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北京氨基酸飲料配方研發(fā)公司
操作要點
按照奶粉與水1：15的比例配制復原乳，首先將水加熱到40-50℃，然后加入奶粉，邊加邊攪拌，靜置30min，使蛋白質吸水濕潤，徹底溶解。再將復原乳加熱到85-90℃，保持10-15min達到殺菌的目的，用冷熱交換器冷卻。
將乳酸、檸檬酸等用溫開水制成8%的酸，降溫至15℃?zhèn)溆谩?br />
將糖膠液過濾后加入復原乳中，攪拌15min，用高壓均質機在20MPa下均質，然后降溫至15℃.
用噴灑的方式將酸液加入快速攪拌的溶有穩(wěn)定劑和乳化劑的復原乳中，加酸速度要慢，以防局部酸過量而造成沉淀。
將料液緩慢加熱至40℃，用均質機以20Mpа之壓力均質
用管式殺菌器以90℃，保持15s的條件進行高溫丞菌，殺菌后的料液快速降溫至20℃.無菌分裝。
實驗結果
因素和水平確定：影響配制型酸乳飲料的風味和穩(wěn)定性因素很多，比如穩(wěn)定劑和乳化劑常常是三中以上混合使用，使某些穩(wěn)定劑之間的協(xié)同效應充分表現(xiàn)出來，以期達到最佳穩(wěn)定效果。糖酸比是影響產(chǎn)品口感的關鍵因素。經(jīng)查閱相關制品，又經(jīng)多次實驗，確定影響配制型酸乳飲料質量的因素為五方面：A復原乳：全脂奶粉：水=1：15B糖液：白砂糖14.5%，耐酸CMC 0.314%，果膠0.214%，黃原膠0.11%，單甘酯0.114%，燕糖酯0.071%C酸液：乳酸3.68%，檸檬酸0.73%，抗壞血酸0.73%，酒石酸0.73%D增香液：麥芽粉0.1%，味精0.8%菠蘿汁：新鮮菠蘿原汁。
根據(jù)正交試驗，分別對五種因素設4個水平，（正交實驗因素與水平表見表1），制成16種配方的酸乳飲料。其產(chǎn)品經(jīng)感官評定，結果見表20由表2可見，復原乳、酸液、增香液和菠蘿汁對調配型乳酸飲料的質量有不同的影響。由極差分析結果看出，膠糖液添加量為最主要因素，其次是酸液、增香液和菠蘿汁。復原乳為次要因素。即BC>DE>A.再將測試結果的R值繪成趨勢圖。從趨勢圖看出：調配型酸性含乳飲料的最佳配方比例為ABCDIE，按這一比例加工出的產(chǎn)品色、香、味俱佳，并具有較好的穩(wěn)定性。
?如何進入能量飲料
想進入能量飲料行業(yè)？在這個競爭激烈的市場中，新能量飲料企業(yè)必須具有獨特的角度。能量飲料行業(yè)專家的成都市佳味添成飲料科技研究所團隊將幫助制定出色的品牌戰(zhàn)略，以提高新的能量飲料品牌成功的機會。
能量飲料是一種包含刺激性藥物（主要是咖啡因）的飲料，市場上銷售這種飲料可提供精神和身體刺激。它們可能被碳酸化也可能不被碳酸化，許多還含有糖或其他甜味劑，草藥提取物和氨基酸。它們是較大的能量產(chǎn)品組的子集，其中包括棒和凝膠，并且與運動飲料不同，這些運動飲料的廣告目的是提高運動表現(xiàn)。能量飲料有很多品牌和品種。
咖啡，茶和其他天然含咖啡因的飲料通常不被視為能量飲料。其他軟飲料（例如可樂）可能含有咖啡因，但也不含能量飲料。一些含酒精的飲料中含有咖啡因和其他興奮劑。對于典型的健康成年人來說，每天總共攝入400毫克咖啡因是安全的。這相當于4杯咖啡或2杯能量飲料。
能量飲料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或沒有證據(jù)表明各種各樣的其他成分也有作用。能量飲料對認知能力的大多數(shù)影響，例如注意力和反應速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量飲料廣告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科學文獻中幾乎沒有證據(jù)支持這一點。立即聯(lián)系我們，以研發(fā)真正有效的能量飲料。
