花生滋養(yǎng)補(bǔ)益，含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、多種微量元素以及必需氨基酸，具有抗癌、強(qiáng)身健腦0、預(yù)防心血管疾病"的作用。一項針對32名1型糖尿病患者的隨機(jī)對照試驗發(fā)現(xiàn)，在低碳水化合物飲食中加入花生可以改善1型糖尿病患者的空腹和餐后血糖指數(shù)。
本研究以枸杞和花生為主要原料，通過添加奶粉、糖等輔料，調(diào)配出新型的復(fù)合植物蛋白飲料。運(yùn)用單因素和正交試驗，以感官評分為指標(biāo)，得出復(fù)合飲料的最佳工藝配方，通過此配方調(diào)制出的枸杞花生奶復(fù)合飲料營養(yǎng)豐富，是一種老少皆宜的保健飲品。
工藝流程
花生漿的加工：花生一挑選一烘烤脫紅衣一浸泡一磨漿一過濾→花生漿
枸杞汁的加工：干枸杞一挑選一清洗一稱量一預(yù)煮（加5倍水，90℃下煮30 min，加護(hù)色劑）一打漿-保溫浸提（60℃C，8 h）一過濾一枸杞汁復(fù)配工藝流程：花生漿+10%（m/m）枸杞汁→調(diào)配（加白砂糖、奶粉、穩(wěn)定劑等）一均質(zhì)-灌裝一殺菌一冷卻一成品
操作要點


花生漿的制備：烘烤花生是使其方便脫去紅衣的重要步驟，但是要避免烘烤溫度過高影響成品色澤與破壞花生蛋白質(zhì)10綜合考慮，確定烘烤時間7 min，溫度200 ℃，浸泡時間8h，唐漿時的料液質(zhì)量比為1：101.2.2.2均質(zhì)條件和滅菌時間均質(zhì)可以有效地使物料中的蛋白質(zhì)顆粒和脂肪球更小，使整個體系更穩(wěn)定1。綜合考慮，確定均質(zhì)的最佳條件為：溫度65 ℃，壓力25 MPa。為了使產(chǎn)品長時間保存，采用121 C.15 min的滅菌條件。
護(hù)色：為防止枸杞在浸泡和打漿中發(fā)生褐變，加入1%。的護(hù)色劑VC
枸杞汁花生奶配方單因素試驗設(shè)計
枸杞汁與花生漿質(zhì)量比的篩選枸杞汁與花生漿質(zhì)量比分別為1：2，.14、16.181：10，奶粉添加量0.8%（文中各百分比皆相對于成品而言），白砂糖添加量5%，按照最佳工藝路線及參數(shù)生產(chǎn)，以感官評分為指標(biāo)，確定枸杞汁與花生漿質(zhì)量比的適宜水平。
奶粉添加量的篩選:奶粉添加量分別為0.2%.0.4%.0.6%，0.8%.1.0%，枸杞汁花生漿質(zhì)量比1：6，白砂糖添加量5%，按照最佳工藝路線及參數(shù)生產(chǎn)，以感官評分為指標(biāo)，確定奶粉添加量的適宜水平。
白砂糖添加量的篩選:白砂糖添加量分別為3%、4%.5%、6%、7%，枸杞汁花生漿質(zhì)量比1：6，奶粉添加量0.8%，按照最佳工藝路線及參數(shù)生產(chǎn)，以感官評分為指標(biāo)，確定白砂糖添加量的適宜水平。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團(tuán)隊達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
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