2 > X，>X，說明葡萄汁添加量對(duì)產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)影響最大，其次是穩(wěn)定劑的添加量，白砂糖添加量影響最小。
響應(yīng)面直觀分析
對(duì)方程進(jìn)行嶺脊分析，可以得出產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)最大的響應(yīng)值的編碼坐標(biāo)為（0.19，0.65，0.08），即在試驗(yàn)選取的水平范圍內(nèi)當(dāng)穩(wěn)定劑添加量為0.26%，葡萄汁添加量為28%，白砂糖添加量為9.2%時(shí)，葡萄酸乳飲料的感官評(píng)分最高，為95分。
驗(yàn)證試驗(yàn)
在穩(wěn)定劑添加量為0.26%，葡萄汁添加量為28%，白砂糖添加量為9.2%的參數(shù)下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，產(chǎn)品感官評(píng)分為94分，試驗(yàn)值與預(yù)測(cè)值接近，驗(yàn)證了該模型的可靠性。
結(jié)論
在穩(wěn)定劑添加量為0.26%，葡萄汁添加量為28%，白砂糖添加量9.2%的條件下，葡萄酸乳飲料產(chǎn)品風(fēng)味、口感、色澤和組織狀態(tài)最佳。中國(guó)乳品行業(yè)的逐步發(fā)展壯大，給澳大利亞干草公司提供了市場(chǎng)機(jī)遇。來自南澳大利亞州3家干草加公司在2012年共計(jì)向中國(guó)出口1.8萬噸的燕麥干草，他們以往的干草市場(chǎng)以日本、韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)為主，這些國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)都比較穩(wěn)定，但企業(yè)要壯大，就必須將干草出口到其它的地方，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，中國(guó)內(nèi)地是最好的對(duì)口市場(chǎng)。
新西蘭經(jīng)濟(jì)發(fā)展部長(zhǎng)史蒂文-喬伊斯表示，他相信中國(guó)的需求還會(huì)繼續(xù)增加，“限制更多地在我們這邊而不是中國(guó)方面。”他強(qiáng)調(diào)，中國(guó)是不斷擴(kuò)大的多個(gè)亞洲市場(chǎng)之一，“這也是消費(fèi)者力量從西方向東方轉(zhuǎn)移大趨勢(shì)的一部分。”
史蒂文-喬伊斯也指出，目前的貿(mào)易數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)僅僅限于商品，不包括服務(wù)和其它經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，如果以更廣泛的指標(biāo)來考慮，澳大利亞在新西蘭出口額中的占比還是會(huì)略高于中國(guó)。此外，新西蘭同樣增加了對(duì)中國(guó)商品的采購(gòu)量，第一季度中的進(jìn)口額是18億新西蘭元，同比增長(zhǎng)3%。與此同時(shí)，長(zhǎng)期占據(jù)新西蘭出口市場(chǎng)排名第一的澳大利亞，第一季度的新西蘭產(chǎn)品進(jìn)口額同比下降7%，總額是22億新西蘭元。對(duì)排名第三的美國(guó)，新西蘭第一季度的出口額增長(zhǎng)10%，總額12億新西蘭元。