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保健型沙棘果茶飲料配方的開發(fā)
茶，是中國古老的傳統飲料，含有茶多酚，生物堿和黃酮等多種功能成分，多種保健作用。隨著人類社會的不斷進步，和人們生活水平的不斷提高，天然、營養(yǎng)、保健的飲料倍受消費者青睞，飲料生產越來越重視選用天然原料并朝著含Vc豐富、無污染的野生果方向發(fā)展。保健型沙棘果茶的開發(fā)正順應了這一趨勢，因此具有廣闊的前景。
工藝要點
水的處理：為防止水中的金屬離子與茶多酚反應生成沉淀，對水進行處理：生活飲用水一活性炭吸附一離子交換樹脂軟化一中空纖維精濾一生產用水
沙棘汁的制取
清 洗：選取新鮮、果形完整、無機械損傷、無病蟲害、成熟、呈橙黃色或桔紅色的沙棘果實，用流水多次清洗，除去塵土和雜質。
榨 汁：一次壓榨榨汁率較低，故采用兩次壓榨法，第一次壓榨后再加水進行復壓，然后將兩次壓榨后的果汁混合在一起
離 心：由于種子也隨同果實一起壓碎，因而果汁中混入了油脂和其他雜質，將沉降后的果汁進行離心，可除去油脂和固體物質。
真空加熱：在新榨得的沙棘原汁中加入適量A-環(huán)糊精，攪拌均勻后進行真空加熱處理，以控制酶褐變和非酶褐變的發(fā)生。
綠茶茶湯的制取
去雜、破碎：稱取一定量綠茶，去除雜質后，進行適度破碎，破碎度以過20目篩為宜。
浸提、過濾：茶葉中所含香氣為揮發(fā)性氣體，遇熱易揮發(fā)，會影響成品的香氣，而茶的特色風味和色澤是以單寧為主的成分形成的，因而宜采取冷熱兩步工序來完成浸提工藝。冷浸溫度控制在30~40℃，并添加茶葉用量3%的A-環(huán)糊精作為茶葉香味成分的包埋壁材，以防止在浸出時揮發(fā)。選用300目網布離心過濾茶汁并將茶渣用90~95℃的熱水再次浸提，離心過濾后合并二次濾液，即為綠茶茶湯。
沙棘果茶的制取
均 勻：采用高壓均質機均質，溫度為65~70 ℃，均質壓力控制在25~30MPa
脫氣：采用常溫脫氣，脫氣真空度為0.09MPa時間為10~15min。
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