山藥，為薯費(fèi)科植物薯費(fèi)的根莖，為藥食同源之品。味甘性平，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎澀精、生津益肺的功效。主要含有淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分及多糖、甾醇類(lèi)、尿囊素、腺苷等1-多種活性成分，具有調(diào)節(jié)免疫、調(diào)整消化系統(tǒng)、抗氧化和抗衰老等藥理作用0-150山藥憑借著其藥食兼用，且平補(bǔ)三焦的特點(diǎn)已經(jīng)成為百姓餐桌上的必備美食。
本文通過(guò)對(duì)黃精、山藥和枸杞3種功能性食材進(jìn)行提取，然后將3種提取液進(jìn)行混合調(diào)配，研制一種既具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有獨(dú)特風(fēng)味的天然保健型飲料，以增加黃精在食品領(lǐng)域的應(yīng)用途徑，使黃精產(chǎn)品更具多樣性。
方法
工藝流程
1）精選九蒸九曬黃精-烘干一粉碎一過(guò)篩→超聲波酶法提取-滅酶，過(guò)濾→黃精提取液一冷藏
2）山藥→挑選、清洗一去皮一切片一護(hù)色→預(yù)煮一加水、打漿一均質(zhì)一超聲波酶解提取一滅菌一過(guò)濾→山藥汁一冷藏


3）枸杞→挑選、稱(chēng)量一加水、護(hù)色、打漿一超聲波輔助提取一滅菌一過(guò)濾一枸杞提取液一冷藏
4）取上述黃精提取液、山藥提取液和枸杞提取液，按一定比例混合均勻一調(diào)配一均質(zhì)→灌裝一脫氣→
滅菌，封罐一黃精山藥枸杞復(fù)合飲料
操作工藝要點(diǎn)
1）干黃精粉的制備：將黃精置于70℃烘箱烘2h，取出置于干燥器中冷切0.5h，取出稱(chēng)量后，放入粉碎機(jī)中粉碎6次、每次10s，過(guò)40目篩，備用。
2）黃精提取液的制備：稱(chēng)取黃精干粉，按黃精干粉：水=1：35（質(zhì)量比）加水，加0.2%異抗壞血酸鈉，調(diào)節(jié)pH值到5.0，加入1%木瓜蛋白酶、2%纖維素酶，置于60℃、240 W超聲波輔助提取60 min，80℃滅酶20 min，120目絹布過(guò)濾，取濾液，得到黃精提取液。
3）山藥汁的制備：將山藥清洗、去皮，稱(chēng)量后進(jìn)行切片，置于燒杯中，按1：5質(zhì)量比加入0.2%異抗壞血酸鈉溶液中，95 ℃水浴預(yù)煮5 min，取出冷卻后在12 000 r/min條件下均質(zhì)2 min，調(diào)節(jié)pH值至5.0后加入0.06 mg/ml淀粉酶，置于60 ℃、240 W超聲波提取60 min，取出80 ℃滅酶20 min，120目絹布過(guò)濾，取濾液，得到山藥汁。
4）枸杞提取液的制備：將新鮮干枸杞稱(chēng)量后放入燒杯中，按1：20質(zhì)量比加入0.2%異抗壞血酸鈉溶液中，置于60℃、240 W超聲波輔助提取60 min，提取液用120目絹布過(guò)濾，取濾液，得到枸杞提取液。
5）調(diào)配：采用單因素和正交試驗(yàn)等方法，將上述提取液按一定比例混合溶于一定水中，加入白砂糖、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)配。
結(jié)果與分析
黃精提取液添加量對(duì)黃精山藥枸杞復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響：取山藥汁20%、枸杞提取液6%、白砂糖4%、檸檬酸0.10%、復(fù)合穩(wěn)定劑（0.01%羧甲基纖維素鈉和0.01%海藻酸鈉）時(shí)，不同黃精提取液添加量對(duì)復(fù)合飲料感官品質(zhì)可知，隨著黃精提取液添加量的增加，復(fù)合飲料的感官評(píng)分呈“先快速上升后緩慢降低”的趨勢(shì)，當(dāng)黃精提取液添加量達(dá)到25%時(shí)，復(fù)合飲料感官評(píng)分達(dá)到最佳，在該條件下，復(fù)合飲料的色澤、滋味及氣味、口感和組織狀態(tài)的評(píng)分均最高。因此，選擇25%黃精提取液添加量為最優(yōu)添加量。
山藥汁添加量對(duì)黃精山藥枸杞復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響
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