羅漢果的成分有：①葫蘆烷三萜武類(lèi)。葫蘆烷三萜類(lèi)化合物是羅漢果主要的有效成分，現(xiàn)已被提取制成天然甜味劑羅漢果甜武，并已投入工業(yè)化生產(chǎn)。②蛋白質(zhì)、氨基酸類(lèi)。



飲料配方專(zhuān)家對(duì)羅漢果的干果研究發(fā)現(xiàn)含有蛋白質(zhì)7.1 g/100 g-78 g100 g，在其水解物中，除色氨酸未被測(cè)定外，18種氨基酸齊全，其中8種為人體必需氨基酸。③黃酮類(lèi)：陳全斌利用反相高效液相色譜法，通過(guò)分析樣品保留時(shí)間定性證實(shí)了羅漢果中含有黃酮武元山奈酚。④多糖類(lèi)：陳全斌首次從羅漢果中分離得到兩個(gè)多糖，并建立了HPLC法測(cè)定其相對(duì)分子質(zhì)量的便捷方法。⑤脂肪酸類(lèi)：研究發(fā)現(xiàn)羅漢果種仁油中含有豐富的不飽和脂肪酸。⑥在羅漢果鮮果中還含有一種非三萜葡萄糖的甜味成分，D-甘露醇和兩種黃酮武。羅漢果的藥理作用：0止咳祛痰、瀉下和保肝。②調(diào)節(jié)消化道運(yùn)動(dòng)。③增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞和體液免疫功能。④凈化自由基抗衰老。


羅漢果原汁制取

清洗：用水清洗除去泥沙、污物、雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留。

破碎：將整個(gè)羅漢果破碎成數(shù)塊，不能切的太碎，以免過(guò)濾困難。

浸提：采用一次浸提法。羅漢果的果皮和果肉都采用，破碎后用純凈水和水浴鍋進(jìn)行提取。

過(guò)濾：用8層濾布過(guò)濾取得濾液。

甘草液提取

清洗：將從藥店購(gòu)買(mǎi)的已切碎的甘草用純凈水沖洗。

浸提：稱(chēng)取20g的甘草，采用二次浸提法。第一次浸提20 min，溫度為100 ℃，加入量為甘草質(zhì)量的2倍，然后過(guò)濾得濾汁。再倒入濾渣質(zhì)量2倍的水，進(jìn)行第二次浸提，浸提時(shí)間為15 min，溫度100℃。將兩次濾汁混合，即得到甘草浸提液。

過(guò)濾：用8層紗布過(guò)濾取得濾液。

飲料調(diào)配

取上述羅漢果汁、甘草浸提液、檸檬酸、木糖醇按一定的比例進(jìn)行加水調(diào)配。

飲料的評(píng)定

評(píng)定是隨機(jī)對(duì)9種調(diào)配好的飲料，按照香氣、色澤、滋味、沉淀進(jìn)行評(píng)分（具體標(biāo)準(zhǔn)如表1）。得到的各個(gè)分?jǐn)?shù)，進(jìn)行計(jì)算，得到平均分作為該組飲料各個(gè)項(xiàng)目的最終評(píng)分。

殺菌：裝瓶后及時(shí)殺菌。將裝有飲料的玻璃瓶放置90 ℃水浴鍋中，保溫15 min ~20 min

甘草提取分析

甘草的主要有效成分是甘草酸、黃酮和多糖類(lèi)化合物。甘草黃酮具有抗腫瘤、保肝、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、抗心率失常和抗血小板聚集等作用；甘草多糖具有抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、抗?jié)?、降血糖、抗衰老和免疫調(diào)節(jié)等作用。

本實(shí)驗(yàn)甘草浸提液為輔料，用來(lái)調(diào)味，對(duì)飲料的理化性質(zhì)影響不大，只對(duì)甘草的浸提液的成分進(jìn)行測(cè)定。

配制實(shí)驗(yàn)

本實(shí)驗(yàn)所研制的羅漢果飲料中的甜味主要來(lái)自羅漢果中的甜苷，加入木糖醇起調(diào)節(jié)甜度和口感的作用。甘草可以降低羅漢果液中的中藥口味，檸檬酸起到調(diào)節(jié)口感的作用。實(shí)驗(yàn)采用正交試驗(yàn)，主要考慮產(chǎn)品的色澤、香氣和風(fēng)味等影響因子，尋找最佳配方。

特點(diǎn)

a）漢果的果實(shí)富含糖分和蛋白質(zhì)，脂肪含量低。對(duì)灰分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，其中主要成分為K、P Ca，F(xiàn)e等元素，K的含量最多。

?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務(wù)：
   配方過(guò)程（想法）
   成本核算分析（確定局限性和機(jī)會(huì)）
   精細(xì)調(diào)香（采樣階段，原型）
   成分聲明和營(yíng)養(yǎng)成分（文檔）
   關(guān)鍵成分的供應(yīng)（價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力的最高品質(zhì)）  
   技術(shù)和生產(chǎn)支持（專(zhuān)有技術(shù)，聯(lián)合包裝）
   品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項(xiàng)關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開(kāi)發(fā)和飲料咨詢項(xiàng)目。
作為飲料顧問(wèn)，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開(kāi)發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測(cè)試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場(chǎng)指標(biāo)（類(lèi)別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對(duì)公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專(zhuān)家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類(lèi)的飲料研發(fā)專(zhuān)家。