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蛹蟲草葛根肽固體飲料配方的工藝研究
以蟲草、葛根為原料，運(yùn)用植物蛋白酶對(duì)其進(jìn)行酶解，使蟲草蛋白、葛根蛋白轉(zhuǎn)化為蟲草肽、葛根肽，對(duì)于人體來說，肽的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)會(huì)比蛋白更加適合人類吸收，當(dāng)轉(zhuǎn)化為蟲草肽和葛根肽后，不管是吸收速度還是吸收程度都有一定的提高。所以說，將這些原料制作成為固體飲料是十分正確，也是十分有必要的行為，它們制作成的固體飲料不僅保留了其保健和治病的特性，還能夠更快的推廣、更大量的銷售，使更多的人能夠盡早的感受到這一經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、作用明顯、功能齊全的保健品。
操作要點(diǎn)主要有：
（1）原料選擇。選取新鮮、成熟、無腐爛、無蟲害的蛹蟲草及菌絲體，葛根。
（2）預(yù)處理。用粉碎機(jī)粉碎成粗粉，過篩（10目），按蟲草及菌絲：根=1：10配料。
（3）沖洗。用清水沖洗。
（4）煮提。用清水煮提，料液比為1：10.1：8、1：8，煮提溫度為85 ℃，煮提時(shí)間為120 min、90min 90 min。
（5）過濾。煮提液過濾。
（6）酶解。用a-淀粉酶酶解，除去提取液中的淀粉（淀粉的存在會(huì)消耗一定的溶解酶，因此必須要將淀粉盡量去除，否則將會(huì)影響產(chǎn)品的最終品質(zhì)）；復(fù)合蛋白酶，本次酶解的目的是為了讓原料中的蟲草蛋白和葛根蛋白都轉(zhuǎn)化為相應(yīng)物質(zhì)的肽，因此可以采用效果較好的胃蛋白酶和木瓜蛋白酶組合成的復(fù)合蛋白酶。
（7）澄清、過濾。用澄清劑澄清，除去糅質(zhì)、未水解的蛋白以及膠體成分，使產(chǎn)品沖飲時(shí)清亮透明、無沉淀。
（8）濃縮。使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將提取液濃縮至比重1.20左右。
（9）噴霧干燥。用實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)將濃縮液噴霧干燥。
蛹蟲草葛根肽固體飲料的制備
工藝流程 蛹蟲草、葛根肽粉+輔料（菊粉+檸檬酸+甜菊糖等）充分混勻，灌裝，包裝，殺菌，成品。
操作要點(diǎn) 主要有：
（1）原料預(yù)處理。按組方要求稱取蛹蟲草、葛根肽粉+輔料（菊粉+檸檬酸+甜菊糖等）。
（2）混合。將按組方要求稱取的蛹蟲草、葛根肽粉+輔料（菊粉+檸檬酸+甜菊糖等）倒入混合器中充分混合均勻。
（3）灌裝。按產(chǎn)品每次飲用量（每袋10g）要求進(jìn)行灌裝。
（4）包裝。按成品大包裝要求進(jìn)行包裝。
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