操作方法
整理洗滌：將鮮新韭黃揀去雜草，剝?nèi)ゾ乱?，去掉韭葉，用水洗干凈，瀝干水分。

燙漂：將瀝干水分的韭黃段，放入沸水中焯一下，撈出冷卻。防止焯爛，影響脆度。


拌料：將冷卻的韭黃放入拌盆內(nèi)，加入五香粉、精鹽、花椒油、味精拌和均勻。3d后即可食用。
7操作方法
整理洗凈：將韭黃揀去雜質(zhì)，剝?nèi)ゾ乱?，去掉韭葉，用清水洗滌干凈，瀝干水分。
切制：將瀝干水分的韭黃切成3cm長(zhǎng)韭段。
入壇浸泡：首先將白糖、食鹽放入鍋中，加入清水?dāng)嚢枞芙?，然后將紅辣椒絲、生姜絲、花椒、大料放入鍋中用火煮沸，冷卻后倒入泡菜壇中，再加入白酒、料酒攪拌均勻。最后放入韭黃段，使韭段淹沒(méi)湯料中，蓋好壇蓋加足壇沿水，任其乳酸發(fā)酵。30d后即可食用。
工藝流程:鮮韭黃→整理洗凈→切制→脆漬→翻缸→拌料→成品。
操作方法
整理洗凈：將鮮韭黃揀去雜草，抹去韭衣。放在清水中洗干凈，瀝干水分。
切制：將瀝干的韭黃切掉青頭，再?gòu)母科鹎谐?cm長(zhǎng)的韭段。
腌漬：將切成段的韭黃入缸腌漬。每10kg韭黃加800g細(xì)鹽與韭黃拌和均勻。韭黃組織細(xì)胞中的游離水和部分可溶性物質(zhì)在食鹽溶液滲透作用下，從細(xì)胞中排出，鹽分透入。翻缸：韭黃腌6h進(jìn)行翻缸1次，促使鹽粒溶化，使韭黃上下吸鹽均勻，以后每天翻1次缸。連續(xù)翻缸1星期。拌料：腌制15d后，將韭黃撈起，控干鹵水，放入拌盆內(nèi)，加入辣油拌和均勻，再入壇街實(shí)，7d后可食用。
加工工藝流程:南瓜→挑選→清洗→去皮、去瓢→切片一熱燙→冷卻→打漿→酶解處理→榨汁→過(guò)濾→南瓜原汁一調(diào)pH值為6.0→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→灌裝→檢驗(yàn)→成品
關(guān)鍵控制極限（CL及糾偏措施
當(dāng)關(guān)鍵限值（CD）發(fā)生偏離時(shí)，需分析產(chǎn)生的原因，根據(jù)產(chǎn)生的原因采取相應(yīng)的有效措施盡快予以糾正，使生產(chǎn)加工過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)再次受控。同時(shí)，對(duì)失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行危害評(píng)估分析，確定對(duì)其處理方法。針對(duì)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際及產(chǎn)品質(zhì)量要求，確定其控制極限及糾偏措施如下：CCP1既控制原料瓜果中農(nóng)藥（甲基對(duì)硫磷等）和重金屬（鉛、砷、銅等）殘留的化學(xué)危害，又控制原料乳中無(wú)致病菌、霉菌毒素栓出。查驗(yàn)原料瓜果來(lái)源是否為“原料瓜果農(nóng)藥、重金屬殘留合格產(chǎn)地通知單”規(guī)定的區(qū)域；其控制極限為檢查原料瓜果爛果率<5%，蟲(chóng)害瓜果數(shù)<2%，原料乳粉脂肪含量和比重正常；原料如無(wú)產(chǎn)區(qū)農(nóng)藥殘留、重金屬普查合格證者或達(dá)不到質(zhì)量要求者一律拒收。
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣(mài)點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專(zhuān)業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類(lèi)飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。