菠蘿榨汁選取8~9成熟的無(wú)病害無(wú)殘次的新鮮菠蘿，去皮去芯，清洗干凈后，機(jī)械破碎方法破碎，再于榨汁機(jī)中榨汁，初步得到菠蘿原汁。
亞硫酸處理 得到原果汁后立即添加偏重亞硫酸鉀溶液，以防止氧化，同時(shí)防止雜菌生長(zhǎng)。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營(yíng)養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
供應(yīng)商的采購(gòu)和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。


成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來(lái)最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測(cè)試，以指導(dǎo)更好的決策。

果膠酶處理 按照每100 mL 0.05 mg的量添加果膠酶，并于40℃水浴保溫2 h后，過(guò)濾得澄清的原果汁。
糖度、酸度調(diào)整 菠蘿榨汁含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般為8~12%，若僅用鮮果發(fā)酵則酒度較低。因此，適當(dāng)添加白砂糖，可以提高發(fā)酵酒度。本試驗(yàn)擦采用一次加糖法添加白砂糖，使含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別達(dá)到18%、20%22%、24%，每個(gè)質(zhì)量分?jǐn)?shù)梯度重復(fù)3次。菠蘿原汁的的pH值在3.7左右，為了防止雜菌的生長(zhǎng)，改善原酒的風(fēng)味，分別添加一定量的檸檬酸，所得pH值分別為2.8.3.2.3.64.0。
殺菌以防野生酵母繁殖，影響菠蘿酒的質(zhì)量，采用75 ℃，殺菌15 min。
接種 制備麥芽汁斜面培養(yǎng)基，無(wú)菌操作下轉(zhuǎn)移原菌種，在25~28 ℃下培養(yǎng)48 h左右?；罨?，無(wú)菌條件取一環(huán)斜面培養(yǎng)好的酵母菌轉(zhuǎn)移至裝有10ml麥芽汁的試管中，在25~28 ℃下一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)24 h，再轉(zhuǎn)移入裝有100 mL菠蘿汁的三角瓶中，同溫下培養(yǎng)24 h。再擴(kuò)培養(yǎng)基大10倍培養(yǎng)24 h左右，得到三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)液，做菠蘿酒的酒母。
 主發(fā)酵 進(jìn)行密閉式發(fā)酵，設(shè)置發(fā)酵液溫度梯度為：控制在16、19.22.25℃，發(fā)酵時(shí)間7~12d。定期測(cè)定發(fā)酵液中總糖、總酸及酒精含量。
分離及后發(fā)酵 主發(fā)酵結(jié)束后，采用虹吸方法將上層酒液轉(zhuǎn)移到另一潔凈的容器中，注滿，盡量減少酒與空氣的按觸，防止氧化，用玻璃管橡皮塞水封法密閉后發(fā)酵。發(fā)酵溫度為16 ℃，發(fā)酵時(shí)間為10d.
陳釀、調(diào)配 發(fā)酵好的酒液，在10℃的貯藏條件下陳釀2-3個(gè)月。陳釀結(jié)束后按工藝要求用適量蔗糖、酒精和檸檬酸調(diào)整酒體的酒度、糖度與酸度。
澄清方法 明膠丹寧澄清法：以明膠溶液（0.4 g明膠溶于100 ml溫水中即得4 mg/mL）和一定比例的單寧溶液（0.4 g單寧溶于于100mL水中即得4 mg/mL）混合進(jìn)行澄清處理，各取兩種溶液按照4種比例配成復(fù)合溶液：0.1：3.4，0.25：3.25，0.5：3.0，1.0：25，然后將復(fù)合溶液添加到100 mL原果酒中進(jìn)行澄清試驗(yàn)。
瓊脂澄清法：取4支試管，標(biāo)號(hào)后各管中加入50 mL發(fā)酵原酒，再依次向試管中加入質(zhì)量濃度為0.006、0.010.0.014.0.018.15 g/dL的瓊脂溶液；皂土澄清：取4支試管，分別向管中加入50 mL發(fā)酵原酒，再依次向各管加入質(zhì)量濃度為0.06.0.10.0.14.0.18的經(jīng)膨脹擴(kuò)展的5g/dL皂土液搖勻。各管均靜置48 h，觀察澄清效果。
結(jié)果與討論
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。