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醉奶珍珠飲料配方的開發(fā)與加工
1，基本原理 醉奶珍珠飲料指的是在預(yù)先配制好的果奶飲料中添加一定量的fr性的人造珍珠膠囊，其中人造珍珠膠變中充滿著與液體果奶不相同的醉奶劑，從而使人們?cè)陲嬘霉痰耐瑫r(shí)，還能夠品陳出酒質(zhì)的醇類。
先把藻骯酸膠和檸檬酸溶解在一定量的水中，然后再向其中添加一些定t的醉奶劑.待攬拌均勻后，再使其通過成型器從而形成具有一定直徑的形似珍珠的人造膠妝，將這種人造膠藥放入定型液中浸泡一定時(shí)聞，待定型老熟后將其取出再用清水漂洗干凈備用，再取一定的脫脂奶粉，果汁，蔗糖及檸檬酸等將其配制成為pH值為3.45及具有一定比重值的液體均質(zhì)果奶。將上述加工好備用的人造珍珠膠凝按照一定比例加入到液體果奶中，攪拌均勻后再進(jìn)行罐裝及滅菌處理，即可獲得口味獨(dú)到并懸浮有可食性人造膠獎(jiǎng)的醉奶珍珠飲料了。
2.制作方法 醉奶珍珠飲料的配方可分為人造膠囊和液體果奶兩個(gè)組成部分，分別如下。
2.1珍珠膠漿配方：藻所酸2kg.修檬酸0.5kg.醉奶劑500ml.化鈣2kg，凈化水8okg.
2.2 果味奶配方：脫脂奶粉5kg、蔗糖6kg.果汁4kg.檸檬酸0.5kg，乳化劑0.5kg.
凈化水100kg，比承調(diào)節(jié)劑適量。
3，工藝操作 醉奶珍珠飲料的工藝操作可分為人造膠囊的制備和液體果奶的配制兩個(gè)主要部分.分別如下。
3.1 珍珠膠囊的形成：先把稱取好的2kg藻骯酸膠和o.5kg的檸檬酸，加入Sokg的凈化水加熱，待藻肪酸膠等密解形成膠后，再加入50ml的醉奶劑攪拌均勻，另外特2kg的氯化鈣溶解在30kg的凈化水中作為定型液待用。最后再將上述混有醉奶劑的波休料通過成型器形成具有一定直徑的人造珍珠膠藥，將上述入造膠囊再置入成形液中沒泡待定型老化后，再將其取出用清水漂洗數(shù)避備用。
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