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赤豆飲料配方的開發(fā)研究現(xiàn)狀及展望
赤豆飲料開發(fā)現(xiàn)狀
自古以來，我國人民就有食赤豆的習慣。到現(xiàn)在，食用方式更加多樣化，除直接食用外，還常加工成豆沙或豆餡，再制成各種主副食品、糕點或冷仗，如小豆奠、小豆湯、豆沙包、巧克力等制品的填充料和代用品等。國外主要用于豆沙和豆餡的生產(chǎn)。近幾年，隨著人們對天然飲料的青瞇程度以及對赤豆營養(yǎng)價值的認識程度的增加，赤豆飲料的開發(fā)研究開始受到關注。目前所報道的主要有赤豆奶飲料、赤豆奶茶、赤豆發(fā)酵酸奶飲料和赤豆纖維飲料等。
赤豆奶茶
赤豆、鮮牛奶、茶葉為主要原料加工制成赤豆奶茶，赤豆加人適量的水浸泡后，放入鍋中文火燉煮，將所得汁液過濾、冷卻備用。取一定量的茶葉加人適量開水浸泡三次，每次30min，合并三次水提液，過濾、濃縮、噴霧干燥，即得所需茶葉粉。將上述方法制得得赤豆液、茶葉粉按比例與其他原料混合、充分攪勻、瞬時滅菌、罐裝、封口、殺菌得成品。
其特點是：茶葉本身是一種藥膳兩用的中藥，具藥典記載：
“茶，飲之使人益思、少惰、輕身、明目”，使用這三種原料綜合其功效開發(fā)成一種保健仗品，其中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)，還含有多種易于人體吸收的成分，能夠輕身明目，具有利水消腫、解毒排膿的功效。
紅豆奶飲料
紅豆奶仗料是一種混和飲品，集合奶制品和豆制品的優(yōu)點所制得的一種保健飲料，其制作工藝如下：紅豆一清洗、浸泡磨漿分離一加熱（60-70℃）-調(diào)制一過濾一均質(zhì)（兩次均質(zhì)）→罐裝一滅菌（高溫滅菌熱蒸汽125℃加壓至1.21kg/cm"）→
冷卻一檢驗一出品。
紅豆奶露：為了改進市場上豆奶都是以黃豆牛奶為原料的工藝，其中重要的一點是要脫除豆腥昧，很多生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時要脫除這種味道，都要采取脫腥工藝，這樣可以減弱這種味道，但是無法根除，并且增加了成本，采用赤豆取代大豆就可以沒有這種豆腥味道。其生產(chǎn)工藝為：選料洗凈一蒸煮（110-130℃25-30min）→去皮、打漿一膠體磨一加入配料→均質(zhì)（20-30Mpa）-罐裝（80-90℃）、封口-高壓滅菌（110-130℃，40min）
紅豆毛薯乳酸豆奶
? 飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
