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陜西植物型能量飲料配方研發(fā)方案
“熱帶水果之王”。芒果味甘酸、性涼無(wú)毒，具有清熱生津，解渴利尿，益胃止嘔等功能。木瓜有“百益果王”之稱，屬薔薇科，為落葉小喬木或灌木。果實(shí)富含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素，并富含17種以上氨基酸及多種營(yíng)養(yǎng)元素。有平肝和胃，舒筋活絡(luò)，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養(yǎng)顏，抗癌防癌，增強(qiáng)體質(zhì)等功效。
目前復(fù)合果酒生產(chǎn)報(bào)道較少。而復(fù)合發(fā)酵果酒綜合各種果酒的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，克服單一果酒色、香、味欠佳，營(yíng)養(yǎng)成分不足的缺陷，使果酒更具營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和可口性6-10本文以芒果和木瓜為原料進(jìn)行復(fù)合果酒發(fā)酵1.21，綜合了芒果和木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分，酒氣更芬芳，具有多種保健和預(yù)防疾病的作用，為復(fù)合果酒市場(chǎng)提供理論依據(jù)。
原料預(yù)處理：新鮮無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲害的芒果和木瓜分別于90℃，熱燙2 min，然后用噴淋式冷卻水冷卻，去皮、去核打漿機(jī)打漿。
果汁比例調(diào)配：由于芒果含糖量比木瓜高，風(fēng)味好，確定芒果木瓜果汁比例為2：1.
成分調(diào)整：為保證發(fā)酵初始糖度的統(tǒng)一性和發(fā)酵后成品中的酒精度，添加蔗糖調(diào)整至質(zhì)量濃度20%。用堿式碳酸鹽和檸檬酸調(diào)節(jié)pH值。
添加SO2為抑制雜菌繁殖，添加100 mg/L的SO20
酒精發(fā)酵：（1）發(fā)酵酒的單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。初始pH為4.0，發(fā)酵溫度為27℃的條件下，干酵母接種量分別設(shè)定為：0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
