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江西巧克力飲料研發(fā)方案
干酵母復(fù)水活化：將10%安琪果酒干酵母混合到5%的蔗糖溶液中36℃靜置、間或攪拌。
選果成熟度八成以上的果實(shí)無腐爛無蟲去皮。
工藝優(yōu)化試驗(yàn)
可溶性固形物、酸度調(diào)整添加食用蔗糖2，使可溶性固形物分別達(dá)到120Bx.130Bx 140Bx、159 Bx、160Bx、170Bx接種1.5g/活化的安琪果干酵母原H直保持6d-7d添加檸檬酸或碳酸鈣，調(diào)pH值為2.53.0.3.5，4.0.4.5接種1.5g/L活化的安琪果酒干酵母可溶性固形物為130Bx20℃發(fā)酵6d-7d.氮源添加試驗(yàn)添加硫酸銨為0g/L.1g/L、2gL、4gL8g/L、16g/L接種量1.5gL，可溶性固形物為13Bx，自然pH值保持6d-7d殺菌：75℃殺菌15min。主發(fā)酵控制發(fā)酵溫度在20℃.22℃.24℃，26℃，28℃30℃接種1.5sg/L活化的安琪果酒干酵母，可溶性固形物130Bx自然pH值保持6d-7d殘?zhí)?lt;4g/L時結(jié)束發(fā)酵。
正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品?？焖侔l(fā)展到現(xiàn)代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
