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紅棗果酒飲品配方的生產(chǎn)工藝

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-12-02 10:07【

居果中之冠。據(jù)《本草綱目》記載."棗味甘無(wú)毒,主心邪氣,安中養(yǎng)牌·平胃氣、通九竅,助十二經(jīng)…..年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),紅棗中含有CAMP(環(huán)磷酸腺苷).其含量豐高而且穩(wěn)定.每100g棗果中含有50mgCAMP,比動(dòng)物肝臟中的含量高出許多倍.CAMP對(duì)癌細(xì)胞具有抑制和破壞作用。
エ藝流程
紅束-挑選清統(tǒng)→水化一脫搜破碎(棗核→沖境-汁攘)-(糖漿、二氧化疏)發(fā)摩浸捷-沉淀分寓、提取上消液(+壓帳液)原河陳酸+白砂糖、蜂密一調(diào)起→過(guò)濾-消毒一道裝一貼標(biāo)→成品入庫(kù)
操作要點(diǎn)
1,洗滌除雜:篩選計(jì)量后的干棗先經(jīng)深井水洗族.把果皮表面的泥土、雜質(zhì)及附著的微生物清洗干凈,以防帶入果液中,影響浸潰和發(fā)酵,造成酒液混濁現(xiàn)象。沖洗干凈后,將棗放入陶瓷罐或不銹鋼容器中,再加入新鮮深井水,使其充分吸水,并利用加水時(shí)的篦子給棗稍加壓力,使水超過(guò)棗上面10cm左右。干棗水化時(shí)間見(jiàn)表
2,脫核和粉碎:干棗進(jìn)行水化處理后,要及時(shí)進(jìn)行脫核和粉碎。脫核時(shí)間為1.5小時(shí),使果肉完全從果核上脫掉。用2.5mm贍網(wǎng)濾出果肉液,加入5%糖漿.150~30mg/kg二氧化碗,將膠液打入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。


3.發(fā)略:24~30℃保持自然發(fā)酵約3~4天,如果發(fā)酵不旺盛,可添加人工酵母進(jìn)行發(fā)酵發(fā)酵結(jié)束后,密封、靜止,使其自然沉淀7天,然后分離、壓榨,清酒液分離出來(lái),打入貯藏罐,稱(chēng)為紅棗原酒。
將原酒化驗(yàn)后,用脫臭酒精調(diào)整為18"進(jìn)行陳釀。
4,浸漬:粉碎分離果核后的棗漿,也可以直接如入25"脫臭酒精進(jìn)行浸潰。
?飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一,其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì),吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中,不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè),而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒,元?dú)馍值奶票蛏?,包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說(shuō)是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
   “三流的配方,模仿口感。二流的配方,簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方,價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功,有驕人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī),關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力,一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心,以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn),設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案,其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣(mài)點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容,需要8大部門(mén)和22人及以上專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員,歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。