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臺灣醒酒飲料配方方案
枸杞是藥食兩用的傳統(tǒng)中藥材之一，以其為原料制成的保健食品種類較多，并且枸杞的深加工日益受到關(guān)注，主要有枸杞果酥、拘杞茶酥、枸杞濃縮汁、速凍枸杞、枸杞果醬、枸杞醋、枸杞果酒和構(gòu)杞油軟膠囊等，構(gòu)杞干果及枸杞飲料是人們研究的熱點。其中，枸杞果酒是采用枸杞鮮果經(jīng)液態(tài)發(fā)酵法釀制的低酒精度飲料，隨著其加工工藝的逐步改進，最大限度地保留了枸杞鮮果中的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分。枸杞果酒營養(yǎng)豐富，酒精度低，各種營養(yǎng)成分高度分散，能夠被人體更好地吸收，充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值和保健作用。枸杞果酒不僅營養(yǎng)豐富，含有人體需要的多種氨基酸，還能養(yǎng)肝明目，提高睡眠質(zhì)量，延緩衰老，被稱為餐桌上的調(diào)養(yǎng)酒，能夠滿足人們對保健品的進一步需求。本文以寧夏中寧新鮮枸杞國杞天香為原料，對枸杞鮮集的水分含量、糖含量、總酸含量、可溶性固形物含量進行測定。采用液態(tài)發(fā)酵法酸制枸杞果酒，對發(fā)酵過程中的影響因素（發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、加人蔗糖）進行分析，探討枸杞果酒適宜的發(fā)酵工藝，為枸杞的科學利用奠定基礎(chǔ)。
枸杞原料前處理：經(jīng)過挑選，去除腐爛果及果柄。加入適量的檸檬酸和抗壞血酸打漿，可以防止其氧化并進行護色。添加0.03%的果膠酶使果實中的糖分充分溶解，用以優(yōu)化色澤，使枸杞多糖、風味、營養(yǎng)物質(zhì)等不發(fā)生改變。制好枸杞原漿后，將其加熱，滅菌。向果汁中添加蔗糖，80mg/.SO，和酵母菌進行發(fā)酵。
（1）還原糖含量的測定：斐林試劑的配制：甲液，稱取15.0g硫酸鋼（Cuso-SHO），0.05克四甲基藍，用水溶解并稀釋到1 000ml；乙液，稱取50.0g酒石酸鉀鈉，75g的氧氧化鈉，4.0g的亞鐵氰化鉀，用水溶解并稀釋到1000ml采用斐林試劑法進行測定：準確吸取經(jīng)過標定的斐林甲、乙液各5.00ml，置人250ml的錐形瓶，加人10ml蒸餾水，加入3粒玻璃珠，搖勻后加熱煮沸，時間控制在2min內(nèi)。在沸騰狀態(tài)下，以每21滴的速度滴人樣品，以藍色剛好消失為終點。重復測定3份，并計算。
（2）酒精度測定叫
將試樣注入潔凈、干燥的量簡中，靜置數(shù)分鐘。待酒中氣泡消失，放入潔凈干燥的酒精計，同時插入溫度計，平衡5分鐘。讀取與彎月面相切處的刻度值，同時記錄溫度，換算成20℃時樣品的酒精度（%）。（3）酸度測定H.：見GB/T12456-2008食品中總酸的測定》中所述方法。
樣品處理：準確稱取一定量樣品，加人80℃煮沸過的蒸館水，用勻漿機破碎。將樣品轉(zhuǎn)移到100ml，容量瓶中，沸水浴30分鐘（搖動3次，溶解有機酸），取出冷卻至室溫，定容，過濾后備用。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
