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杏皮水飲料配方的生產工藝研究
方法
工藝流程：杏皮一切絲→萃取→萃取液過篩一離心→杏皮萃取液+白砂糖、紅棗/枸杞濃縮汁等原輔料-調配-均質一殺菌、灌裝
操作要點
杏皮萃取液的制備：清洗：將杏皮干用流動的清水清洗凈表面灰塵，去除雜質。
切絲：將杏皮切成5mm寬度的絲。
萃?。簩⑿悠し湃瞬讳P鋼桶中，加入一定比例水萃取，過濾；萃取過程中采用單因素實驗和正交試驗，確定最優(yōu)萃取條件。
離心：通過連續(xù)式碟片離心機離心（轉速6500r/min，壓力3.5bar），得到澄清的杏皮萃取液。
調配：將一定比例的白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、抗壞血酸鈉、枸杞濃縮汁及紅棗濃縮汁加入到杏皮萃取液中，混合均勻后，加入一定比例水定容。
殺菌、灌裝：將杏皮水調配液，通過UHT超高溫殺菌機，110℃，12s殺菌后冷卻至30℃，在無菌室內灌裝至預處理好的無菌瓶中。
結果與分析
萃取溫度對萃取液得率及感官評價的影響萃取溫度對萃取液得率及感官評價的影響所示?？芍S著萃取溫度不斷提升，萃取液得率提升，當溫度達到80℃以上時，得率提升較緩，當達到90℃后，得率不再增加。隨著萃取溫度提升，萃取液感官評分在85℃時達到最大，后隨溫度提升，分值逐漸下降。溫度提升有利于杏皮中的固形物溶出，固形物溶出越多，感官評分越高，但當溫度進一步提升，使得萃取液湯色加深，揮發(fā)性的香氣減少，蒸煮味加重，使得感官評分迅速下降。綜上，最佳萃取溫度為85℃。
萃取時間對萃取液得率及感官評價的影響萃取時間對萃取液得率及感官評價的影響如圖2所示。由圖2可知，隨著萃取時間延長，萃取液得率不斷提升萃取時間達到50min后，得率提升較緩，當達到60min后，得率維持不變；隨著萃取時間延長，萃取液感官評分在50min達到最大，后隨時間延長，分值逐漸下降。時間延長有利于杏皮中的固形物溶出，固形物溶出越多，感官評分越高，但當萃取時間進一步延長，萃取液杏的香氣減少，蒸煮味加重，使得感官評分迅速下降，同時萃取液顏色加深，渾濁度加重。綜上，最佳萃取時間為50min。
料水比對萃取液得率及感官評價的影響料水比對萃取液得率及感官評價的影響如圖3所示。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產品研發(fā)、生產、供應鏈條服務。
