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河北植物型能量飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)
茶汁制備 將茶葉磨碎，用水作浸提劑，經(jīng)微波浸提茶汁后，過(guò)濾。茶渣按同樣方法進(jìn)行第二次浸提，使茶葉中有效成分充分浸出，提高原料的利用率。浸提后合并兩次浸提的茶汁，進(jìn)行分析。
配料 1.7g糖添加到100mL.茶汁中能產(chǎn)生1mL酒精。成品酒度為6%-8%（v/v）左右，所以調(diào)整發(fā)酵液的糖度至130Bx即可。30g/L硫酸銨作氮源"及10%的梨汁以提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，然后添加蔗糖至139Bx，裝入發(fā)酵容器中，裝入量為其容積的4/51.2.2.3 活性干酵母的活化 將適量活性干酵母加入一定濃度的蔗糖溶液，然后于30℃水浴鍋中活化，并通過(guò)進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)，制備成一定濃度的干酵母活化液。
調(diào)配 主發(fā)酵酸經(jīng)過(guò)濾后得到原酒基，然后與經(jīng)適當(dāng)降度和脫臭處理過(guò)的市售優(yōu)質(zhì)食用酒精進(jìn)行勾兌，以得到酒體飽滿、口味純正的茶酒。
除菌、包裝及成品 原酒經(jīng)勾兌調(diào)配、過(guò)濾澄清處理后，即可裝瓶、除菌和后續(xù)包裝，然后在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的后發(fā)酵即得茶酒終產(chǎn)品。
結(jié)果與討論
茶汁浸提工藝參數(shù)的確定：選取時(shí)間、功率、茶水比為實(shí)驗(yàn)因素，并以茶汁顏色和口感作為感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，先通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定各個(gè)因素的水平點(diǎn)，再通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，確定浸提茶汁的最佳工藝參數(shù)。
浸提時(shí)間的確定 在茶水比1：60，微波功率217W的條件下，分別浸提30，60.90.120，150s，結(jié)果90s浸提出的茶汁顏色和門感均最好，因此以90s為最佳浸提時(shí)間。
主發(fā)酵工藝參數(shù)的確定
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
