實(shí)驗(yàn)方法
 佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
發(fā)酵溫度的確定：以發(fā)酵液pH4.01時(shí)，作為枸杞發(fā)酵原漿的發(fā)酵終點(diǎn)，乳酸菌接種量為6%，測(cè)定不同發(fā)酵溫度38℃.40 ℃.42℃、44 ℃.46 ℃條件下枸杞發(fā)酵原漿多糖保存率并進(jìn)行風(fēng)味評(píng)估。
嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌混合比例的確定：以發(fā)酵液pH4.01時(shí)，作為枸杞發(fā)酵原漿的發(fā)酵終點(diǎn)，乳酸菌接種量為6%，發(fā)酵溫度為42℃C，測(cè)定嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌混合菌種不同比例1：1、1：2.1：3，2：1.3：1條件下枸杞發(fā)酵原漿多糖保存率并進(jìn)行風(fēng)味評(píng)估。
枸杞多糖及多糖保存率的測(cè)定枸杞多糖的測(cè)定：取1mL樣品加入到85%vol濃度的乙醇中沉淀2 h，8000 r/min離心5 min，棄上清留沉淀，用5 mL丙酮洗滌沉淀兩次后，以8000 r/min離心5 min，棄上清留沉淀。用5mL乙醚洗滌沉淀，4000 r/min離心10 min，棄上清液留沉淀，等沉淀?yè)]發(fā)至干后溶解于10 mL蒸餾水中待測(cè)。按參照文獻(xiàn)[6]所述方法對(duì)枸杞多糖進(jìn)行測(cè)定。


發(fā)酵枸杞飲料的制備工藝
發(fā)酵枸杞飲料單因素試驗(yàn)：發(fā)酵枸杞原漿添加量對(duì)發(fā)酵枸杞飲料口感的影響：取9%的白砂糖，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調(diào)pH3.7，測(cè)定5%、7%、9%、11%、13%發(fā)酵枸杞原漿添加量對(duì)飲料口感的影響。
白砂糖的添加量對(duì)發(fā)酵枸杞飲料口感的影響：取9%發(fā)酵枸杞原漿，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調(diào)pH3.7，測(cè)定5%、7%、9%、11%、13%白砂糖添加量對(duì)飲料口感的影響。
檸檬酸的添加量對(duì)發(fā)酵枸杞飲料口感的影響：取9%發(fā)酵枸杞原漿，0.3%阿拉伯糖，9%的白砂糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值，測(cè)定pH值為3.3.3.5.3.7.3.9.4.1時(shí)飲料的口感。
結(jié)果與分析
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣(mài)點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類(lèi)別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。