果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，也極易感染滋生各種微生物而造成腐敗變質(zhì)。未經(jīng)處理的果汁放置幾個(gè)小時(shí)后即開(kāi)始變味。加熱滅菌溫度不足或時(shí)間不夠，其成品易發(fā)酵發(fā)生異味和產(chǎn)生氣體引起爆瓶。果汁的眾多芳看成分對(duì)熱處理又十分敏感，滅菌溫度與時(shí)間控制不當(dāng)，往往喪失原有的新鮮果香味，產(chǎn)生煮熟味，降低飲料品質(zhì)。加熱還有助于汁中蛋白質(zhì)、果膠等凝聚沉淀析出而除去，保持產(chǎn)品澄清透明。因此，掌報(bào)適宜的殺菌滅酶的加熱溫度與時(shí)間是生產(chǎn)各種果汁產(chǎn)品質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。保鮮處理的菠蘿果汁在常溫存放8-10個(gè)月后基本保持類似新鮮汁的色香味，糖度25-27%、酸度1.2%。經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)，裝蘿汁加熱溫度超過(guò)80C即會(huì)引起香氣大部散失，出現(xiàn)嚴(yán)重的煮熟味。若控制在70-750C既能達(dá)到殺菌防腐要求，也有利于果汁澄濟(jì)及保持菠蘿原有風(fēng)味。
按配方量選用一級(jí)蔗精經(jīng)熱法溶糖、撇除泡沫雜質(zhì)制成轉(zhuǎn)化糖液。將熱糖液與果汁混合，通過(guò)物料用量調(diào)節(jié)適宜溫度以利殺菌防腐，冷卻后采用自制的多級(jí)濾架過(guò)濾，將糖漿自上而下地通過(guò)裝有細(xì)絨布或毛巾、脫脂棉等作過(guò)濾介質(zhì)的濾架，得清徹透明糖漿。過(guò)濾中如發(fā)現(xiàn)濾布被濾堵塞，應(yīng)即時(shí)取下游洗后再用或更換新濾布
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；


成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。

其它果汁原料的處理：酸角：剝除豆莢外殼后，沸水浸出果肉可容物，調(diào)制成折光14-15的果汁。酸角果汁熱穩(wěn)定性好，80-90C處理后，其風(fēng)味仍然很好。
西毒蓮，未充分成熟的果實(shí)經(jīng)漂洗與高錳酸鉀液消毒瀝干后，用乙烯利催熟。其果汁存在于眾多種子四周的橙黃色東狀假種皮中，具草莓、鳳梨、芒果、桃、杏等多種水果的綜合香氣，俗稱百香果。果汁香氣十分濃郁，在只含5%果汁的飲料中，其香氣仍很突出。果汁對(duì)熱極為敏感，陽(yáng)光曝曬就能使香氣揮發(fā)散盡，深用60-65℃C/30分鐘滅菌較為適宜。
苦果：貯藏的果汁或果漿，漿汁折光20-24%，新鮮果實(shí)H充分熟成，盡量選用肉厚、核小、香氣濃的品種，加熱處理溫度同波蘿汁。
瓶與蓋的洗滌
瓶子經(jīng)2%燒堿或5%藏液浸泡后，內(nèi)外刷洗干凈。經(jīng)0.5%高錳酸鉀液浸泡10-20分鐘后，處理水沖瓶數(shù)次，瀝干。瓶蓋經(jīng)浸泡消毒后漂洗干凈。瓶與蓋宜當(dāng)天洗滌當(dāng)天用完。瓶、蓋干凈與否是保證飲料衛(wèi)生質(zhì)量的重要一環(huán)，必須切實(shí)保證瓶、蓋的清洗與防止污染的各項(xiàng)措施的執(zhí)行。
灌裝
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
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