鮮楊梅一分選一清洗一壓榨-加SO2-調(diào)整楊梅汁成分一添加酵母一主發(fā)酵一轉(zhuǎn)罐分離一蘋果酸-乳酸發(fā)酵一補(bǔ)加SO2一后發(fā)酵-澄清一補(bǔ)加SO2-陳釀一低溫冷凍一無菌灌裝一成品
工藝操作要點(diǎn)
?關(guān)于飲料研發(fā)
我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。





榨汁:采用楊梅專用榨汁機(jī)榨汁，榨汁后的楊梅果粒基本保持完整，剩下的果渣t存起來用于加工果脯蜜餞。
SOz壓榨的楊梅汁加入經(jīng)清洗消毒的不銹鋼發(fā)酵罐中，立即加入50mg/的SO-，攪拌楊梅鮮汁，使S0，均勻分布到楊梅鮮汁當(dāng)中。
調(diào)整成分:靖州楊梅果汁含糖分約為85g/L左右，添加蔗糖補(bǔ)充楊梅果汁中的糖分，補(bǔ)充楊梅果汁的中糖含量至200g/左右.
 新鮮酵母增殖取干酵母粉10g，放入200ml糖度為3%的蔗糖水中于37℃活化30min，然后轉(zhuǎn)入配制好的楊梅汁液體培養(yǎng)基中于25℃恒溫?fù)u床擴(kuò)增48h。楊梅汁液體培養(yǎng)基由50%的楊梅汁，5%蔗糖加水配制而成。
主發(fā)酵:控制發(fā)酵溫度恒溫發(fā)酵，使其在較穩(wěn)定溫度下穩(wěn)定進(jìn)行，有利于保持果香和促進(jìn)發(fā)酵徹底進(jìn)行，同時減少高級醇、醛的生成，有利于酒體的醇和
轉(zhuǎn)罐分離:發(fā)酵1w左右時間，當(dāng)發(fā)酵秘含糖量低于10g/L時，應(yīng)及時將楊梅耀進(jìn)行轉(zhuǎn)罐分離。用虹吸管將上部澄清液轉(zhuǎn)移到后發(fā)酵罐內(nèi)，除去酒腳等沉淀物，不添加SO
 蘋果酸-乳酸發(fā)酵在經(jīng)過主發(fā)酵的酒體中，按20m/L的比例接種乳酸菌，控制在20℃條件下進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵1，發(fā)酵時間為4~6d.乳酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)采用楊梅汁液體培養(yǎng)基：胰蛋白胨2%，酵母青0.5%，蛋白豚0.5%，葡萄糖0.5%，吐溫80 0.005%，楊梅汁25%，pHs.5.在25℃條件下，先在5ml試管中培養(yǎng)6~7d：轉(zhuǎn)入250ml三角燒瓶中培養(yǎng)5d：在轉(zhuǎn)入種子罐發(fā)酵培養(yǎng)4~5d.
補(bǔ)加sO2及后發(fā)酵:蘋果酸-乳酸發(fā)酵完成后，立即在灑液中添加SO.，使總S0：達(dá)到80mg/.發(fā)酵罐上部留出5~10cm空隙。
入料口應(yīng)安裝水封，以隔絕空氣，控制品溫在14-16℃左右。
?關(guān)于功能飲料研發(fā)
功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料?？Х纫蚴亲畛Ｒ姷墓δ艹煞?，想一想，您喝它，醒來，馬上就會感覺好些，功能強(qiáng)大！在開發(fā)功能性飲料配方時，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實(shí)有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質(zhì)量和功能性到位，因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)是你研發(fā)功能飲料的第一步。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。